牛肉面如今已經(jīng)不僅僅代表著一種食物,，而是蘭州的代名詞,，全國的美食愛好者幾乎沒有不知道蘭州拉面的，這已經(jīng)成了一種地域文化,，而今天我們要學(xué)習(xí)的牛肉面也許不能和蘭州拉面一樣,，但也絕對是餐桌美味哦。制作牛肉面所需要的材料不算多,，最需要注意的就是牛肉,，首先一定要選用新鮮的牛肉，嫩牛肉的口感會(huì)更好,。將買回來的牛肉過水,，直到水中煮起浮沫,，撈去沫后再取出牛肉，防止牛肉再次沾上浮沫,。

處理好牛肉后將芹菜,、小蔥和姜都切絲備用，之后開始熱油,。等炒鍋中的油燒至十成熱后先將蒜頭爆香,，之后倒入牛肉翻炒，待牛肉半熟之后再加入洋蔥,、蘿卜丁和番茄下去一同翻炒,。之后倒入醬油和糖，再放入適量食鹽進(jìn)行翻炒,。等食材全部炒熟后出鍋,，這樣牛肉面就完成了一半了。

最后將所有食材全部倒入一只大鍋中,，用水漫過所有食材,，開大火燉煮，大約一個(gè)半小時(shí)后牛肉就能完全爛熟了,，這樣牛肉面的澆頭就全部做好啦,。之后再重新燒水煮面，面條最好選用勁道一點(diǎn)的面,，不要太細(xì)，在煮些青菜等蔬菜進(jìn)去,，最好將之前做好的澆頭澆在面上,，一碗美味的牛肉面就完成啦。由于我們選擇的是先做澆頭再做面條的方式煮面而非將面煮進(jìn)配料里,，這樣面條雖然能更加勁道,，但是澆頭的味道就要適當(dāng)加重，比如適量增加食用鹽或者醬油的用量,。這樣面才會(huì)更入味哦,。