|
粽葉和粽繩端午前后會多買一些囤著,，一年里包上幾幾次,。通常是紅豆沙餡、肉粽,、白粽三種都包一點,，各取自己所愛。裹粽子的水平依然不怎樣,，看到小市場里人擺著賣的,，都會回來自卑兩天的那種，但勝在味道還是不錯的,，果斷忽略外形,。  所需材料： 圓糯米 四斤 食用純堿 12G 紅小豆 七兩 白糖 適量 豬油 適量 粽葉 適量 粽繩 適量 操作流程：   粽葉先用清水浸泡擦洗干凈，與粽繩一起入加了鹽的沸水中煮10分鐘,，再沖洗干凈,，包粽子的過程全程都讓葉子和粽繩泡在水里；圓糯米洗凈,，清水浸泡四小時以上,，瀝干水分后，均勻拌入食用堿,，糯米呈微黃色,，嘗起來有一點點苦   2 紅小豆浸泡一夜后，入壓力鍋,，加水沒過食指第一節(jié),，沸后轉中小火繼續(xù)壓10分鐘；不沾鍋內入豬油,，小火化開（必須用不沾鍋,，否則你會懷疑人生的）   3 倒入壓爛了的紅豆沙，加入適量的白糖,，轉中火不停地翻炒,，直到水分基本蒸發(fā)（煮紅豆時放多水的，此刻會絕望）,，轉小火,，繼續(xù)炒到豆沙可以輕松捏成團；將炒好的紅豆沙分割成小圓球（我分了48個） 1  2  3  4  5 6 4 粽葉折成斗狀(大葉子用一片，小葉子兩片頭尾交錯相疊著用）,，放少許糯米,，抖一抖,，讓它緊實,，也可以拿根筷子戳戳中間,；放入豆沙小球,；再鋪層糯米,，用力壓實,；左手捏住斗平處,，右手將豎起的粽葉折疊下來；粽葉兩個側邊按壓下去,，緊緊包住整個粽子,；多余出來的折疊一下，貼住粽身（整個過程務必追求一個緊字就好） 5 用粽繩綁緊后,，放到水中浸泡一小時,；壓力鍋內放一點堿，保持粽葉的綠色,，清水沒過粽子表面,，沸后轉中小火20分鐘即可。 這幾年肉粽的包法有變,，糯米不用浸泡,，更完整地鎖住味道。今年包的肉粽深受好評,。 所需材料： 圓糯米 三斤 生抽 適量 五香粉 適量 植物油 適量 腿肉 適量 香菇 適量 魷魚干 適量 咸蛋黃 19個 生抽 適量 老抽 少許 五香粉 適量 白糖 少許 高度白酒 少許 粽葉 適量 粽繩 適量 圓糯米洗凈后,，淋干水分，拌入生抽和五香粉,，攪拌均勻后,，倒入植物油，再次拌勻,；咸蛋黃對半切開（小的話就包整粒）,；魷魚干洗凈切成小塊；香菇泡發(fā)洗凈,，大朵的扯成兩瓣,；腿肉將肥瘦肉分開，瘦肉切成較大的塊,，肥肉切成小?。环适萑馀c香菇分別拌入調味料,，腌制半小時以上 1 2 3 4 5 6 粽葉折成斗狀,，放少許糯米，抖一抖，讓它緊實,，也可以拿根筷子戳戳中間,；角上放兩三粒肥肉丁，再將香菇,、魷魚干,、咸蛋黃和瘦肉依次放入，平鋪一層糯米,，壓實，包裹成粽子,；同樣要浸泡一小時后入壓力鍋,，清水里倒點油，水量沒過粽子,，煮沸后轉中小火25分鐘即可,。 自己炒的紅豆沙，不用太過細膩,，帶些顆粒物口感最佳,，我最喜歡紅豆沙粽。熬了點紅蜜豆,，家里還有干桂花,，下次可以嘗試新口味了。 記錄是最長情的陪伴 |
|
|
