他是第一個(gè)進(jìn)入世界廚師聯(lián)合會(huì)，在希臘國(guó)際大會(huì)上做中餐表演的廚師,；

他是第一個(gè)進(jìn)入中國(guó)駐美國(guó)大使館,，為崔天凱大使招待美國(guó)友人現(xiàn)場(chǎng)制作馥天下烤鴨的主廚；他是第一個(gè)進(jìn)入聯(lián)合國(guó)紐約總部,，將中國(guó)第一個(gè)民營(yíng)烤鴨品牌（馥天下烤鴨）帶進(jìn)聯(lián)合國(guó)的廚師老板,。

他就是烹飪藝術(shù)家，北京馥天下烤鴨店,、唐瑞隆魚頭泡飯餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)唐習(xí)鵬（又名唐曉龍）,。

他從廚30載，是一位在中國(guó)具有影響力的當(dāng)代烹飪藝術(shù)家,；他獲獎(jiǎng)無數(shù),，是名副其實(shí)的明星大廚；他36歲創(chuàng)業(yè),，目前擁有兩大品牌（馥天下烤鴨店,、唐瑞隆魚頭泡飯），店面6家,，家家生意火爆,，14年來積累了無數(shù)好口碑，成為京城老百姓最喜愛的餐廳之一,；他不僅廚藝驚人,，在經(jīng)營(yíng)管理方面也有過人之處，2018年新開店面的廚房設(shè)計(jì)不論是空間利用還是動(dòng)線設(shè)計(jì),，都讓同行佩服不已,，成為行業(yè)新標(biāo)桿,；他的菜品看似尋常，但處處都融入巧思和多年積累的烹飪心得,。那么下面,，就讓我來聽聽他的從廚故事，看看他的廚房設(shè)計(jì),，學(xué)學(xué)他的招牌菜式,。

從廚，一切為了母親的驕傲

唐習(xí)鵬又名唐曉龍,，字：瑞隆,，1972 年生于承德。母親對(duì)他的期望,，就是考大學(xué),。然而16歲的他卻因?yàn)橹锌际Ю髮W(xué)無緣,。一次偶然的機(jī)會(huì),，他從電視上看到一則廚師學(xué)校的招生啟事。從小就常幫家人做飯的唐習(xí)鵬突然覺得或許學(xué)烹飪也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，他回憶到“當(dāng)時(shí)只覺得自己還挺喜歡做飯的,，而且廚師也算手藝人，就想試試看,?！本褪菐е绱算露趾?jiǎn)單的想法，唐習(xí)鵬的命運(yùn)與烹飪緊緊地纏繞在了一起,。

在那個(gè)年代,，廚師學(xué)校 600 元的學(xué)費(fèi)對(duì)于貧窮的農(nóng)村家庭來說不是個(gè)小數(shù)目。為了籌到這筆錢,，從未出過遠(yuǎn)門的唐習(xí)鵬跟著親戚踏上了開往北京的列車,。到了北京，沒有時(shí)間去欣賞京城的繁華,，他就被分到工地加固老舊樓房,，一天 12 小時(shí)的辛勤勞作，為的就是每天 7 元的工資,。除去每日 2 元的伙食費(fèi)及其他一些極其簡(jiǎn)陋的生活必需品，他每個(gè)月可以存下 130 元左右,。唐習(xí)鵬就這樣在工地上干了大半年,，才存夠了 600 元學(xué)費(fèi)?；氐郊?，當(dāng)因?yàn)橛X得在北京理發(fā)太貴而留著長(zhǎng)頭發(fā)的唐習(xí)鵬出現(xiàn)在唐媽媽面前時(shí),，“她一下子就哭了。一來是心疼我,，二來可能也包含著一種失望吧,。在我們那兒只有不務(wù)正業(yè)的人才會(huì)留長(zhǎng)頭發(fā)。

總之那年的春節(jié)我記得特別清楚,，母親過得特別壓抑,。”看著母親如此難過,，唐習(xí)鵬加緊了聯(lián)系學(xué)校的進(jìn)程,，正月十五就再次踏上征途，這次的目標(biāo)是石家莊烹飪技術(shù)學(xué)校,。母親為了支持兒子,，把家里唯一一頭用來過年吃的豬賣了，又借來 400 多元當(dāng)作兒子的生活費(fèi)及雜費(fèi),。當(dāng)唐習(xí)鵬背起黃色的軍挎書包,，穿著簡(jiǎn)單的衣服踏上了求學(xué)之路的時(shí)候，母親依依不舍地送了一程又一程,。唐習(xí)鵬看著淚流滿面的母親,，雖然不舍，但想起母親嘆氣的樣子,，最后終于狠了狠心飛快地跑上火車,，他清楚：自己不能讓母親失望，一定要發(fā)奮圖強(qiáng)做個(gè)有用的人,，讓母親知道即便兒子沒有考上大學(xué),，依然可以讓她感到驕傲。

