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老抽,，生抽，海鮮醬油,，味極鮮,，菌菇醬油，兒童醬油等等價格有高有低,，還有釀造醬油,，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油等等區(qū)分。記得不是越貴越好,，認真瓶身5字3標準，好醬油買起,，全家都夸贊,。 
五字氨基酸態(tài)氮氨基酸態(tài)氮,，是指存在于土壤蛋白質和多肽類化合物中，降解后可釋放出各種氨基酸的土壤氮素,。根據醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003,，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品,。一般來說,，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質越高,，鮮味也就會越濃,。
其實醬油鮮味除了氨基酸態(tài)氮，谷氨酸鈉和呈味核苷酸作為常用增鮮劑,，對鮮味影響也大,。區(qū)別在于，氨基酸態(tài)氨是醬醪在發(fā)酵過程中自然產生一系列氨基酸的產物,。目的是使醬油呈現(xiàn)出的口感更加鮮美自然,，食用后能產生一種愉悅的感覺。而谷氨酸鈉和呈味核苷酸則是在生產過程中添加的增鮮劑,，雖然也是符合國家標準的,。但是長期食用含有食品添加劑的醬油，易產生味覺麻痹,，進而對鮮味的敏感度慢慢降低,。對身體也有一定影響，這也是為啥現(xiàn)在很多人都不吃味精（谷氨酸鈉）的原因,。所以我們在看氨基酸態(tài)氮這個指標時,，注意觀察配料是否有增鮮劑。沒有額外添加增鮮劑的情況下,，則數(shù)值越高越好,，常見的有0.7，0.8,，0.9,，1.2等等。
標準一釀造還是配制釀造醬油是指以大豆,、脫脂大豆,、小麥和麩皮為原料，經微生物發(fā)酵制成的具有特殊色,、香,、味的液體調味品。配制醬油是指以釀造醬油為主體，加入了鹽酸水解植物蛋白調味液,、食品添加劑等配制而成的液體調味品,。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。并且配制醬油經過二次加工,，鮮美的口感勢必會受到影響,，營養(yǎng)價值更是會被破壞掉。而且配制醬油含有較多的食品添加劑,，所以我們購買醬油的時候,，要認準釀造醬油。
標準二醬油等級是多少按照國家標準,，釀造醬油根據氨基酸態(tài)氮的含量可以將醬油劃分為特級,、一級、二級,、三級四個等級,。這里要特別注意，配制醬油是沒有等級的,，釀造醬油才有等級,。釀造醬油是根據氨基酸態(tài)氮的含量來劃分等級的。氨基酸態(tài)氮≥0.80g/100ml,，這種醬油品質為特級,。氨基酸態(tài)氮≥0.70g/100ml為一級。氨基酸態(tài)氮≥0.55g/100ml為二級,。氨基酸態(tài)氮≥0.4g/100ml就是三級,。氨基酸態(tài)氮的含量越高就說明醬油的氨基酸的含量越高。同時表示蛋白質發(fā)酵分解得越好,，味道越鮮,，營養(yǎng)成分也越高。所以我們購買醬油的時候,，記得買等級高的醬油才是品質更佳的醬油。
標準三佐餐還是烹調在醬油瓶身上,，還有一個指標非常關鍵,，那就是佐餐和烹調。顧名思義,，佐餐醬油是供人們在飲食時直接入口食用的,，比如蘸食、涼拌等,。衛(wèi)生質量要求很高,，按國家衛(wèi)生標準要求，其菌落總數(shù)要小于或等于30000個/毫升。則可能由于食用過多致病菌而導致腹瀉或其他胃腸疾病等問題,。所以購買的時候要區(qū)分是佐餐醬油還是烹調醬油，特別是經常做涼拌菜的小伙伴哦,。
菊子物語醬油的營養(yǎng)價值很高,，含有多達17種氨基酸。且還有各種B族維生素和一定量的鈣,、磷,、鐵等，這些對人體健康都大有裨益,。但是醬油的參數(shù)和品類確實也是非常的繁多,。我們應該結合5字3標準的這些重要指標和價格綜合參考。購買正規(guī)渠道正規(guī)品牌的好醬油,。美食值得分享,，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行,。本圖文作品系菊子美食記原創(chuàng),，每一張圖片每一段文字都是用心拍攝和撰寫，愿與您一起共同成長,，健康生活,。您的關注、轉發(fā)和評論對菊子姐姐是最大的鼓勵和支持,，嚴禁不良自媒體賬號抄襲,，盜圖，侵權必究,，作者保留追究法律責任的權利,。
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