新鮮的蔬菜水果是我國傳統(tǒng)膳食的重要組成部分，也是人類平衡膳食的基礎內(nèi)容,。在《中國居民膳食平衡寶塔》中,，蔬菜和水果共同居住在一層樓上，說明他們有很多相同的營養(yǎng)學特點,，總結(jié)蔬菜和水果的營養(yǎng)學特點包括:

      （1）水分多,、能量低。一般新鮮蔬菜含65%～95%的水分,，多數(shù)蔬菜含水量在90%以上,。大部分能量較低（50kcal/lOOg），故蔬菜是一類低能量食物,。水果中所含的碳水化合物比蔬菜多,，如蘋果和梨以果糖為主，葡萄,、草莓以葡萄糖和果糖為主,。但總體上水果還是屬于能量較低的食物。

     （2）維生素（尤其是維生素C）的重要來源。蔬菜水果中的胡蘿卜素,、維生素B₂,、維生素C、葉酸等含量豐富,，是維生素的主要來源,。

     （3）礦物質(zhì)的重要來源。蔬菜是鈣,、磷,、鉀、鎂,、鐵等微量營養(yǎng)素的良好來源,。棗、草莓,、櫻桃中鐵的含量較為豐富,；白果中硒的含量較高。

     （4）膳食纖維的重要來源,。蔬菜水果可提供豐富的纖維素,、半纖維素、果膠等膳食纖維,，尤其是果膠,，這種可溶性膳食纖維有平穩(wěn)血糖、降低膽固醇的作用,，有利于預防糖尿病,、動脈粥樣硬化，還能與腸道中的有害物質(zhì)如鉛結(jié)合,，促使其排出體外,。

     （5）植物化學物質(zhì)的重要來源。蔬菜水果中還含有黃酮類物質(zhì),，兒茶素,、花青素、香豆素等多酚類物質(zhì),，蒜素等含硫有機化合物,，類胡蘿卜素，植物固醇,，以及存在于果皮中的D-檸檬萜等植物化學物質(zhì),，它們具有特殊的生物活性，有益于機體健康,。

     （6）富含一些風味成分,。也有理論認為芳香物質(zhì)包括在植物化學物質(zhì)當中,。多種多樣的芳香物質(zhì)，賦予蔬菜水果豐富的色彩,、馥郁的香氣及特有的風味,，能促進食欲，并呈現(xiàn)出特殊的生理活性,。比如水果中含有豐富的有機酸,，如果酸、檸檬酸,、蘋果酸、酒石酸等,，能刺激人體消化腺分泌,，增進食欲，有利于食物的消化,，同時有機酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用,。

       那么蔬菜和水果是不是可以相互替代呢？很多女孩子會說我今天吃了不少水果就不用吃蔬菜了吧,？而有些男士也認為正餐中已經(jīng)吃了蔬菜,，就沒有必要像吃零食一樣再吃水果了吧？他們的說法似乎也有些道理,，那么水果和蔬菜是不是可以相互替代呢,？要說明這個問題，除了關注它們的共性之外,，還要看看它們各自的特點,。

        盡管蔬菜和水果在營養(yǎng)成分和對健康的影響方面有很多相似之處，但它們畢竟是兩類不同的食物,，一般來說,，多數(shù)蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維和植物化學物質(zhì)的含量高于水果,，故水果不能代替蔬菜。在膳食中,，水果可補充蔬菜攝入的不足,。水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多,，而且水果食用前不需要加熱,，其營養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜也不能代替水果,。

       建議大家最好做到每餐有蔬菜,、每日吃水果,。

      我國成年人每天吃蔬菜的數(shù)量應達到300～500g（深色蔬菜最好占一半以上），水果以達到200～400g為宜,。