小椿樹(shù),，棒芽黃,，掐了棒芽香又香；炒雞蛋,，拌豆腐,，又鮮又香你快嘗。谷雨過(guò)后,，香椿這種長(zhǎng)在樹(shù)上的“蔬菜”,，生長(zhǎng)的頗為茂盛，馨香奇異的味道帶著對(duì)春天最后的不舍,，迅速的竄出一尺多長(zhǎng)的枝葉,，用最后一茬美味，來(lái)回饋人們對(duì)它的喜愛(ài),。

有句老話(huà)：三月茵陳,，四月蒿五月六月當(dāng)柴燒,，自然界就是如此神奇，很多美味的食材,，過(guò)了它應(yīng)有的季節(jié),，錯(cuò)過(guò)了最合適的時(shí)令，就變成難以下咽的東西,，而谷雨這個(gè)季節(jié)是最后吃香椿的節(jié)氣,。

過(guò)了谷雨進(jìn)入立夏,，這香椿就會(huì)真正又變成一棵大樹(shù)，嫩芽已經(jīng)變成了枝杈,，味道也是苦澀,，粗壯而又堅(jiān)韌的植物纖維讓你無(wú)從下口,，想吃就只能等到春去秋來(lái)，明年開(kāi)春了,。

現(xiàn)在到了4月底,，香椿這來(lái)自春天的禮物也都吃了好幾茬了,，香椿炒雞蛋是不能再吃了，再好的美味也要時(shí)常調(diào)換一下口味,，所以今天就帶來(lái)一道味道超級(jí)棒的香椿豆腐泥,，不煮不炒,，壓成泥就上桌,。豆腐爽滑香甜的口感，搭配香椿獨(dú)特的異香,，吃過(guò)以后唇齒留香,，清爽開(kāi)胃，鮮美無(wú)比,。

香椿豆腐泥

主料：豆腐一塊,、香椿一把

輔料：枸杞一勺、黑芝麻半勺,、大蒜4瓣,、熟花生米一碟；芝麻油1勺,，生抽2勺,，糖半勺，芥末油,、鹽適量,。

第一步：現(xiàn)在的香椿長(zhǎng)的比較大了,，挑選出來(lái)嫩芽，去除比較老的枝葉,，洗干凈備用,。豆腐切成方塊備用,，大小無(wú)所謂，等會(huì)要壓泥,。

第二步：鍋中加水,，放入一勺鹽,，水燒開(kāi)以后，先將豆腐放入鍋中1分鐘完成焯水,，去除豆腥味,。然后將香椿放入鍋中，翻滾幾下,，香椿顏色都變成翠綠色的時(shí)候撈出瀝干水分備用,。

第三步：將豆腐放入碗中,，用勺子壓成豆腐泥；香椿切成細(xì)碎的小段備用,；大蒜壓成蒜蓉,，熟花生取出一些壓成花生碎，留下一些備用,。熟黑芝麻和用開(kāi)水沖洗過(guò)的枸杞準(zhǔn)備好,。

第四步：豆腐泥碗中加入花生,、花生碎、黑芝麻,、蒜蓉,、半勺糖、2勺生抽,、1勺芝麻油,、半勺左右的芥末油,、適量的鹽攪拌均勻。

第五步：放入香椿碎和枸杞，繼續(xù)攪拌均勻,。找一個(gè)合適的小碗,，底部放入一些香椿碎。

第六步：將混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中,，壓結(jié)實(shí)點(diǎn),，然后找一個(gè)盤(pán)子，將豆腐泥倒扣在盤(pán)子中,。這樣，一盤(pán)春意盎然,，鮮香無(wú)比的香椿豆腐泥就做好了,。

老井說(shuō)：

1,、因?yàn)橛猩椋詻](méi)有將香椿和枸杞放在一起混合,，而是分了兩次,，這樣做出來(lái)顏色會(huì)更加美觀一些。

2,、芥末油可以為這道菜增添不少的風(fēng)味,，菜品會(huì)變得清爽開(kāi)胃，可以根據(jù)個(gè)人口味酌情添加,。

3,、香椿焯水是必要步驟,，可以去除大多數(shù)的亞硝酸鹽。

廚藝不高，僅供參考,，吃好玩好,，明天見(jiàn)。

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