還有三天,，我們就會迎來夏天的第一個節(jié)氣——立夏，代表著夏季的到來,。

立夏,，春天播種的植物已經(jīng)直立長大，正式進入旺季生長,。在古代,，立夏被視為三陽開泰的日子，古人會舉行隆重的迎夏儀式,。

立夏分三候：一候螻蟈鳴,，二候蚯蚓出,，三候王瓜生,。從氣候上看，立夏的來臨表明著溫度的升高,，雷雨天氣也會增多,。

時至今日，圍繞著立夏,，民間形成了很多有意思的習俗,，有“秤人”、“斗蛋”的游戲,，有吃立夏蛋,、立夏飯的食俗。經(jīng)典的立夏食俗這就奉上,。今年立夏,，你準備吃什么？

立夏美食中最經(jīng)典的還屬立夏蛋,。民間有傳說,，在立夏這天吃了“立夏蛋”,，才能不“疰夏”（疰夏指的是夏季容易身體倦怠，沒有食欲體熱的癥狀）,。

立夏蛋可以是咸鴨蛋或煮雞蛋,，咸鴨蛋的含鈣量和鐵量比一般鮮雞蛋多，是夏日補充鈣,、鐵的首選,。

一碗清淡的白粥，就著流油的咸鴨蛋,，怎么吃都不會膩,，鮮、咸,、香,、沙、酥,、綿,，層次感十足。

煮雞蛋的話,，人們一般會用茶葉或核桃殼煮,，吃的時候還會倒上一些紹酒，灑上少許細鹽,，這樣立夏蛋既有茶香又有酒香,，香味宜人，一顆接著一顆停不下來,。

除了吃之外,，很多地方還有“立夏斗蛋”的習俗：將煮好的蛋、挑出整只未破的,，用彩線編織成蛋套,，掛在孩子的胸前。然后大家各自手持雞蛋,，以尖者為頭,，圓處為尾，蛋頭撞蛋頭,，蛋尾撞蛋尾,，蛋破者輸，最后決出贏家,。

江浙 | 立夏飯

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立夏飯被稱為“五色飯”,，因為它集齊了五種顏色的豆子：赤豆、黃豆,、黑豆,、青豆,、綠豆。隨著生活水平的提高,，里面的配料也逐漸換成了更為時令的豌豆,、香菇、竹筍,、芥菜,、咸肉丁等，既有對“五谷豐登”的美好期許,，也希望大家一年到頭都身體健康,。

熱鍋起油，先下咸肉煸炒,，然后依次倒入春筍和豌豆翻炒,，最后放米加水稍稍沒過，煮大約20分鐘就可以出鍋了,。

調味很簡單,，只需要加少許鹽即可，甜糯的豌豆,、脆爽的筍丁,，再配上咸鮮的咸肉，一口下去充滿滿足感,。

江浙 | 烏米飯 

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到了立夏的這一天,，在江南地區(qū)，幾乎人人都要吃烏米飯,，據(jù)說,，吃了烏米飯，既就能祛風解毒,，還可以避免蚊蟲叮咬哦,。

烏米飯是一種紫黑色的糯米飯,，是采集野生植物烏飯樹的葉子煮湯,。將葉子清洗搓葉瀝汁，用所煮的湯將糯米浸泡半天,，然后上籠蒸熟,，烏黑油亮的烏米飯，口感清香可口,。

春筍咸肉烏米飯,，融合了烏樹葉的清香、咸肉的鮮咸,、春筍的脆嫩,、豌豆的青翠,，別有風味。

立夏茶,，也叫七家茶,，是江浙一帶的立夏習俗。新茶上市后,，各家?guī)Я俗约盒潞姹汉玫牟枞~,，混合烹煮或泡成一大壺茶，再配上蜜餞和果脯,，大家歡聚一堂共飲,。

據(jù)說喝了這杯立夏茶，也可以防止疰夏,，讓你健康平安度夏,。

江浙 | 七家粥

和立夏茶（七家茶）類似,，七家粥也是匯集了左鄰右舍各家7種米，再加上各色豆子及紅糖,，煮成一大鍋粥,，由大家來分食。

老一輩人認為吃了“七家粥”,，喝了“七家茶”后,，更能鞏固鄰里關系，鄰里和睦的同時,，可以齊心協(xié)力地去夏耕夏種,。

立夏吃腳骨筍是寧波特有的食俗，腳骨筍其實就是山上的烏筍,。形狀細長,，形似腳骨。烹煮的時候切成三四厘米長的段,，不用剖開,。烹調方式也多種多樣，可以做涼菜,，也能入湯,，吃的是一個鮮字。

 