成名,，30出頭嶄露頭角

1990 年唐習(xí)鵬以優(yōu)秀的成績(jī)畢業(yè),，此時(shí)恰逢北京“僑亨酒店”來學(xué)校選拔人才，老師就推薦了他和他當(dāng)時(shí)的同學(xué),、現(xiàn)在的妻子,，還有另一名同學(xué)來北京工作。由于廚技出眾,，1993 年唐習(xí)鵬被高薪聘請(qǐng)到“北京北容酒樓”工作,，并拜在石萬榮大師門下，潛心學(xué)習(xí)京菜的烹調(diào)技藝,，逐步地掌握了京菜的烹調(diào)技藝,。1995 年他當(dāng)上了廚師長(zhǎng)，1997 年晉升為行政總廚,，并先后到山東,、上海,、江蘇、四川,、湖南,、湖北等地交流學(xué)習(xí)至今，多次獲得全國(guó)大賽及北京烹飪大賽各項(xiàng)獎(jiǎng)牌多枚,。2002 年他為日本某電視臺(tái)制作了“中餐海帶宴”,；2003 年為新加坡電視臺(tái)（旅游衛(wèi)視）做水煮魚制作全過程等節(jié)目；2004 年就獲得了北京最年輕的烹飪大師稱號(hào)并在《京華時(shí)報(bào)》上報(bào)道,；2005 年參加全國(guó)“首屆中餐技術(shù)創(chuàng)新烹飪大賽”獲特金獎(jiǎng),；2006 年他代表北京參加了中央電視臺(tái)全國(guó)烹飪大賽“滿漢全席”年度總決賽，一舉摘得年度總決賽的總冠軍,、金爵獎(jiǎng),，贏得冠軍獎(jiǎng)勵(lì) 3萬元，同時(shí)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪名師”榮譽(yù)稱號(hào),；2007 年在廣西南寧舉辦的“第十七界廚師節(jié)”上,，他現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了整魚脫骨的表演，獲得“最佳廚藝表演獎(jiǎng)”……

在取得一些成績(jī)之后,，唐習(xí)鵬被許多節(jié)目導(dǎo)演邀請(qǐng),，一直在中央電視臺(tái)、北京電視臺(tái),、黑龍江電視臺(tái)等做一些飲食類烹飪節(jié)目,，同時(shí)他又得到了眾多中國(guó)烹飪大師和前輩們的指導(dǎo)，使自己的技術(shù)更上一層樓,。在所有比賽中,，給唐習(xí)鵬留下印象最深的莫過于 2006年“滿漢全席”年度總決賽?！邦A(yù)選賽時(shí)考打腰花,，我是第一個(gè)打完的，并且把打好的腰花放到水里,，展開度可以達(dá)到80%-90%,，這取決于切腰花的深度和角度。復(fù)賽時(shí),，要給阿爾法,、李谷一和李丁定制菜肴。我給李丁老師準(zhǔn)備的蔥燒海參是在傳統(tǒng)烹飪基礎(chǔ)上稍加改良,，先用濃湯煨透海參,，然后再燒。這道菜起名為烏龍拜壽。第二道菜是糟熘鮭魚片,，李谷一老師很愛吃魚，但吃魚有點(diǎn)上火,，對(duì)嗓子不好,，我又搭配了一杯鮮榨石榴汁。給阿爾法制作的布袋羊肉,，即羊肉切粒配上蔬菜炒制,，有點(diǎn)什錦炒羊肉的意思，加點(diǎn)孜然,，小微辣口,。這三道菜獲得評(píng)委和嘉賓的一致好評(píng)?！?/span>

