如今的生活也變得越來(lái)越好,，肉食也不再那么稀缺,，幾乎家家戶(hù)戶(hù)的飯桌上，都能看到各式各樣的美味佳肴,。但最常見(jiàn)的烹飪方式,，卻是燉湯。燉肉不僅味道鮮美,，而且還很有營(yíng)養(yǎng),，老人和孩子都能吃到，尤其是家人聚在一起,，一邊喝著湯,，一邊聊天，說(shuō)著最近的趣聞?shì)W事,，更是讓人心情愉悅,。

不過(guò)，在煮的過(guò)程中,，有一個(gè)讓人費(fèi)解的現(xiàn)象，那就是鍋里會(huì)冒出大量的水泡,，有的水泡呈棕色,，有的則呈白色。有人說(shuō)那是污穢之物,，要打撈起來(lái)丟掉,，也有人說(shuō)那是營(yíng)養(yǎng)品，丟了多可惜,。這兩種說(shuō)法讓不愛(ài)烹飪的人感到困惑,。

有個(gè)朋友問(wèn)我，這鍋湯里冒出來(lái)的泡泡是怎么回事,？是不是有什么不干凈的,，或者有什么營(yíng)養(yǎng)？要不要把它丟掉或者吃掉,？今天,，我們就來(lái)談?wù)勥@件事吧,。

老話說(shuō)得好，綿羊有綿羊的毛,，事實(shí)上,，那些泡沫不是別的東西，只是肉里的毛細(xì)血絲里殘留的血,，或是別的什么東西,。通過(guò)在升高的溫度下烹調(diào)而沉淀出來(lái)的物質(zhì)。令人感興趣的是,，在不同的位置,，泡沫的量和顏色可以變化。

比如說(shuō),，豬里脊的毛細(xì)血管較少,，所以燉出來(lái)的湯汁中的泡沫較少，而豬腳的毛細(xì)血管較多,，所以湯汁中的泡沫相對(duì)較多,。

我們?cè)谧鋈馐车臅r(shí)候，最好的方法就是把生肉放在冷水中,，加兩塊生姜,，然后倒入一點(diǎn)料酒，用大火把肉湯燒開(kāi),，這樣就會(huì)冒出大量的褐色泡沫,，而且會(huì)散發(fā)出一股淡淡的腥氣，那就是里面的血和其它雜物,，必須要把它們都撈出來(lái),，然后丟掉。

然后,，將殘留在肉塊表面的浮沫從肉塊中去除,，并且實(shí)質(zhì)上不會(huì)產(chǎn)生任何氣味，這是我們通常所說(shuō)的沸水處理,，并且在完成了該處理之后,，可以開(kāi)始正式的烹制。

也許你再熬一會(huì)兒,，就會(huì)發(fā)覺(jué)湯汁中有許多泡沫,，但這次的泡沫與上一次不同，這一次是白的,，不知道的人還會(huì)把它撇去,。

事實(shí)上，那是不對(duì)的,。因?yàn)檫@一次的水花,，主要是由肉類(lèi)中的蛋白質(zhì),，脂肪，或者其它的營(yíng)養(yǎng)素組成的,，說(shuō)得直白一點(diǎn),，就是好食材。這也是為什么我們?cè)谧鋈獾臅r(shí)候,，會(huì)嗅到一股濃濃的肉香味,，這可不能丟了，否則做出來(lái)的肉味道會(huì)很差,。

所以說(shuō),，我們?cè)诎緶臅r(shí)候，冒出來(lái)的泡泡,，不僅有渣滓,，還有精華，各位在挑選的時(shí)候,，可要注意了,，千萬(wàn)不要把渣滓都給吃了，把精華給丟掉了,。

注意,，褐色的有異味的，是血液中的泡沫,，對(duì)肉的口味有很大的影響,，必須清除掉。

而這些白色的泡沫,，或許就是一些營(yíng)養(yǎng)素,，是可以保存的好東西，或許可以用來(lái)做湯,，讓湯變得更加的美味,。

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