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汾酒蜜汁鵝肝百花油條 食材&配料： 鵝肝、油條、蜂蜜,、蝦膠,、胡椒粉、鹽,、汾酒,、淀粉、蛋清,、白糖,、食用油 做法： - 鵝肝提前去除筋膜，用鹽,、胡椒粉拌勻腌制入味,，噴上汾酒后放入烤箱烤熟，然后放入料理機(jī)打碎
- 把打碎的鵝肝和蝦膠混合均勻,，加入鹽,、胡椒粉調(diào)味，加入蛋清,、淀粉增加粘性朝一個(gè)方向攪打上勁
- 把打好的蝦膠釀入油條中,，放入油鍋小火浸炸至蝦膠成熟，油條酥脆,，撈出控油
- 鍋留底油,，放入白糖炒出糖色，加入蜂蜜混合均勻,，放入炸好的蝦膠油條均勻包裹上蜂蜜糖漿裝盤,，然后加入適量的食用花草點(diǎn)綴即可
穆尼耶黑鱈魚 食材&配料： 黑鱈魚：腌制黑鱈魚160克,、橄欖油,、黃油、百里香,、生蒜 擺盤：羊肚菌,、香菇、烤雞汁,、雪莉酒,、細(xì)葉芹、琉璃萵苣花,、黃菊,、水菜 調(diào)料：秘制調(diào)味汁（白洋蔥、生蒜、百里香,、雞湯,、白胡椒粉、奶酪,、橄欖有藕、黃油,、奶油,、白葡萄酒、海鹽,、黑胡椒粉）,、歐芹汁（歐芹葉、牛奶,、奶油,、鹽、糖,、大豆卵磷脂）,、青蔥腌制（青蔥、紅酒,、波特酒,、雪梨酒醋、橄欖油） 做法： - 秘制調(diào)味汁：用黃油和橄欖油混合放入鍋中加熱,，加入備好的液體配料,，煮至收汁后過濾，再加入奶酪,，最后用鹽和白胡椒粉調(diào)味后靜置存放
- 歐芹汁：牛奶和奶油混合煮熟，將備好的歐芹放入其中進(jìn)行快速煮熟撈出,，使其色澤和口感保持新鮮,，并保溫靜置
- 青蔥腌制：將青蔥放入已經(jīng)熱好的橄欖油中翻炒至透明，加入紅酒等液體文火煮至粘稠狀后?；?，再用鹽和胡椒粉調(diào)味
- 黑鱈魚：將黑鱈魚放入鍋中進(jìn)行烘烤，直至一面金黃后翻轉(zhuǎn),，30秒后加入一勺黃油,、一瓣生蒜和百里香，將煮成棕色的黃油泡沫不斷淋在黑鱈魚上,，使魚肉中間部分快速變熱,，直至熟透后靜置3分鐘
- 擺盤：用做好的調(diào)味汁放入盤底，用棕色的黃油快速烘烤綠蘆筍，將制作好的黑鱈魚放在醬汁上,，將小蔥丁,、腌制好的細(xì)香蔥和羊肚菌以及特別制作的歐芹等元素?cái)[放在四周，最后淋上雞汁,，用食用花草點(diǎn)綴即可
霜燒和牛 食材&配料： 牛肉300克、韭菜,、干酪,、羅勒有、洋蔥碳粉,、芝麻菜、醬油,、紅糖,、蠔油,、蒜、辣椒,、芝麻油、水蔥,、紅洋蔥,、鹽,、香醋,、蒜蓉辣椒醬 做法： - 特調(diào)醬料：將生蒜、水蔥和辣椒切成薄片,，加入油中烘烤,，然后再加入其他的配料煮沸，調(diào)至文火將其煮熟至粘稠狀后過濾,，放在室溫下保存
- 牛肉：將和牛肉和做好的醬料混合均勻放入真空袋中,，抽真空密封，放入冰箱保存12個(gè)小時(shí),，取出后烘干,，再放入預(yù)熱的橄欖油中煎至棕色
- 洋蔥酸辣醬：將洋蔥切成片用橄欖油翻炒，再加入鹽調(diào)味,、炒至醬汁粘稠后用文火煮2個(gè)小時(shí),，然后和蒜蓉辣椒醬混合拌勻，放入冰箱中冷藏存儲
- 擺盤：把腌制好的牛肉切片,，放在洋蔥辣椒醬上,，再添加磨碎的干酪點(diǎn)綴切片牛肉上，加入花草點(diǎn)綴即可
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