貼心建議：

1、粽子葉在使用前要用刷子多刷幾遍洗干凈,，干粽葉要煮軟才可使用,，不然折不過來的話會破碎

2、填米的時(shí)候不可填太滿,，不然包的時(shí)候容易漏米，距邊緣口有一定距離才行；米填好后要壓實(shí)一點(diǎn),，不然怕在煮制的過程中灌水或散開

3,、捆線的時(shí)候要捆緊一點(diǎn)，如果是草繩一類的線,，也要事前煮軟,，棉線就不必了

4、包粽子不一定要包四角,，自己怎么順手包了不破就可以的：）

5,、煮粽子的時(shí)間較長，火也不宜太大,，火過大容易把粽子煮破,，放入粽子水再開后建議用中火煮，推薦使用高壓鍋可以大大節(jié)約煮粽子的時(shí)間和煤氣哦!

美味可口的紅棗粽子及其做法 

       作為端午節(jié)的節(jié)日食品,，粽子的由來已久,。有歷史記載最早見于漢代許慎的《說文解字，南北朝以后,，民間開始有粽子,，源自百姓祭奠屈原的說法。
　　粽子的形式多樣,，一般南方的粽子多用竹葉包裹,，而北方的粽子則多使用蘆葦葉包制。在個(gè)頭上廣西的大肉粽重約兩斤,，在上海城隍廟,，綠波廊、湖心亭兩處皆有,。長約寸許,，形如枕頭，火腿為餡,，小巧清鮮,；湖心亭以為茶食，甚妙?，F(xiàn)今各地的粽子,，更是千品百種，璀璨紛呈,。但內(nèi)涵花色則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定,，著名的有棗粽、肉粽,、水晶粽,、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽,、辣粽,、酸菜粽、火腿粽,、咸蛋粽等等,。
　　紅棗粽子簡稱“棗粽”，棗粽取其諧音“早中”,，古時(shí)預(yù)示科舉早中,，所以在很多地方風(fēng)俗中如逢學(xué)生考試早上都要吃粽子，以求吉利,。以江米,、紅棗為主料，或佐以紅豆,、花生或蜜棗數(shù)顆（這兩種棗產(chǎn)生的效果不同,，紅棗主要是香，蜜棗是甜糯）

　　紅棗粽子的做法
　　1.成品特色：粘甜有勁,，粽葉清香,。
　　2.配料比例：江米(糯米或秈米)0·5千克，小棗250克,，葦葉60～80皮,。
　　3.加工方法：先把江米淘洗2—3遍，用水泡3小時(shí),，撈出控去水分,；接著將葦葉放入開水中煮透(煮的時(shí)間越長，葦葉越清香),，再放入涼水中浸泡,；然后將3—4張葦葉錯(cuò)開包卷成三角形，在向其中裝入約30克糯米后放入3粒小棗,，再用約30克濕江米將棗蓋上,，最后用葦葉裹嚴(yán)，并用線繩捆好,，如此將全部江米包完為止,；最后將粽坯放入鍋中，用石板壓實(shí),，加入清水煮上2個(gè)小時(shí),，然后再添上水，上中火再燜1個(gè)小時(shí),，粽子即可熟透,，將粽子投入涼開水中拔涼,，即可食用。
　　4.操作要點(diǎn)：加清水煮時(shí)以淹沒粽子為度,。吃時(shí)煎斷包棕的草或線繩,，撕掉葦葉，取出粽餡,，沾糖食之，風(fēng)味獨(dú)特,。
　　5.適用范圍：端午前后包粽子已成習(xí)慣,。
　　6.別稱：小棗粽子。
　　7.貯存：頭天將粽子包好煮熟,，供第二天早餐食用,，農(nóng)村常將粽子放在熱水甕壇里，隨吃隨取,。粽子餡除小棗外,，還有豆沙、棗泥,、咸肉等,，可依口味不同而自己選擇。

   2、將泡好的紅棗放入粽葉中間（圖片里放的是豆沙餡兒）,；

 3,、將粽葉裹好并捆扎好；

   4,、上鍋煮好之后就可以吃了（示意圖中是香腸餡兒）,。

 福州水果粽子及制作方法 

不管是葡萄與菠蘿口味，吃起來冰涼軟Q,，沾點(diǎn)水果醬,，風(fēng)味更爽口。

　　材料：菠蘿汁50c.c.,、菠蘿果肉5小塊,、葡萄汁50c.c.、葡萄果肉5顆,、糯米300g,、粽葉10片、繩子1把,、糖1大匙,、白酒1/2大匙,、橄欖油1小匙、新鮮水果醬適量

