首先，傳統(tǒng)意義上的“榨汁”,，像橙汁,、甘蔗汁那樣，通過(guò)“榨”這個(gè)動(dòng)作,，擠出了蔬菜水果里的水分和一些水溶性營(yíng)養(yǎng)素,，而拋棄了大量的膳食纖維。

這種做法不管是蔬菜還是水果都不建議,，因?yàn)檎コ芍?，?huì)損失蔬果里大量的膳食纖維、部分維生素,、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì)等,。

其實(shí)，我們這里說(shuō)的蔬菜打成汁,，指的是“破壁勻漿”的操作,，就是把整個(gè)蔬菜連水分、粗纖維（膳食纖維）和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起打碎形成的勻漿糊狀液體,。

蔬菜主要給我們提供膳食纖維,、維生素、礦物質(zhì)以及植物化學(xué)物質(zhì)等,，而“破壁勻漿”成蔬菜汁以后,，幾乎保留了全部的膳食纖維、大部分的維生素,、礦物質(zhì)和植物化學(xué)物質(zhì),。

當(dāng)然了，在蔬菜細(xì)胞破壁的過(guò)程中,，其中的一些維生素（尤其是維生素C和B族維生素）以及害怕氧氣的植物化學(xué)物質(zhì),，接觸到氧氣后會(huì)損失一些。

所以一般推薦蔬菜打成勻漿汁以后是現(xiàn)喝現(xiàn)打,，不要放置太長(zhǎng)時(shí)間,。

首先還是推薦一般成人每天攝入一斤各類(lèi)蔬菜,，盡量不要做成蔬菜汁。

但是,，如果你是一個(gè)不喜歡吃蔬菜,，日常攝入蔬菜比較困難的人，推薦將一些口感還不錯(cuò)的蔬菜（如黃瓜,、西紅柿,、胡蘿卜、芹菜,、菠菜,、圓白菜、苦瓜等）洗凈或焯水勻漿成汁后攝入,，這樣相對(duì)容易攝入充足的蔬菜,。

還有一點(diǎn)提醒大家，蔬菜可以勻漿成汁,，但是不建議水果這樣吃,，主要是因?yàn)樗坞x糖的量大于大部分蔬菜，勻漿破壁后會(huì)增加水果汁的升糖能力,，不利于健康,。但由于一般蔬菜中含糖量本來(lái)就不高，所以不用擔(dān)心這一點(diǎn),。

 作 者   武   媚 | 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師  中國(guó)好營(yíng)養(yǎng)科普達(dá)人

 審 稿   趙   勇 | 營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授

 編 輯   Elva

 校 對(duì)   Yunjie