據(jù)說,，立夏吃了腳骨筍,，能保佑一年腳骨都健康,。它營養(yǎng)價值也很高。不僅能解暑消暑,，還能強身健骨,，提高免疫力。

麥蠶可不是蠶,，是將還沒成熟的青麥穗揉碎,，把帶殼的麥粒放入鍋里炒熟，去掉殼,，放進石磨磨成粉,，與糖一起制作，做成形似蠶寶寶的條狀食物,，所以叫麥蠶,。

新鮮的麥蠶，軟糯爽口,，頰齒留香,。還有一種美食叫“攤粞”，是用立夏時青嫩的草頭和糯米粉,，油煎成餅,，也很好吃。

無錫 | 嘗三鮮
 

立夏時節(jié)一部分作物收割了,，各地都有嘗新的習俗,。比如上海、溫州等江浙城市會在立夏日食用青梅,，也有把“青梅”,、“酒釀”和“鮮蛋”稱為三鮮的習俗。

無錫流行的“嘗三鮮 ”花樣就更多些,，具體還分為：地三鮮,、水三鮮和樹三鮮。地三鮮是指黃瓜,、莧菜,、蠶豆；樹三鮮指櫻桃,、枇杷,、杏子,；水三鮮則是指螺螄,、鰣魚、河豚,。

有的人家還有在立夏日吃專門腌制的霉豆腐的習慣,，吃了霉豆腐,，寓意之后的日子就不會再倒霉。

和無錫“嘗三鮮”還有異曲同工之妙的還有蘇州的“見三新”,，“三新”指新熟的櫻桃,、青梅和麥子。櫻桃甜,，青梅酸,，新麥清香。

同時,，蘇州立夏還會吃面筋,、蠶豆、薺菜,、白筍等時令美食,，聽說很多店家會對一些進店的老顧客免費送酒釀和燒酒，因此立夏這天也被稱為“饋節(jié)”,。

湖南婁底 | 夏團子

湖南婁底人立夏的習俗是要吃自己做的夏團子,，做法和包湯圓有點相似，先將糯米粉和成團,，揪成小劑子,，捏成餃皮狀，包入餡,，收口搓圓,，然后下鍋煮，放上白糖,。

有了白糖的加持,，口感甜絲絲的，里面的餡料可以按照你的喜好決定,，其實和我們上海人愛吃的甜口糯米團相似,，軟糯香甜，操作也簡單,。

江西弋陽 | 立夏果

立夏果,，又稱立夏粿，是江西弋陽一帶立夏節(jié)氣的特色食品,。做立夏果先得將大米熬成漿,，再將它熬干，搓揉成小的米團子,，加入香菇,、豌豆、蒜苗、豆芽,、蝦米等食材,，最后水煮十幾分鐘，上桌的時候撒一點點辣椒粉,，這才是一碗地道的立夏果,。

吃“立夏果”表示送春迎夏，喜慶春收,。新上市的蔬菜瓜果,，能加的都要加進'立夏'中，品種越多越喜慶,，一大鍋立夏果也足足能吃一整天,。

鼎邊糊是福州傳統(tǒng)小吃，因為鼎在福州話中被稱為鍋,，也被叫做鍋邊糊,，它是用大米研磨成的漿糊抹過鍋面凝固成的米糊片片。

制作過程稍許復雜,，先在鐵鍋里加入蝦米,、木耳、莧菜,、香菇,、花蛤等配料熬成的清湯，再用米漿從左到右刷鍋邊,，等到鍋邊的米漿烙熟變成卷時,，再用鍋鏟把它鏟進鍋內(nèi)，然后再加清湯一起熬煮,。

煮好的鼎邊糊冒著濃濃的熱氣,，口感薄潤滑嫩、鮮香清甜,，湯清不糊,。

閩南 | 蝦面 

閩南有句老話：“立夏吃蝦面，吃了勿會破病,?！币馑际牵诹⑾某粤宋r面,，日子就會過得生龍活虎,，不會受到夏天疾病的攻擊。

蝦與夏諧音,，而蝦煮熟后變紅,，紅色彰顯著吉祥之色,，整體寓意著健康平安。做蝦面最重要的是湯底,，用蝦頭,、蝦殼和豬大骨一起慢火熬制,，再配上Q彈的蝦仁,、新鮮的豆芽菜和韭菜，鮮香味呼之欲出,。

北方 | 夏餅

北方立夏吃面食,，還有夏餅、面餅和春卷這三種,。吃夏餅的意義就是預祝夏麥有個好收成,，不同地區(qū)的做法也不一樣，因地制宜,。

像山東,、河北地區(qū)吃的是咸口的，將面粉,、肉絲和韭菜混合在一起,，做成面餅，下鍋烙熟著吃,。活脫脫像個中式披薩,。

 

北方另外一些地方則偏愛甜口，用白砂糖做夏餅,，不同燙面,，直接用溫水和面，包上白砂糖,，柔軟香甜,，軟糯中帶著嚼勁。

立夏時節(jié),，天氣轉暖溫度升高,，肝氣減弱，心氣增強,，所以飲食要清淡,，最好養(yǎng)心補心。在你們家鄉(xiāng)立夏還有什么必吃的美食,，歡迎留言分享,！

文 | 豬弟
設計 | 十一