1.蒸米

　　糯米洗凈泡水6小時(shí),，滴干水分后蒸熟,，分成2份。

2.拌料

　　將糖,、油,、白酒依序拌入蒸熟的糯米，再分別拌入菠蘿汁和葡萄汁,。

3.包起

　　取粽葉折起,，放入做法2，再分別包入菠蘿果肉或葡萄果肉,，放入冰箱約1個(gè)小時(shí),，可搭配各種新鮮水果打成的醬汁。

 肉粽的做法

 粽子的種類非常多，就造型而言,，有三角形,、四角形、錐形,、枕頭形,、小寶塔形、圓棒形等,。粽葉的材料則因地而異,，南方因盛產(chǎn)竹子,，就地取材以竹葉來綁粽。北方人則習(xí)慣用葦葉來綁粽子,。葦葉葉片細(xì)長而窄,，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨,，有達(dá)兩三斤的巨型兜粽,，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽,。而以口味來區(qū)分,，粽子餡葷素兼具，有甜有咸,。北方的粽子以甜味為主,，南方的粽子甜少咸多。

 　今天這個(gè)肉粽是比較偏南方口味的,，將五花肉腌漬入味后包進(jìn)糯米中制成的肉糯,，油而不膩、味道香甜,，當(dāng)然如果喜歡還可以在里面加上香茹,、咸蛋黃等等材料，制成口味多樣的肉粽,。

材料：去皮五花肉,、糯米、粽葉,、腐乳汁,、醬油、老抽,、糖,、鹽、味精,、料酒,、蔥段、姜片,、桂皮,、八角、小茴香,、花椒,、香葉、五香粉

做法：
1,、糯米洗凈加沒過米的水浸泡24個(gè)小時(shí),，在浸泡過程當(dāng)中要換水4,、5次。五花肉切成大一點(diǎn)的方塊,，加入醬油,、老抽、料酒,、鹽,、糖、味精,、桂皮,、八角、小茴香,、花椒,、香葉腌浸1夜。糯米泡好后瀝干水分,，加入腐乳汁,、醬油、味精和五香粉拌勻,。

2、把2-3片粽葉如圖折成一個(gè)小碗狀,，先加入少許糯米,，放一塊五花肉，如圖所示包好再用棉線扎緊,。

3,、鍋中用粽葉墊底，放入肉粽,，加入料酒,、醬油、糖,、蔥段,、姜片和水，水要沒過粽子,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí),。
提示：
1、包粽子的方法請看圖示,，即使包的不是很緊也不要緊,，只要在捆扎的時(shí)候系得緊一些就行。
2,、五花肉要淹浸入味,，放入調(diào)料后可以放進(jìn)冰箱中,。

香菇雞肉粽的做法和堿水艾粽的做法（堿水粽、枧水粽）

【香菇滑雞粽】

特點(diǎn)：用雞肉代替豬肉,，相比后者,，也更加健康營養(yǎng)。  

原料：糯米500克,，雞腿2個(gè),，臺灣香腸2根，香菇4朵,，粽葉及繩子若干

做法：

A,、準(zhǔn)備粽葉

1、如果是新鮮粽葉,，提早2個(gè)小時(shí)浸泡,，清洗干凈就可以。如果是干粽葉,，則需提早一天浸泡,，并清洗干凈。

2,、鍋中加入足量水,，大火煮開后，分次放入粽葉煮5分鐘后取出,，繼續(xù)浸泡在涼水中,，并分出大小葉子待用。 

準(zhǔn)備餡料：

1,、糯米提早4個(gè)小時(shí)泡水,，雞腿去骨，并切塊,，用1大匙蠔油+1小匙生粉抓勻后腌上,；香腸切成5-6段，香菇泡發(fā)后切成絲,，香菇水留用,。

2、起油鍋,，入香菇絲煸炒,，并加入1小匙蠔油+2小匙香菇水收干湯汁后待用。

3,、包前將糯米水瀝干后,，加入適量的鹽、生抽（可以嘗下味道）、一點(diǎn)點(diǎn)的食用堿拌勻,。

B,、包粽子 

臺式燒肉粽的做法-煮粽子

       端午節(jié)吃粽子,，各地有各地的做法,。臺式燒肉粽是臺灣地區(qū)非常有特色的粽子品種，其中包含鹵肉,、香菇,、海米、蓮子,、咸蛋黃,、干貝、栗子,、花生等極為豐富的餡料,，口味咸鮮，美味營養(yǎng),。用了這么多的配料,，臺式肉粽子的做法比北方的糯米小棗粽子的做法要復(fù)雜的多。但普通家庭制作起來也非難事,，一步一步的來,，你也同樣可以做出美味的臺式燒肉粽。下面就來一起看臺式燒肉粽的詳細(xì)做法,。