創(chuàng)業(yè),，3個(gè)月闖出名堂

2007年底，已經(jīng)36歲的唐習(xí)鵬產(chǎn)生了獨(dú)自創(chuàng)業(yè)的想法,，“選擇離開,，真的很難以啟齒。但是心中有夢(mèng),，希望能有自己的企業(yè),，想讓母親看到?jīng)]有上大學(xué)的兒子同樣值得驕傲?！?就這樣,，經(jīng)過痛苦的掙扎，唐習(xí)鵬和師父說出自己的想法,，師父雖然不舍但也對(duì)他的決定表示支持,。那年僅有 17 萬元積蓄的唐習(xí)鵬通過各方籌措資金，注冊(cè)了自己的公司“北京馥天下餐飲有限公司”,，在豐臺(tái)區(qū)吳家村路東口開了第一家馥天下烤鴨店,。2008 年 1 月 7 日餐廳開張，因?yàn)橄绕谧隽瞬簧倩顒?dòng),，生意還算不錯(cuò),，大家開始信心滿滿的迎接春節(jié)?！耙勒瘴?guī)资甑呐腼兘?jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn),，春節(jié)絕對(duì)是餐飲企業(yè)的高峰期。但就在我們摩拳擦掌的時(shí)候,，現(xiàn)實(shí)給了我們當(dāng)頭一棒,。大年三十，10 個(gè)包間全部訂滿了，可 16 桌的大廳卻只有 3 桌客人,?！笨吹竭@種情況，唐習(xí)鵬心里也開始打鼓了,，但他很快調(diào)整好自己的心態(tài),，強(qiáng)顏歡笑服務(wù)好客人，安排員工吃好年夜飯,。春節(jié)后,，唐習(xí)鵬開始有針對(duì)性地尋找附近有影響力的人來店里免費(fèi)試吃，找原因,?！昂髞斫K于找到了原因，原來這個(gè)餐廳以前已經(jīng)換了 4 個(gè)東家,，每家菜都不好吃,。所以這里已經(jīng)給人這種印象，就是誰來這開店都是換湯不換藥,。為了改變這一現(xiàn)狀,，唐習(xí)鵬開始大規(guī)模的請(qǐng)附近居民、單位職工來試吃,，3 個(gè)月后終于有了效果,。從那之后，唐習(xí)鵬逐漸掌握了開店的技巧和經(jīng)驗(yàn),，也摸清了食客的消費(fèi)心理,，所以酒店是越做越順，越來越火,，口碑也越來越好,。不僅在北京周邊贏得了好口碑，在全國(guó)也打開了知名度,。慕名來就餐,、學(xué)習(xí)、考察的人越來越多,。

到了 2014 年,，“馥天下”已經(jīng)有了 4 家分店，每家都極受食客推崇,。唐習(xí)鵬說：“我們也不會(huì)盲目的擴(kuò)張,，關(guān)鍵是要踏踏實(shí)實(shí)地做好每家店、每道菜,?！?/strong>2016 年下半年,，唐習(xí)鵬的新品牌“唐瑞隆魚頭泡飯”開業(yè)。這個(gè)新品牌以“魚頭泡飯”為主打,，月營(yíng)業(yè)額比 2015 年同期同規(guī)模的店面增長(zhǎng)了大概 40%,。2017 年 5 月，唐習(xí)鵬攜馥天下烤鴨,、唐瑞隆北京味道兩大品牌再次讓餐飲圈為之振奮,，他將起源中國(guó)、享譽(yù)世界的北京烤鴨帶入國(guó)際舞臺(tái),，在系列活動(dòng)中“馥天下烤鴨”“唐瑞隆北京味道”在聯(lián)合國(guó)總部及中國(guó)駐華盛頓大使館，為聯(lián)合工作人員,、國(guó)際友人,、華人華僑展示了來自萬里之外的正宗北京烤鴨，讓世界感受到了中華美食的魅力,。聯(lián)合國(guó)助理秘書長(zhǎng)巴齊奧塔斯,、中國(guó)駐紐約總領(lǐng)館文化參贊李立言、西班牙常駐聯(lián)合國(guó)代表 Román OyarzunMarchesi 大使等數(shù)百位國(guó)際友人參加了這一活動(dòng),，無不為唐習(xí)鵬所帶來的源自中國(guó)的舌尖盛宴所折服,。

