張有忌

人生如逆旅,，我亦是行人,。昨天 20:17

      我老家在粵北山區(qū)的,，家里世代制茶，這次清明假期回去正好是春茶季,，來分享一下所見所聞,。我從小外出求學，長輩也從沒教授過茶藝給我,，我更多的是以一個旁觀者身份觀察和分享,，有不當之處歡迎批評指正。

山下的茶園,，拍于去年國慶

      很長一段時間以來,，明前茶都是茶中佳品，價格也一直居高不下,。但在我們這邊,，很多人都不太喜歡明前茶，因為味道淡,，沒有“茶”味,。或許這個詞更適合江浙一帶的綠茶產(chǎn)區(qū),，他們那邊炒作“明前茶”的風氣也更濃厚,。另外，由于持續(xù)的氣候變化,，到今年清明假期,，我們這的春茶季已經(jīng)進入尾聲了，采摘的都是價值不高的茶,，我媽說今年甚至春分就開始采茶了,，這在往常是不可想象的。

白毛茶春茶,，我們這的主要茶種

      清明前一天我和媽媽他們在下午兩點出發(fā),，三點到達茶園，一直采茶到六點多,，天快黑了才把茶青裝包運走,。我雖然不懂制茶，但是采茶是從四歲就開始的,，速度和媽媽他們自然是沒得比的,，但絕不算慢的。我一下午采了三個多小時,，得茶青不到三十斤,，那么一個熟手工，一小時大約能采茶十斤,。

采茶的母親

一下午的戰(zhàn)果

      那么采到的這些茶價值如何呢,？我媽說由于是茶季末了,，這些茶不值錢，水分也多,，四斤茶青能出一斤干茶,。如果賣茶青到茶廠,，這一斤才三四元,，如果自己制成干茶，不過三四十一斤,。也就是說我一下午的辛勤勞動,，只能掙到一百塊錢出頭。而現(xiàn)在隨便請一個人采茶,，至少都是一百元一天,，還得包吃住。當然如果早一段時間采到的牙尖,、一芽一葉,、一芽兩葉都能賣出高得多的價格，但是時間很短,，產(chǎn)量非常有限,。

最后一批毛尖，也就是我們這的“銀毫”

父親在曬青

      茶葉采回來要曬青,，如果是制作白茶,，則要拿到室內去凋萎。通常上午采回來的茶,，下午曬青,，晚上炒制、烘干,。下午采的茶只能晾一夜到第二天再炒,。

父親和叔叔在炒茶

      過去都是用柴火灶和大鐵鍋炒茶葉，茶季忙的時候一個專用的炒茶鍋不夠用,，還得占用做飯的大鐵鍋,，所以經(jīng)常晚上9點多才能吃上晚飯。現(xiàn)在用上機器就省時省力很多,，火候 也更好把控,。

揉制茶葉

      茶葉炒完以后就要趁熱揉茶，要把茶汁揉出來和空氣接觸,，這樣才能在下一步更好的發(fā)酵,。在過去，炒茶和揉茶都是體力活,，一輪下來能把人累的直不起腰,，現(xiàn)在都有機器可以替代了,。

    茶葉揉制發(fā)酵完就是烘干了。過去我們都是用炭火烘干,，這就需要有人看火和翻轉茶葉,，不然可能會烤糊，所以經(jīng)常到凌晨還在照看茶葉,，真的非常辛苦?，F(xiàn)在有了自動化的機器就方便多了?？吹竭@里可能很多人對機器生產(chǎn)不感冒,，或者說對手工生產(chǎn)有執(zhí)著。其實并不是什么產(chǎn)品都是手工生產(chǎn)最好的,，手工生產(chǎn)往往意味著低效率,、低規(guī)模和質量不穩(wěn)定，使用機器生產(chǎn)反倒能更好的控制產(chǎn)品質量,，同時也大幅降低人力成本,。所以不要妖魔化機器生產(chǎn)，也不要神話手工生產(chǎn),。

分裝前的成品茶葉

主力產(chǎn)品“白毛茶”

成品銀毫

成品紅茶

      讓一片茶葉從茶樹到茶杯不可謂不辛苦,，但我們這主產(chǎn)的白毛茶（應該是屬于綠茶到青茶之間的一種茶，輕微發(fā)酵）卻賣不上價,，在我印象中似乎十來年間都沒怎么漲價,，這在物價持續(xù)上漲今天讓人感覺不可思議，絕大多數(shù)人賣茶不過糊口,，致富那是妄談,。你說制茶技藝不行么？也不是,，我三叔在縣的茶葉評比中拿過一等獎,，但他現(xiàn)在寧愿在廣州打工。你說政府不扶持么,？也不是,，這兩年一直在推廣，緊跟潮流直播賣茶,，但都是和大茶廠合作,，一般的家庭作坊因為沒有商標沒有包裝根本進不了直播間。網(wǎng)店也有人做過,，但銷量不佳,，因為沒有品牌。茶葉的價值其實更多在于市場的認可,、品牌的建設（或者說炒作）,，而不是制作茶葉所付出的勞動本身,，不然一些普洱如何能賣到幾萬幾十萬一件？關于當前家族茶葉經(jīng)營的困境,，我和父親探討了很久,，從茶種到制茶再到銷售，都有很多問題,，茶種不好,、場地不夠、工藝要改進,、沒有商標品牌等等,。當談到如何破局，父親嘆了口氣,，說我已經(jīng)這個年紀了，沒精力也沒這么多錢去折騰了,。我心里黯然,，是啊，父輩已經(jīng)老了,，我們這一輩更是沒有一人繼承了茶藝,，或許我的小孩還能體驗一下采茶，再往后,，就讓那些祖輩留下的茶園回歸自然吧,。