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用法式面包面團取代披薩皮,，酥脆的口感非常妙，還可以任意搭配自己喜愛的材料,，尤其適合大人小孩一起動手做,！ 準(zhǔn)備材料 種法：液種法 數(shù)量：11片 面團： A：拿破侖法式面包粉700g，液種600g,，低糖酵母7g,，鹽20g 麥芽精3g B：冰水400g 表面餡料：素?zé)峁愤m量，素肉松適量,，黑橄欖片適量,，綠橄欖片適量，黑胡椒適量,，沙拉醬適量,，濃厚芝士絲適量（素?zé)峁废惹谐尚A片備用） 烘焙小筆記： 制作流程：攪拌→基礎(chǔ)發(fā)酵→分割滾圓→中間發(fā)酵→整理造型→烘烤前裝飾→烘烤 攪拌時間：低速4分鐘→中速2分鐘 攪拌面團溫度：24℃ 發(fā)酵溫度、濕度：溫度30℃,，濕度75% 基礎(chǔ)發(fā)酵：發(fā)酵60分鐘后翻面,，再發(fā)酵30分鐘 分割滾圓：150g/個 中間發(fā)酵：30分鐘 造型樣式：三角形 溫度和時長：上火230℃/下火220℃，烘烤約12分鐘 攪拌： 1 將材料A放入廚師機攪拌缸中,，鹽與酵母須分開些擺放,。 2 倒入材料B的液體，開始以低速攪拌4分鐘,，后轉(zhuǎn)為中速再攪拌2分鐘,。 3 取一點面團拉開，會出現(xiàn)不透明薄膜,，即擴展?fàn)顟B(tài)即可,。 4 將面團從攪拌缸中取出，稍微整理后放入發(fā)酵箱中,，此時面團中心溫度應(yīng)為24℃,。 基礎(chǔ)發(fā)酵： 5 以溫度30℃、濕度75%發(fā)酵60分鐘,。
6 在工作臺上撒少許高筋面粉,，將面團取出,，稍微將表面拍平整，由右往左折1/3,，再由左往右折1/3,。
7 接著將面團折口朝上轉(zhuǎn)90度，稍壓平整,，由左往右折1/3,，再由右往左折1/3。
8 放入發(fā)酵箱中,，繼續(xù)以相同溫度和濕度發(fā)酵30分鐘,。 分割滾圓：
9 工作臺上撒少許高筋面粉防粘，取出發(fā)酵好的面團,，將面團分割成每個150g的小面團,。
10 將面團輕拍稍整平，由下往上卷起,。
11 收口朝下,，雙手輕握面團兩端，稍微滾動整理成圓柱狀,。 中間發(fā)酵：
12 整理好的面團彼此間隔一定距離放入發(fā)酵箱中,，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘。 整理造型：
13 取出發(fā)酵好的面團,，稍微壓扁成圓形,。
14 由面團邊緣往中心收攏成三角形。
15 將三邊收合處捏緊收口,。 烘烤前裝飾：
16 工作臺上撒少許高筋面粉防粘,，用搟面棍將面團搟開。
17 將面團移入烤盤內(nèi),，將三邊拉整齊,。
18 抹上沙拉醬，均勻鋪上所有表面餡料,，最后再撒上芝士絲,。 烘烤：
19 以上火230℃/下火220℃預(yù)熱烤箱，將面包坯放進烤箱,，烘烤約12分鐘,。
20 烘烤完成的面包馬上從烤盤移出,，趁熱享用,。
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