————食材————

面團：面粉500克、酵母粉4克,、白糖10克,、溫水300克

餡料：豬肉餡400克、大蔥1.棵,、生抽2茶匙,、老抽1茶匙、料酒1茶匙,、姜粉1/3茶匙,、食鹽適量、香油2茶匙,、食用油適量,、

————做法————

做法1、先來發(fā)面,面粉500克,、酵母粉4克,、白糖10克。（面粉最好用中筋粉,，中筋粉筋度介于高筋粉和低筋粉兩者之間,，用來包包子，饅頭,、餅都可以,，市場上的標準粉、普通粉,、麥芯粉都屬于中筋粉）

做法2,、溫水融化酵母，水溫大概在35度左后為宜,。水溫太高酵母會被燙死,。

做法3、面粉加入10克白糖,，緩緩倒入酵母水,，邊倒邊攪拌。（白糖能增加酵母活性,，加些白糖更容易發(fā)酵）

做法4,、將面團揉至光滑后蓋上蓋子放在溫暖處，讓面團發(fā)酵。（夏季面團發(fā)酵大概1個小時就發(fā)酵好了,，冬季室溫較低低,，需要兩到三個小時，如果家里有烤箱可以將面團放入烤箱發(fā)酵）

做法5,、再來說調(diào)餡：準備肉餡400克,，肉不要太瘦，肥瘦比例3：7,，口感更佳,，山東大蔥1棵（約180克）

做法6、大蔥細細切成末備用,。

做法7,、豬肉餡中加入料酒、1茶匙老抽,、2茶匙生抽,、1茶匙蠔油、1/2茶匙姜粉,、食鹽攪拌均勻

做法8、攪拌均勻的肉餡中分次加入高湯或水超一個方向攪打上勁,。（這樣攪打出來的肉餡才會充滿湯汁,，也是餡料是否鮮香多汁關鍵之一）

做法9、攪打好的肉餡,，細膩粘稠,，微微上勁。

做法10,、切好的蔥末放入攪打好的肉餡中,，加入食用油，香油（香油,、食用油淋在大蔥末,，是為了鎖住大蔥的香味，蒸好后只有蔥香,，沒有蔥臭味）

做法11,、發(fā)酵好的面團，醒發(fā)至兩到三倍大,，用手指戳一下,，不回縮即好。

做法12,、面板撒少許干面粉,，將面團拿出后繼續(xù)揉，排出面團里面的空氣。

做法13,、揉勻的面團搓長下劑子（劑子大小隨意,，本著肉餡劑子小一些，素餡大些就好）

做法14,、再次將小面劑子揉片刻后搟成包子皮,，包入適量包子餡。（不建議大家切成面劑子后直接搟成包子皮,，在揉幾下后搟出的包子皮更柔韌,，包子表面也更光滑。）

做法15,、收口,，所有依次包好。（做好的包子不要馬上上鍋蒸,，讓包子放置20分鐘,，進行二次發(fā)酵。這是蒸好的包子是否煊軟的最關鍵的步驟之一）

做法16,、在蒸籠上刷上少許植物油防粘,，擺入包子，上汽后中火蒸12分鐘j即可關火,。(關火后,，不要馬上揭開蓋子，讓包子在鍋里繼續(xù)燜3分鐘左后,，然后在打開鍋蓋子,。如果關火后馬上揭開蓋子，白白胖胖煊軟的包子皮就馬上塌下去了,，變得死沓沓的）

經(jīng)典的豬肉大蔥包子皮喧軟,，餡鮮香~~