有的說菠菜能補(bǔ)鐵要多吃,，但也有的說吃多了會(huì)得腎結(jié)石,，那么這些說法究竟有道理嗎。

春天正是菠菜上市的季節(jié)出生的菠菜和香椿,、韭菜,、豆苗一樣，正好符合中醫(yī)春要升發(fā)的原則,，所以春天吃菠菜非常應(yīng)季,，但是關(guān)于菠菜有很多說法，有的說菠菜能補(bǔ)鐵要多吃,，但也有的說吃多了會(huì)得腎結(jié)石,，那么這些說法究竟有道理嗎。

我們先來說說吃菠菜補(bǔ)鐵這個(gè)說法,。
菠菜確實(shí)含鐵,，但是菠菜的補(bǔ)鐵效果卻不好，這又是為什么呢,。
因?yàn)槲覀兊娘嬍持需F分為血紅素鐵和非血紅素鐵,。
血紅素鐵很容易就被我們的身體吸收了，它主要存在于動(dòng)物的紅肉肝臟而非血紅素鐵則主要存在于植物性食物中,，比如我們常吃的蔬菜里,。 

此外，豆類谷類,，蛋類,，一般也都有非血紅素鐵。這種鐵就特別不容易被我們的身體吸收了,。如果按評(píng)分來算,，動(dòng)物性食物中總鐵紅素的吸收率能有十分的話，那么植物性食物中鐵的吸收率還不到一分,，相差近了十倍多,。
   而菠菜中所含的鐵就是吸收率很低的那種植物性的鐵， 不僅如此,，比起其他植物性食物中的非血紅素鐵的吸收,，菠菜中鐵的吸收率就更低,，因?yàn)椴げ撕胁菟幔菟崾菚?huì)影響鐵的吸收的,。

  所以如果單從補(bǔ)鐵論,， 菠菜的補(bǔ)鐵效果并不好，但是菠菜仍舊有很高的營養(yǎng)價(jià)值,，因?yàn)樗缓S生素C呀,，而我們吃的蔬菜是食物中維生素C的主要來源之一，甚至超過水果,， 其中的菠菜就功不可沒了,， 而且菠菜含有葉酸，現(xiàn)在已經(jīng)證實(shí)孕婦補(bǔ)充充足的葉酸可以預(yù)防胎兒的神經(jīng)管畸形,；不僅如此,，高血壓的人，如果葉酸缺乏,，他們患腦中風(fēng)的幾率就會(huì)明顯提升,。

所以菠菜的補(bǔ)鐵效果，雖然不好,，但是他們補(bǔ)維生素C和葉酸,。
讓我們?cè)賮碚務(wù)劤圆げ藭?huì)得腎結(jié)石的這個(gè)說法。
很多人都聽說了,，菠菜不能和豆腐一起吃吃了,，菠菜豆腐湯會(huì)長結(jié)石，因?yàn)椴げ烁缓菟?，而豆腐富含鈣,， 草酸和鈣結(jié)合后產(chǎn)生的草酸鈣是不溶于水的沉積物，它會(huì)在體內(nèi)形成結(jié)石,。其實(shí)這種說法也是有偏頗的,。

菠菜中的草酸確實(shí)與結(jié)石的形成有關(guān)，但結(jié)石的形成不是簡(jiǎn)單的草酸加鈣,，這樣一加一的相加的結(jié)果,。會(huì)不會(huì)最終形成結(jié)石，還要看形成結(jié)石的原料是不是充足,，還要看各種原料之間的比例是不是合適,。

那么我們把菠菜在開水里焯上一分鐘就可以去除掉百分之八十的草酸 而且大豆也就是黃豆也是草酸含量比較高的食物，但是在把大豆做成豆腐或者豆制品的過程中,，草酸已所剩無幾了 而且豆腐在制作的時(shí)候還要加鹵水,，它的主要成分是氯化鎂，還有加石膏，它的主要成分是硫酸鈣,，這個(gè)過程不僅減少了草酸,，而且豆腐中鈣和鎂的含量也大幅上升了。

醫(yī)學(xué)研究表明,，鎂對(duì)預(yù)防腎結(jié)石十分有利,，這一概念，因?yàn)殁}能與草酸結(jié)合,，從而減少了人體對(duì)草酸的吸收,，正好起到了預(yù)防腎結(jié)石的作用。
這些也告訴我們食物沒有絕對(duì)的好與壞也大可不必?fù)?dān)心食物之間的相克,。
因?yàn)槲覀兒茈y知道能產(chǎn)生相克效果的那個(gè)食物的量 而每一種食物都在與其他食物的搭配中相得益彰,，所以只要你遵循什么都吃、什么都不多吃的營養(yǎng)準(zhǔn)則就可以最大限度發(fā)揮植物的應(yīng)有價(jià)值,。