馬克 · 2021-05-21 18:17 來源：紅餐品牌優(yōu)選

今年鹵大姐的加盟店希望擴展至200-300家,，未來5年規(guī)劃鹵大姐品牌門店達5000+以上。

論「嗦粉」,，中國有兩大圣地——廣西和湖南,。

在米粉派系林立的湖南，當?shù)厝藢Α班路邸钡寞偪癯潭炔⒉粊営趶V西,，但是,，湖南米粉在線上的知名度,，以及線下門店的數(shù)量，卻始終與廣西螺螄粉和桂林米粉有一定差距,。

縱觀湖南米粉賽道,，也遲遲沒有跑出全國知名的品牌，現(xiàn)有市場中較有影響力的是幾個盤踞于某個區(qū)域的品牌,，比如北京的霸蠻、四有青年,，東莞的三兩粉,、長沙的鹵大姐鹵粉、深圳的大弗蘭,、廣州的俏鳳凰,、上海的小滿手工粉。

要走向全國,，湖南米粉到底要解決什么問題,？

快速擴張的命門是標準化  

廣西柳州的螺螄粉能夠在疫情的催動之下，火遍全網(wǎng),，除了自身其獨特的酸臭風味,，后端高度成熟的標準化食品工業(yè)，也是一項必要的因素,。工業(yè)化生產(chǎn)的方便速食包裝的螺螄粉,，口味與線下門店所能吃到的螺螄粉，雖說不能實現(xiàn)100%還原,，但是基本上非常接近,。

而湖南米粉的省內(nèi)派系本就眾多，還存在許多講究,，到底是吃圓的,，還是扁的,，到底是濕粉,，還是干粉，每個地方的人都有不同的偏愛,。而湖南人來說吃米粉，又講究「鮮」,，出了湖南，米粉很容易就沒有那鮮味兒了,。

如何實現(xiàn)標準化,，成為湖南米粉擴張必須解決的難題,。

在長沙成長起來的“鹵大姐鹵粉王”,，在鹵粉的標準化上,，會將米粉在門店按照標準份量提前分裝好,，調(diào)味汁與標準配料都是經(jīng)過研發(fā)部門調(diào)試后，統(tǒng)一使用標準的刻度勺來舀取,。以保證每一份鹵粉的標準口味出品,；鹵味標準這一塊，將鹵味與鹵水統(tǒng)一在工廠生產(chǎn)加工成半成品,，然后到達門店將鹵味按照統(tǒng)一制定的標準加熱,，按照出品部制作的產(chǎn)品SOP標準份量出品。

據(jù)了解，“鹵大姐鹵粉王”在研發(fā)時候就建立了產(chǎn)品的SOP（產(chǎn)品操作標準）,，在執(zhí)行階段不斷根據(jù)現(xiàn)場運營情況進行優(yōu)化與提升,，比如：在出品研發(fā)階段的每單出餐時間是90秒，通過不斷優(yōu)化與提升,，現(xiàn)在每單出餐時間是在45秒左右?，F(xiàn)在“鹵大姐鹵粉王”的門店，在標配3人的情況下,，一小時的出單量能達到80-100單,。

爆品策略,，打造記憶點  

湖南米粉在競爭激烈的粉面賽道中一直沒有非常突出的表現(xiàn),，還有一個重要的原因是沒有明顯的記憶點。

螺螄粉的特點就是臭,，四川綿陽米粉是肥腸為澆頭,，新疆炒米粉是辣，而湖南米粉的派系眾多,，核心的記憶點是什么,，一直不是特別清晰，這對于品類的發(fā)展是不利的,。

“鹵大姐鹵粉王“在產(chǎn)品的研發(fā)上,，避開了湖南米粉的一些特定模式,，而是選用了「米粉+鹵味」，利用明廚明檔,，民國街頭小吃店的風格和氛圍感,，來增強產(chǎn)品和門店的記憶點。

