水果和蔬菜關(guān)系密切，都含有對人體有益的礦物質(zhì)和維生素,，有很多相似之處,。人們對水果和蔬菜各有偏愛，不少人認(rèn)為,，吃蔬菜和水果都一樣,，可以互相替代。其實(shí)這種認(rèn)識是錯誤的,。

首先,，蔬菜總體的營養(yǎng)價值高于水果。蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果,，多數(shù)蔬菜特別是深色蔬菜的維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量均高于水果,。單就維生素C含量來說,，水果中除了刺梨、鮮棗,、山楂和柑橘,、獼猴桃等含維生素C較多，其他水果中的維生素C都比不上蔬菜,。白菜,、蘿卜維生素C的含量比蘋果、梨,、桃高10倍左右,，青椒和花菜的維生素C含量也是草莓、柑橘的2-3倍,。另外,，蔬菜含膳食纖維豐富，約3%左右,，在促進(jìn)腸道蠕動,、降低膽固醇和改善糖代謝方面，有顯著的功效,。所以水果不能替代蔬菜,。

而水果中含有大量的有機(jī)酸、芳香物質(zhì),、特殊酶類和色素等植物化學(xué)物,，是蔬菜所不及的，如葡萄中含有的白藜蘆醇,、蘋果中的蘋果酸,、橘子中的檸檬苦素物質(zhì),，木瓜中的木瓜蛋白酶等，在增進(jìn)食欲,，助消化上具有重要作用,。另外，水果含較多的果膠,，這種可溶性膳食纖維有助于降低膽固醇,，對預(yù)防動脈粥樣硬化有利。因此蔬菜也不能代替水果,。

再者,，水果的季節(jié)性強(qiáng)，應(yīng)季上市的水果種類明顯少于蔬菜,。水果的新鮮程度對營養(yǎng)素影響較大,，越新鮮的水果營養(yǎng)價值越高，而水果淡季時,，市場上供應(yīng)的大都是倉儲水果,，倉儲水果中營養(yǎng)素也會大打折扣。但水果不需烹調(diào),，其營養(yǎng)成分不會因烹調(diào)因素而損失,，可彌補(bǔ)蔬菜加熱過程中維生素丟失之不足。因此推薦每餐有蔬菜,，每日有水果,，兩者不能互相替代。

摘自《健康上海12320》