德行，尊師重道熱衷公益

在唐習(xí)鵬看來：各行各業(yè)都有不同的技術(shù)和職業(yè)道德,，餐飲界廚師也不例外,。廚師的廚藝和廚德更為特殊，因?yàn)椴耸侨肟诠┐蟊娛秤玫?，這與人生命健康息息相關(guān),，另外菜的火候、烹飪的一些技法需要口口相傳,，以師帶徒或是廚師間的相互交流很重要,，所以學(xué)藝先學(xué)德，做菜先做人,。他常說：“廚德是廚師素質(zhì),、修養(yǎng)以及人格魅力的一個(gè)綜合體。廚藝的提高需要日積月累,，廚德同樣也需要?dú)q月的磨練,。只有德藝雙馨的廚師，才能有威望,，有地位,，受到大家的尊重?！碧屏?xí)鵬說：“師父石萬榮是他人生中的貴人,，他們情同父子,。在獲得了全國(guó)總冠軍后，他為我爭(zhēng)取到國(guó)外推廣宣傳京菜的機(jī)會(huì),，人生最難最痛苦的事,，就是離開師父，創(chuàng)立自己的事業(yè),。至今的所有榮譽(yù),，跟他是絕對(duì)分不開的。他是我一生中在事業(yè)上最感謝的人,，從事業(yè)到技術(shù),，再到平臺(tái)人脈都有他的提攜與幫助?！睂?duì)待弟子,，唐習(xí)鵬也是傾盡全力。從廚多年來積累下來的手藝,，全數(shù)傳授給弟子,，絲毫不保留。

同時(shí),，唐習(xí)鵬也熱衷于公益活動(dòng),，以此回報(bào)社會(huì)。2008年汶川地震,，從電視上看到同胞受難的唐習(xí)鵬感同身受,，第一時(shí)間召集大家商量做一次大型募捐活動(dòng)。最后大家達(dá)成一致意見,，決定把一天的營(yíng)業(yè)額全部捐給汶川,。這個(gè)想法得到了玉泉物業(yè)公司楊總的大力支持，她當(dāng)場(chǎng)表態(tài)橫幅的印刷,、懸掛的條幅由他們提供,，并表示愿意負(fù)責(zé)向大家做廣泛宣傳。第二天小區(qū),、街道多處掛上了寫著“馥天下烤鴨店決定舉行賑災(zāi)義賣活動(dòng)”的條幅,，馥天下成了第一家為汶川地震舉辦募捐活動(dòng)的餐飲企業(yè)。豐臺(tái)有線電視臺(tái),、北京電臺(tái)都進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)報(bào)道,。活動(dòng)當(dāng)天周邊的百姓,、物業(yè)領(lǐng)導(dǎo),、企業(yè)負(fù)責(zé)人都來了，場(chǎng)面非常熱烈,，活動(dòng)也非常成功,，總共募集了 2.3 萬元善款,。為了答謝客人，唐習(xí)鵬安排員工獻(xiàn)上了提前排練的《感恩的心》手語(yǔ)操,，自己則在大堂拿著話筒向大家致謝,，并深深地鞠了三躬。

2018 年 6 月,，唐習(xí)鵬代表中國(guó)參加世界無國(guó)際慈善活動(dòng),，來到緬甸為當(dāng)?shù)刎毨У貐^(qū)居民捐款捐物，并現(xiàn)場(chǎng)制作一萬多份愛心餐,，受到世界廚師聯(lián)合會(huì)隆重表彰,，并在央視進(jìn)行專題報(bào)道；2017 年參加西藏日喀則貧困地區(qū)救助捐款活動(dòng),，捐款人民幣 50000 元,；2018 年豐臺(tái)區(qū)兩次組織到河北淶源地區(qū)大型幫扶救助活動(dòng)，捐款人民幣15000元,；內(nèi)蒙古大馬地區(qū)幫扶互動(dòng)購(gòu)買幫農(nóng)金粉 8600 元；2018 年倡議組織困難家庭兒童大病活動(dòng),，捐款人民幣 10000 元,。尊老敬老、心系于根,，連續(xù) 3 年慰問豐臺(tái)區(qū)“陽(yáng)光敬老院”,，捐款捐物人民幣 20000 元左右；連續(xù) 5 年節(jié)假日慰問街道“民族敬老院”,，捐款捐物 30000 元左右并組織員工與老人開展文藝演出活動(dòng),；參加北京昌平敬老院慰問活動(dòng)，捐款人民幣8000 元,。樂善好施,、情注于民，組織開展募捐活動(dòng),，連續(xù) 4年募捐 3500 余件衣物送往西藏貧困地區(qū),；2012 至 2017 年連續(xù) 7 年為北京海淀區(qū)八里莊街道社區(qū)留守老人和孤寡老人提供老年餐，深受當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)的贊揚(yáng)和群眾好評(píng),；2010、2014,、2015年被評(píng)為北京市“千名孝星”同時(shí)獲得海淀區(qū)“百名孝星”稱號(hào),。

