今天,，我們來說下制作各類面食時,，用的臊子,，澆頭的制作方法，這個用途還是十分的廣泛的,，很多的面食制作都會用到,，做好這，才能做出一碗好吃的面,。

下面呢,，我們就來說幾種常見的面食用臊子，澆頭的制作方法,，學(xué)會了,，以后想吃面，自己在家做就行,，再不用出去吃了,。好了，下面我們就開始介紹,。

1,、炒雜醬：肉末冷水下鍋煮開過水，鍋洗干凈加入色拉油放入大蔥,，姜片,，洋蔥，香菜,，芹菜炸至黃色撈起,，加入豆瓣醬炒香，加入姜蒜末炒香,，放入碎肉翻炒,，加入甜面醬翻炒均勻，加入少許蠔油,，少許白糖,，少許胡椒粉，加入適量料酒入腥味,，翻炒均勻,，起鍋。

2,、排骨制作：排骨切塊,，在水中煮兩分鐘，去血水,，撈出,，鍋中加色拉油姜片大蔥，炸香撈出,，放入姜末蒜末炒香,，放入豆瓣醬,，放入排骨，翻炒一分鐘,，加水,，加入香葉2克，八角5克,，小茴香3克,，桂皮3克，草果3個,，三奈1克,，干辣椒2克，雞精味精,、鹽（嘗有咸味）,、白糖少許，倒入高壓鍋,，大火燒開,，調(diào)小火壓15分鐘，制作完成,，以上是5斤排骨用量,。

3、牛肉制作：牛肉切丁,，在水中煮兩分鐘,，去血水，打泡沫,，撈出,，鍋中加菜油500克，姜片,，大蔥,、洋蔥炸香撈出,，放入豆瓣醬20克,，加入香葉2克，八角10克,，小苗香15克,，桂皮3克，草果3個,，三蔡8克,，白扣3克，干辣椒5克,，紅花椒3克,，海椒面30克,，小火慢慢炒香后加水，加入30克牛油,，火鍋底料100克,，熬5分鐘，然后放入雞精味精,、鹽（嘗有咸味),、白糖、胡椒粉少許,，倒入高壓鍋,，大火燒開，調(diào)小火壓15分鐘,，制作完成,，以上是3斤牛肉用量。

4,、肥腸制作：將肥腸清洗過后,，倒上適量面粉、醋,，反復(fù)搓揉,，將內(nèi)外雜物清洗干凈，再用清水洗凈,，肥腸控干水分,，切斷備用。加入高湯,，胡椒粉,、雞精味精雞汁蠔油煮五分鐘起鍋備用。瘦肉切筷子粗細的絲,，加雞精鹽碼味,，加生粉大豆油調(diào)好，鍋中下大豆油燒熱,，下入碼好的肉絲,，過油一分鐘撈出備用。（清湯小面打底,，加入炒好的酸菜,，加入肉絲即可）

豌雜面：豌豆溫水泡八小時，放入高壓鍋加高湯高出豌豆2厘米,，加鹽調(diào)味,，上汽壓八分鐘備用，(麻辣小面打底，加入豌豆炸醬即可）,。

番茄雞蛋面：雞蛋打散,，鍋中下油燒熱下雞蛋炒熟，番茄切片下鍋炒出汁加水,，加雞精味精鹽調(diào)味,，湯熬變色起鍋（清湯小面打底，加入番茄雞蛋即可,。