生拆蟹肉黃炒魚翅原料： 蟹肉,、蟹黃共50克，魚翅50克,，雞蛋黃100克,，紅魚子5克，香椿苗5克,，清水100克,，鹽5克，黑醋汁少許,。 制作： 1,、魚翅發(fā)好，煨熟待用,； 2,、雞蛋黃加清水?dāng)噭颍霟嵊湾伋粗?，下蟹肉,、蟹黃，加鹽調(diào)味,，炒熟,，加入煨熟的魚翅翻勻，出鍋裝盤,，點(diǎn)綴紅魚子,、香椿苗，點(diǎn)幾滴黑醋汁即可,。 點(diǎn)評(píng)：這道菜選用秋季肥美的蟹,，搭配蛋黃炒制，不論味覺還是色彩都誘人食欲,，魚翅軟糯彈牙,，黑醋汁既是點(diǎn)綴，也是調(diào)味,，蘸食可解膩化腥,，月牙盤襯托出菜式的美感,。 客家紅燜肉原料： 土豬五花肉，燴紅腰豆,，干紅椒,，八角，桂皮,，焦糖,，鹽，料酒,。 制作： 1,、將五花肉切塊，入油鍋拉油,，加適量水,、干紅椒、八角,、桂皮,、焦糖、鹽,、料酒,，放到壓力煲中煮20分鐘； 2,、加熱餐具,，放燴紅腰豆，擺上紅燜豬肉即可,。 招牌原因：傳統(tǒng)風(fēng)味,，用心制作。 干燒肉醬遼參 原料： 遼參100克,；五花肉粒50克,、菜心10克、芽菜20克,； 調(diào)料： XO醬5克,、一品鮮5克、鹽2克,、老抽5克,、味精5克、香油5克,、泡椒30克,；油30克 制作： 1、遼參用鮮湯浸入味備用,； 2,、把輔料加泡椒炒香加高湯,，放入遼參,，加調(diào)料,，一起收汁至干，裝盤,； 小青椒炒拱嘴 原料： 煙熏拱嘴150,；青二荊條100克； 調(diào)料： 味精2克,；生抽5克 制作： 1,、拱嘴切薄片，二荊條切小滾刀,； 2,、將主料和輔料入鍋一同煸炒至二荊條起皮變色后加油、調(diào)料炒勻即可,； 干鍋香辣豬頭肉  原料： 豬臉400克,、豬耳150克、豬舌200克,、豬上腭肉200克,、鮮筍子段100克、青線椒段50克,、黃豆芽150克,、芹菜段50克、姜片15克,、蒜瓣30克,、芫荽段5克、干辣椒段15克,、花椒5克,、豆瓣醬25克、熟糍粑辣椒50克,、鹽3克,、胡椒粉5克、花椒粉5克,、五香粉8克,、醬油10毫升、蠔油12克,、料酒50毫升,、紅油25毫升、鮮湯500毫升,、姜塊,、食用油各適量 制作： 1.把豬臉,、豬耳分別用火燒去茸毛，刮洗干凈后,，去骨留肉,。另把豬舌放沸水鍋燙一下，撈出來劃去舌膜,。 2. 炒鍋置旺火上,，注入清水燒沸，加入料酒,，下入豬臉,、豬耳、豬舌,、豬上腭肉汆水,，撈出來洗凈，再放入清水鍋并加姜塊和料酒,，煮至斷生,，撈出來晾涼，分別切成片,。 3. 另鍋上火,，注入食用油燒熱，下入干辣椒段,、豆瓣醬,、熟糍粑辣椒、花椒,、青線椒段,、姜片和蒜瓣炒香出色，然后放入熟豬臉片,、熟豬耳片,、熟豬舌片、熟豬上腭肉片,，摻入鮮湯,，調(diào)入鹽、胡椒粉,、花椒粉,、五香粉、醬油,、蠔油,，燒至湯汁將干且入味時(shí)，下入芹菜段翻勻，淋入紅油,，起鍋裝入墊有黃豆芽和鮮筍子段的火鍋盆內(nèi),，撒些芫荽段，上桌開火食用,。 黃燜汁青稞鮑  制作： 1.把鮮鮑魚治凈,，剞十字花刀后，投入沸水鍋稍微汆一下,。另把青稞上籠蒸熟待用,，胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用,。 2.把雞蛋磕入碗里攪散,，加入鹽和清水?dāng)噭蛞院螅俜盅b窩盤里,，上籠蒸3分鐘后取出來,，放上青稞和鮑魚，上籠蒸熟了待用,。 3.鍋里放濃湯燒熱,，下胡蘿卜泥和玉米泥煮幾分鐘，其間加鹽和雞粉調(diào)好味,。用濕生粉勾薄芡并淋入初榨特級(jí)橄欖油以后,，出鍋舀在盤中鮑魚上，最后撒入蘆筍薄片,，即成,。 火火的芋翁蝦  香茅熏熗鍋?zhàn)信?/span>  原料： 豬仔排500克 香葉5克 八角5克 大蔥100克 小米椒200克 干湖南辣椒50克 干貴州皺皮椒50克 干四川子彈頭辣椒50克 花生碎50克 芝麻10克 姜片,、蔥節(jié),、高湯、鹽,、味精,、雞精、菜油各適量 制作： 1.仔排砍成8厘米的長(zhǎng)條,，放水鍋中汆水,，撈出瀝水備用。 2.凈鍋上火,，放菜油燒熱,，下姜片、蔥節(jié)爆香后,，下汆過的仔排段煸香,，放干湖南辣椒、干皺皮椒,、干子彈頭辣椒炒香,，摻適量高湯，放入香葉、八角,、大蔥,、小米椒，加少許鹽,、味精,、雞精調(diào)味，放煲仔爐上煲40分鐘,，取出仔排段,。 3.將干皺皮椒和干子彈頭辣椒炒香，舂細(xì),，再將其放鍋中小火炒香,，加少許鹽、味精調(diào)味,，再放入煲好的仔排段裹勻,，撒花生碎、芝麻翻勻,，起鍋擺盤，稍加點(diǎn)綴即成,。 說明：煲仔排時(shí)注意火不能太大,，要煲入味。 |
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