北京城售賣烤鴨的店面多如牛毛,，但是這里的烤鴨可是大有來頭,。不僅走進(jìn)過聯(lián)合國(guó)，更是由少見的美女烤鴨師親自為你烤制,。金閃閃油亮亮的烤鴨簡(jiǎn)直引人犯罪,！剛出爐的鴨子冒著熱氣、色澤紅亮,、皮酥肉嫩,、隔著老遠(yuǎn)都能聞到撲鼻香氣，饞的讓人口水直流,。每只烤鴨都是現(xiàn)烤現(xiàn)片,，一陣刀光肉影間，一整只鴨子幾分鐘就片好,。酥皮與嫩肉皆是不多不少,，剛剛好的 1:3，即使徒口吃起來也絲毫不會(huì)膩哦,！用薄薄的面皮蘸著師傅秘制的醬汁,，就著大蔥絲、黃瓜條,，隨意一卷滿滿塞入口中,，嗯，越嚼越香,，卷完一個(gè)還想再來一個(gè),，就怕你停不下來！

跟京城其他烤鴨不同,，鴨胚增加了一個(gè)腌制的過程,，腌料來自于上等的新鮮留蘭香薄荷，附帶適量檸檬汁,、秘制薄荷汁和料酒,。

具體做法 ：

初加工 1. 腌制：選用上等的新鮮留蘭香薄荷 500 克，加入鮮榨檸檬汁（4個(gè)檸檬）,、美莉牌薄荷調(diào)味汁 200 克,、料酒 1 千克制成腌料。選用正宗酥不膩填鴨胚 10 只放入調(diào)制好的薄荷腌料中,，在 3℃ -8℃的環(huán)境下自然腌制13-15 小時(shí),。2. 掛糖水：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙 3-4 次,，然后用糖水澆淋鴨身,，讓鴨身整體著色均勻,。3. 晾胚：把鴨皮內(nèi)外的水分晾干，并使皮與皮下結(jié)締組織緊密連起來,，使皮層加厚,，烤出的鴨皮才酥脆，同時(shí)能保持原形,，在烤制時(shí)胸脯不致跑氣下陷,。

成菜 1. 烤制：在烤鴨入爐之前，先在肛門處塞入鋼堵,，防止體內(nèi)多余脂肪不易排出,，真正做到薄荷烤鴨低脂少油的特點(diǎn)。鴨子入爐后,，應(yīng)先烤刀口,，微微變色后再將鴨子進(jìn)行翻面。到整只鴨子顏色均勻時(shí),，進(jìn)行恒溫掛烤,。如顏色不勻，需將鴨子挑起,，用爐火進(jìn)行補(bǔ)色,。整個(gè)烤制時(shí)間應(yīng)控制在 80-90 分鐘，這樣出爐的薄荷烤鴨色澤最好,、口感最佳。2. 片制：薄荷烤鴨選用目前最流行的拉條片制法,，選用此片法不僅菜肴造型更佳,，而且口感更好，趁熱先片下鴨皮,，然后再片鴨肉,，薄而不碎。一只烤熟的薄荷烤鴨去除多余的油脂和干肉皮后,，能片出 16 條鴨皮和 75 片鴨肉,，而且大小均勻，口感則酥香鮮嫩,。

吃法：薄荷烤鴨分為三種吃法：

1,、鴨皮趁熱蘸白砂糖入口即化，酥香滿口,。

2,、也是最具有特色代表的吃法，食用時(shí)裹上兩片鮮嫩的留蘭香薄荷葉,，放入少許薄荷醬,，解膩增香,，口感獨(dú)特。

3,、也是最傳統(tǒng)的吃法,，取一張鴨餅鋪平，取三片鴨肉夾上蔥絲,、黃瓜條,，蘸少許鴨醬卷起食用。

2016 年下半年,，唐習(xí)鵬的新品牌“唐瑞隆魚頭泡飯”開業(yè),。這個(gè)新品牌以“魚頭泡飯”為主打，到目前為止,，月營(yíng)業(yè)額比 2015 同期同規(guī)模的店面增長(zhǎng)了大概 40%,。

