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燉肉時，上面的“浮沫”要撇掉嗎,？許多人做錯,，難怪湯腥肉柴不好吃 說起肉，大家生活中經(jīng)常吃,！雞,、鴨、鵝,、豬,、牛、羊肉,，各種做法都有,！ 焯水是烹飪的一個過程，為將經(jīng)過初步加工的原料放入沸水鍋中加熱至半熟或全熟,，取出進一步烹飪或調(diào)味,。 焯水的應(yīng)用范圍很廣，大部分是有腥味的肉類都需要焯水,。焯水,，又稱出水,、飛水、淖水,。東北叫“緊”,，河南叫做“撣”，四川則稱為“泹”,，廣東叫做“灼”,！ 那么焯水的時候，是要把上面的一層浮沫撇去,?？梢允谷忸愒先コ奂靶入犬愇叮缗?、羊,、豬肉及其內(nèi)臟焯水后都可減少異味。 焯水一般有兩種方法,，一種是冷焯水,，一種是熱焯水： 1、冷焯水,，顧名思義,，用冷水焯。 冷水下肉,，水開撈起,，沖去血沫，瀝水備用,。 冷焯水適用于初期處理的肉,，稍微清洗就要烹飪。主要應(yīng)用于燉肉,，為的得到鮮湯,； 2、熱焯水,，用開水焯,。 水開下肉，再開撈出肉塊,，沖洗干凈,，瀝水備用。 熱焯水適用于已經(jīng)充分浸泡的肉,，里面殘余已經(jīng)不多了,。主要應(yīng)用于燒菜，為的得到肉嫩。 大家要看下自己需要做的菜,，適合冷焯水,，還是熱焯水，不然焯錯了,，會使肉有腥味,，而且肉質(zhì)變柴,！ 大家一般焯水會放去腥3件套“蔥,、姜、料酒”,，除了這些焯水需要加以外,，分享一個美食小妙招： 焯水的時候，可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶,，能夠吸附大部分浮沫,，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了?？梢匀サ?，這樣更方便清除干凈浮沫！不去掉的話,，還會在一定程度上會影響口感,。 （附上經(jīng)典燉肉方法，小時候經(jīng)常這樣吃,！兒時的味道,！美食教程見圖） 對此你怎么看？學會了嗎,？ #燉肉時,，上面的“浮沫”要撇掉嗎？# #從今天起記錄我的2023#           |
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