餐飲市場中「火鍋+鹵味」的模式已經(jīng)得到驗證,，而鹵大姐鹵粉王則是將「米粉+鹵味」的模式在長沙市場上得到了充分地驗證,。今年五一黃金周期間，鹵大姐只有20平米的長沙國金店,，創(chuàng)造了三萬多的營收,。

“鹵大姐鹵粉王”是如何進入成長快車道的？

流量問題不解決,，商場會倒閉,，餐廳會關(guān)門，產(chǎn)品會下架,。懂得運用引流產(chǎn)品,，就能四兩撥千斤用較低的成本，解決比較棘手的流量問題,。

往往,，引流產(chǎn)品都會伴隨著利潤款的產(chǎn)品做組合來出現(xiàn)。因為只有流量沒有用,，還需要將流量有效地轉(zhuǎn)化為利潤,，這樣一個好的商業(yè)模型才能運轉(zhuǎn)起來。

這類的策劃在電商運營中經(jīng)常出現(xiàn),，在拼多多或者是天貓上,，會看到很多九塊九的低價引流產(chǎn)品，然后商家會在鏈接上搭配其他的利潤款產(chǎn)品做組合,，利用低價做引流,，然后用利潤款的SKU提升收益。

而“鹵大姐鹵粉王”的門店也采用的是同類型的策略,，利用9元一碗的鹵粉（素的）來做引流,，搭配鹵味產(chǎn)品做利潤款，利用爆款引流,，做連帶的銷售賺錢,。讓消費者因為引流品而來，連帶買點別的東西,，最終實現(xiàn)好的盈利模型,。

加盟擴張，打造全國性品牌  

現(xiàn)在“鹵大姐鹵粉王”的直營門店有6家,，加盟店6家,，主要分布在長沙,、洛陽、上海和大連,。今年“鹵大姐鹵粉王”的加盟店希望擴展到200-300家,，未來5年規(guī)劃鹵大姐品牌門店達5000+以上。

“鹵大姐鹵粉王”的門店選址可以在綜合體,、社區(qū),、交通樞紐、街邊鋪位等（低樓層）,，目前在已開業(yè)的門店中選擇在人流量集中,，交通換乘中心，年輕和流動人口多的綜合體里整體營業(yè)情況比較不錯,，如果是綜合體在負一樓的輕餐集中區(qū)較好,。

與此同時，門店的選址也可上可下,，綜合體與街邊都可以,，用9元一碗的鹵粉引流，對于有資源的加盟商來說可以在一個城市里快速布局開店,，但是也適用于創(chuàng)業(yè)的年輕人或者夫妻經(jīng)營,，成本低，產(chǎn)品操作簡單,，人員需求少,，風險小。

大連已經(jīng)開業(yè)的“鹵大姐鹵粉王”門店有兩家,，其中一家門店是黑白電視的加盟商，在加盟黑白電視之后,，經(jīng)營得不錯,，繼續(xù)加盟了“鹵大姐鹵粉王”所新開的二店。面積只有四十幾平米,，一個月的營收能做到20萬元左右,。

結(jié)  語  

“鹵大姐鹵粉王”在經(jīng)歷疫情的洗禮之后，也走了一段彎路,，主要是折損在了方便速食的道路上,。其實，對于餐飲企業(yè)來說,，方便速食的賽道上所要具備的能力,，跟運營一家連鎖的餐飲公司，所要求的能力是不太一樣的,。

餐飲企業(yè)走了一個小彎路后,，更能明白自身的核心優(yōu)勢在哪里,，未來在擴張的道路結(jié)合自身的基因，在業(yè)務(wù)上做得更為聚焦,。

黑白電視所積累的多年餐飲連鎖化運營經(jīng)驗,，能夠幫助“鹵大姐鹵粉王”在線下門店擴張和精細化運營上，走得更加穩(wěn)健,，再結(jié)合外賣業(yè)務(wù)的不斷深化運營和給加盟商賦能,，也會讓門店在全國更快地遍地開花，成為全國性的知名品牌,。