說到“魚頭泡飯”的做法，唐習(xí)鵬著實(shí)花了不少精力,，也考察了很多以相似產(chǎn)品為主打的品牌旺店,，形成雛形之后，唐習(xí)鵬又根據(jù)食客的品嘗反饋進(jìn)行了調(diào)制,，最終形成了目前的做法,。總體來說,，食客滿意度非常高,，甚至有很多食客不惜驅(qū)車一個(gè)多小時(shí)來我們店吃飯。

烹調(diào)“魚頭泡飯”選料很關(guān)鍵,，一定要選擇頭大身小,、魚身呈現(xiàn)青黑色、無污染的胖頭魚的魚頭,，每個(gè)魚頭的重量不能低于 1250 克,。重量太低，肉質(zhì)就不夠肥美,。在北京,，制作魚頭泡餅的店面在選料上各有不同，畢竟魚頭的品質(zhì)決定了菜肴的口味和口感,。比如旺順閣,，他們選擇的是千島湖的大魚頭，這種魚頭大家都非常了解,，品質(zhì)是非常好的,。我們選擇的是水庫(kù)散養(yǎng)的淡水胖頭魚的魚頭，這種魚頭雖然不及千島湖魚頭那么“有名有姓”，但是腥味比較弱,，肉質(zhì)也很嫩,。

有了魚頭，菜肴就成功了七成,，另外三成來源于精準(zhǔn)的調(diào)味,。烹調(diào)這道菜肴，用到了兩種自制的調(diào)料,，一種是自熬料油,，一種是魚頭泡飯專用醬料。每一個(gè)配比都經(jīng)過了上百次的試驗(yàn)才最終定版,，可見用心之處,。最后一個(gè)加分項(xiàng)是香米當(dāng)食客的面現(xiàn)蒸，要的就是掀開鍋蓋那一瞬間的香噴,，熱騰騰的香米飯顆顆白里透明,，加上一塊鮮滑軟嫩的魚肉，再來兩勺濃香魚頭湯汁,，就一個(gè)字兒“香”,。

具體做法 ：

初加工取水庫(kù)散養(yǎng)淡水胖頭魚的魚頭（每個(gè)魚頭的重量不能低于1250克）清洗干凈后從魚下巴處將其切開但不能切斷，略微清洗,，在魚肉處分別打?qū)捈s 2 厘米的一字花刀,，打完花刀后即可使用，無需腌制,。

熟處理 鍋內(nèi)放入料油約 200 克,，燒至六成熱時(shí)，放入蔥段,、姜片,、蒜子各 50 克，八角 5 顆,，干辣椒節(jié) 10 克，中火煸炒至香味非常濃郁時(shí),，放入處理好的魚頭,，小火兩面煎至色澤金黃，烹入花雕酒 150 克和米醋 225 克,，再放入黃豆醬,、郫縣豆瓣醬各 20 克，雞粉,、生抽各 50 克,，白糖 30 克，白胡椒粉 5 克,，老抽 25 克,，炒出香味后倒入湯料 1500 克,，大火燒開，放入微辣的青尖椒 1 個(gè)（青尖椒可以增加菜肴的香味）,，改中小火燒約 25分鐘,，此時(shí)魚頭已經(jīng)成熟，且湯汁已經(jīng)比較濃稠,，離火裝入大盤內(nèi),，搭配米飯上桌即可。

☆料油   烹調(diào)魚頭泡飯時(shí),，我們一定要使用自制的料油,。這款料油是在魚頭泡餅使用的三合油的基礎(chǔ)上演變而來的。油使用的是熟豬油,、煉香的雞油和大豆油,，熟豬油可以增加魚頭的肥美度，雞油和大豆油主要使做好的魚頭顏色更加金黃,。料油的具體做法：鍋內(nèi)放入混合油（熟豬油,、熟雞油、大豆油按照1:1:1的比例混合）5 千克,，下入蔬菜料（京蔥段 1.5 千克,，干蔥頭 1 千克，蒜子,、香芹各 500 克,，拍松的姜塊 400 克）和香料（八角、山柰,、肉豆蔻,、白豆蔻、草果,、肉桂各 20 克）,，小火慢慢熬制，待蔬菜料變成金黃色,，過濾料渣即可,。

☆魚頭泡飯專用醬料   如果是批量預(yù)制醬料，做法很簡(jiǎn)單：鍋內(nèi)放入料油500 克,，燒至五成熱時(shí),，放入黃豆醬、郫縣豆瓣醬各 200 克,，煸炒出香味后再放入雞粉,、生抽各 500 克，白糖300 克，白胡椒粉 50 克,，老抽 250 克,，小火熬至醬料濃稠即可。