 臺式燒肉粽的做法-鹵肉的做法  
主料：    五花肉   
配料：    蔥,、姜、蒜,、蠔油,、冰糖、八角,、生抽,、老抽、米酒   
做法：
　1,、帶皮五花肉洗凈,，切成1.5-2厘米左右的肉塊，用開水汆燙,，撈出洗凈；
    2,、炒鍋熱油,，爆香蔥、姜,、蒜,，放蠔油煸炒一下，放入肉塊翻炒，加入足量的米酒末過肉塊（如果沒有米酒可以用醪糟代替,。用醪糟的話只用湯,，不要把米也倒進(jìn)去。如果米酒和醪糟都沒有的話就用清水代替）,，加入生抽,、老抽、冰糖,、八角,，開大火，鍋內(nèi)沸騰后將鍋中的湯料轉(zhuǎn)入高壓鍋,，執(zhí)行燉肉程序,。也可以用砂鍋燉肉，用砂鍋的話就小火慢燉1.5至2小時(shí),。
   
操作提示：
　1,、各家有各家的鹵肉的方法，您也可以按照自己的習(xí)慣來鹵肉,；
    2,、鹵肉要做的咸一些，這樣包出來的臺式燒肉粽才有味道,。而且鹵肉的湯汁不能太少,，因?yàn)橹蟪唇仔枰名u肉汁來調(diào)味。臺式燒肉粽好吃與否,，鹵肉和湯汁的味道可是很重要的噢,。

 臺式燒肉粽的做法-炒江米的方法   
主料：長江米、紅蔥頭
配料：    鹵肉汁,、胡椒粉,、鹽   
做法：
　1、紅蔥頭切碎,；
    2,、長江米洗凈，無需浸泡,；
    3,、炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎炒出香味,，放入長江米不停的翻炒,，加鹵肉汁、胡椒粉翻炒均勻,，酌情加鹽調(diào)節(jié)咸淡,。江米飯的味道可以重一些,，多放些鹵肉汁，味道濃厚,，包出的臺式燒肉粽才好吃,；
    4、江米炒好后盛出備用,。

 其他餡料的處理   
主料：    干香菇,、海米、蓮子,、咸蛋黃,、干貝   
配料：    米酒   
做法：
　1、干香菇泡發(fā),，洗凈,，切塊，下炒鍋用油煸炒一下,，盛出備用,；
    2、海米洗凈,，切成小塊,，下炒鍋用油煸炒一下，盛出備用,；
    3,、蓮子用清水浸泡2小時(shí)，抽出蓮子芯,；
    4,、干貝用清水泡發(fā)，加少許水和米酒,，放入蒸鍋上氣后蒸10分鐘取出,；
    5、咸蛋黃我是買的咸鴨蛋自己剝的蛋黃,，如果是市售的咸蛋黃應(yīng)用蒸鍋蒸一下再使用,。

 粽葉的處理   
主料：    干粽葉   
做法：
　1、干粽葉用清水浸泡一天,，撈出洗凈,，再放鍋中煮10分鐘后撈出；
    2,、用剪子剪去尾部的硬桿,，以免包粽子的時(shí)候戳破粽葉。

 粽子的包法：
　1,、取1張粽葉（有的葉子小,，或者有的葉子中間有裂口，可以一次用2張或3張）,，對疊彎成漏斗狀,，底部的尖一定要收緊，不能有空隙,；
    2,、先放一些江米墊底（江米中可以放幾粒海米或干貝），然后放入鹵肉,、蛋黃,、干貝、海米,、香菇等餡料,，再蓋上一層江米（江米中可以放幾粒海米或干貝）鋪滿；
    3,、如圖所示,，將粽葉折起，包成四角形（一定要包裹嚴(yán)實(shí),，不要露餡,，否則煮的時(shí)候就散架了），用繩扎好,。

 煮粽子：
    電高壓鍋中加足量的水（要完全沒過粽子）,，可以用一個(gè)盤子壓在上邊，確保粽子全都浸在水中,，執(zhí)行燉肉程序,，程序結(jié)束后即可出鍋。
    如果用普通高壓鍋,，上氣之后轉(zhuǎn)小火,，25分鐘就可以了。
    也可以用普通鍋來煮粽子,，那就要添加足量的水,，水沸騰后轉(zhuǎn)中小火煮一個(gè)半小時(shí)。

