俗話說“雨前椿芽嫩無比,，雨后椿芽生木體”，這里的雨是指節(jié)氣中的“谷雨”,，香椿是時令特別強(qiáng)的菜,，谷雨之前的香椿,，椿芽鮮嫩無比，過了谷雨,，隨著氣溫逐漸升高,，香椿木質(zhì)化加快，口感會一天不如一天,。所以,，愛吃香椿的朋友一定要抓好時機(jī)，趁香椿正新鮮的時候多采摘,、多買一些,，將香椿保存起來，留住春天的味道,，等到夏天,、秋天的時候再吃，別有一番風(fēng)味,。要不然,，過了這一季，沒吃夠香椿就只能等明年了,。

保存香椿的方法最簡單的莫過于冷凍在冰箱里,，也就是將新鮮的香椿清洗干凈后，在熱水中焯燙1-2分鐘,，然后過涼水,、攥干水分，再將香椿分成小份,，裝在保鮮袋中,，放進(jìn)冰箱的冷凍室。這種方法非常便捷,，等到想吃的時候拿出來化凍,，再炒雞蛋、涼拌著吃,。不過,，我用這種方法保存后會覺得再拿出來的香椿味道減少得好多，而且冷凍室里總是不斷地放進(jìn),、拿出凍品,，會導(dǎo)致之前冷凍的香椿被擠在某個角落而被長時間遺忘了，有時不得不扔掉……

在最近二年,，我常用制作香椿醬來保存香椿,，這樣做有幾個好處：

1：香椿醬吃起來香椿的味道很濃郁，滿口依然是春天的味道；

2：香椿醬既可以制成原味,，還可以加入鹽,、辣椒油、芝麻等等來進(jìn)行調(diào)味,，吃起來口感更加豐富,；

3：做成香椿醬也可以長時間保存，放在冰箱的冷藏室,，開蓋即食,，不用再加工，吃起來特別方便,。

今天,，我來推薦2種香椿醬的家常做法，一款原味,、一款多味,，吃起來口感不同，風(fēng)味各異,，每一款都適合拌面,、拌米飯、拌沙拉,、佐粥……喜歡的朋友不妨試試：

一,、原味香椿醬的做法：

原料：香椿2小把（約500克），鹽40克,，橄欖油適量

制作方法：

1：將香椿掰開,、去掉干葉、剪掉最下面的老莖,，用清水洗干凈后,，放入沸水中焯1-2分鐘、香椿變成綠色后,，撈出來過涼水,，然后放置一旁控干水分。[此步注意：不要將香椿放在有太陽的地方曬干,，而是將香椿放在陰涼處,，將水分陰至八成干。]

2：將控干水后的香椿切成小段,，放入料理機(jī)中,，再加入40克的食鹽,、100克橄欖油,，在攪拌棒的幫助下攪打成香椿泥。

3：將香椿泥倒入玻璃瓶中，再倒入橄欖油沒過香椿泥,，蓋好蓋子,，放入冰箱冷藏保存。

4：2周后,，香椿醬就可以吃了,，隨吃隨取，拌面佐粥,，非常方便,。

二、原味香椿醬的做法之Tips：

1：這種做法由于是將香椿打成泥,，因此在處理香椿時,，只要把不干凈的葉子及莖處理掉就可以了，香椿梗老一點也沒太大關(guān)系,。

2：在打香椿泥之前,，最好把香椿的水分晾干，八成干就可以了,，這樣香椿醬更純,、吃起來味道更濃，也不易變質(zhì),。

3：打好的香椿泥可以嘗一下咸淡,，因為是制成醬，鹽的用量肯定要比平時炒菜要多一些,，500克的香椿可以放30-50克的鹽,。

4：油最好用味道和顏色較輕淡的油，山茶油,、橄欖油等等會好些,，味道太重的油會搶了香椿的味道。

5：將香椿泥放入瓶中之后,，在上面再倒上一層油,，這時起到隔離空氣密封的作用，可以鎖住香椿的香味,、讓香椿醬保存得更久一些,，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存，2-3個月是沒有問題的,。

6：吃的時候不要用勺子直接舀,，而是將瓶子略傾斜一下，用勺子挖油層下面的香椿醬,，這樣,，舀完之后瓶子里的油會繼續(xù)封鎖香椿醬的新鮮和味道。

三、多味香椿醬的做法：

原料：香椿2小把,，白芝麻,，辣椒面，花生,，鹽,，食用油適量

制作方法：

1：將香椿處理好、洗干凈,、焯水并控干水,，然后切成碎，放入大碗中備用,。

2：火上坐炒鍋,，倒入一小把花生，小火慢炒,，待花生炒熟后將其晾涼,，揉搓掉花生的外皮后，將花生仁裝在保鮮袋中,，放在案板上,，用搟面杖搟成花生碎。[此步注意：花生碎不用搟得特別細(xì),，有些顆粒狀最好,。]

3：另準(zhǔn)備一個碗，放入一把白芝麻,、3勺花生碎,、2勺辣椒面、4勺食鹽,。[此步注意：白芝麻,、花生碎、辣椒的放入可以根據(jù)個人喜好添減,。]

4：火上坐鍋,，鍋中倒入適量的食用油，等油燒至冒煙后,，分三次燒至上面的調(diào)料碗中,，邊燒邊用筷子攪勻，將芝麻,、辣椒及花生的香味激發(fā)出來,。

5：將攪拌好的油和調(diào)料倒入香椿碎的大碗中，攪拌均勻,。這樣,，香椿醬就做好了,。

6：將攪好的香椿醬裝入瓶中，蓋好蓋子,，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取,。

四,、多味香椿醬的做法之Tips：

1：鹽要稍微多放一些，鹽少了香椿醬會容易壞,，另外,，白芝麻、花生碎,、辣椒面的用量根據(jù)個人的喜好加入,，會讓香椿醬吃起來口感更加豐富、味道更加回味無窮,。

2：油的量要根據(jù)香椿和其他調(diào)料的量把握好,，油太少會導(dǎo)致香椿醬比較干，最好讓香椿與調(diào)料浸泡在辣椒油中,，這樣油能將香椿的味道緊緊鎖住,，吃起來香味更濃郁，也能保存更久,。 

這2種香椿醬的做法非常家常,，做起來特別簡單、便捷,，而且香椿的味道保存得特別濃郁,，比冷凍的香椿吃起來更香，關(guān)鍵是想吃的時候直接拿出瓶,，開蓋即食,，一點不耽誤功夫，特別是到了夏天吃面條,、涼皮的時候,，直接拌著吃，真是絕配,、下飯神器,，比老干媽還好吃，滿口留香,，都是春天的味道,，喜歡的朋友一定要試試！趁著谷雨前多買些香椿做起來,，不然錯過了這個春季,，只能再等下一季咯~

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺,，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我,、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求,。我是趴窗看雨的小龜，愛生活,、愛美食,，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關(guān)注,！~點贊,！~支持我吧~-~

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