粽子的包法圖解

原料：

粽葉,、糯米,、綠豆、板栗,、蛋黃,、臘腸、花生,、紅豆,、杏脯,。

做法如下圖：

友情提示：

1、粽子的包法固然有很多種,，關(guān)鍵是看你習(xí)慣哪種方法,，只要包好不漏米就可以啦。值得注意的是,，捆棉線的時(shí)候不要捆的太緊也不要太松,。太緊粽子煮的時(shí)候米膨脹會把粽葉脹破；太松包好的粽子容易散,，一般就是順著粽葉稍稍用力捆就好了,；

2、糯米,、粽葉,、紅豆等最好用清水泡過夜，粽葉尤其要洗干凈,；

3,、煮粽子最好用小火，據(jù)說煮的越久越香,；

4,、如果沒有把握，最好先學(xué)習(xí)做堿粽（1cup糯米里加小半茶匙蘇打粉）,，免得造成其它材料的浪費(fèi),；

5、其實(shí)做粽子就和做菜一樣,，不要拘泥于教條,，只要你掌握了基本的包法，至于包什么料就是你自己的事情啦,，大不了這次的餡不好吃,，下次再換一種就好了，嘿嘿,；

6,、如果實(shí)在沒有時(shí)間自己包的話，去買的時(shí)候記得不要挑那種粽皮看起來很綠的粽子,，因?yàn)轸兆又筮^以后表皮其實(shí)是很深的黃綠色,，有少量不法者為了好看會給粽子“染發(fā)”，所以這也是要注意的哈,；

7,、如果粽子吃不完，可以放在冰箱冷凍起來，想吃的時(shí)候微波爐打熱就可以啦,；

8,、粽子屬于熱量偏高而且不易消化的食物，注意控制不要吃太多哈,。

粽子香,，香廚房。艾葉香,，香滿堂。桃枝插在大門上,，出門一望麥兒黃,。這兒端陽，那兒端陽,，處處都端陽……祝您端午節(jié)快樂,，合家歡樂，身體健康,。

綠豆蛋黃 VS 紅豆大棗

其實(shí)應(yīng)該可以變化出很多口味,，就看自己的喜好咯~ 俺喜歡吃鴨蛋黃，就把它包進(jìn)來,，搭配上綠豆就很香甜~ 還包了比較傳統(tǒng)的大棗,、紅豆棕，各裝一兜,，分送給家人跟朋友一起分享~ 就象開心詞典那句：一人勞動(dòng),，全家開心！

蛋黃棕的材料：
粽葉,、脫殼綠豆,、咸蛋黃、糯米,。

做法：
1,、把粽葉折成漏斗形，加糯米綠豆,、一個(gè)咸蛋黃（蛋黃用米酒泡10分鐘再用）,。

2、表面再加些綠豆,，蓋上一曾糯米鋪平,。

3、包緊粽子,，用繩兒捆一下,。

4、捆扎結(jié)實(shí),。

5,、放到高壓鍋里,，加水煮40分。

 

 
桂花紅棗糯米粽的做法（端午節(jié)食譜-早餐食譜）

這是一款很適合補(bǔ)血的粽子,，血糯米,、紅豆、紅棗都是對身體有益的佳品,，吃的時(shí)候淋上糖桂花,，更是別有風(fēng)味。這款粽子是特意為媽媽而做,，媽媽身體一直未完全恢復(fù),，前幾天偶然說起想吃粽子，正好有新買的東北糯米,。當(dāng)我端著熱氣騰騰的粽子到父母家時(shí),，媽媽很高興，立即吃了一個(gè),，說味道很不錯(cuò),。
主料：糯米、紅棗,、血糯米,、紅豆、干棕葉
配料：糖桂花
制作：
1,、糯米,、紅棗、血糯米,、紅豆提前一晚用清水浸泡,。
2、干棕葉放入開水中燙軟,，撈出洗凈,。
3、將糯米,、血糯米,、紅豆放入盆中混合均勻。
4,、取兩片棕葉,，彎曲成漏斗狀，底部不可以有空隙,，放入一調(diào)羹混合好的米,，放入幾顆紅棗，再放入一調(diào)羹混合好的米和幾顆紅棗，最后在表面再覆蓋一層米,。
5,、用手將上面兩側(cè)的棕葉向中間捏一下，再將多余的棕葉覆蓋在頂部包嚴(yán),，用線捆扎結(jié)實(shí)即可,。
6、全部包好后,，碼入鍋中擠緊,，加入足量的水。
7,、為了防止在煮粽子的過程中粽子翻滾而造成漏米,，所以上面要壓一個(gè)重物，我用了箅子和一大碗清水,。開大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2-3個(gè)小時(shí)即可,。如果用高壓鍋可以節(jié)省很多時(shí)間,，煮1個(gè)小時(shí)就夠了。
8,、吃的時(shí)候,，將粽子剝開，淋入糖桂花即可,。