飲食注重營(yíng)養(yǎng)搭配本是健康生活的好習(xí)慣,，可近來(lái)網(wǎng)上流傳的一些所謂“食物搭配禁忌”卻搞得人一頭霧水,，比如“菠菜與豆腐不能同吃”,、“牛奶不能和雞蛋一起煮”、“螃蟹和柿子一起吃會(huì)中毒腹瀉”等,，恍惚間人們都不敢吃了,。記者近日在豐臺(tái)洋橋采訪市民丁女士，她說(shuō)家里廚房墻壁上貼著一張“食用相克”表,，時(shí)刻提醒自己不要“放錯(cuò)菜”,。

　　記者根據(jù)市民流傳的版本，整理出一份“食物相克”表,，請(qǐng)教食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的專家,，發(fā)現(xiàn)不少“常識(shí)”都是謬誤。

　　誤解1

　　菠菜豆腐忌同食

　　有人認(rèn)為,，菠菜中含有草酸,，它和鈣結(jié)合形成沉淀，會(huì)引起腎結(jié)石,。因此菠菜不能和豆腐同吃,。同理，小蔥也不能拌豆腐,。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅否定了這種說(shuō)法,。她介紹，草酸是一種植物當(dāng)中廣泛存在的物質(zhì),，莧菜,、菠菜等葉菜的草酸含量較高，而瓜類蔬菜的草酸含量相當(dāng)?shù)?。范志紅表示,，食物中的草酸被吸收后，確實(shí)會(huì)增加腎結(jié)石的危險(xiǎn),。但現(xiàn)代膳食中,，人們的蔬菜攝入量在減少，一般數(shù)量的草酸攝入不至于引起結(jié)石問題,。更重要的是,，調(diào)查發(fā)現(xiàn)鈣攝入量與腎結(jié)石的發(fā)生率呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)，即鈣攝入量越高,，結(jié)石發(fā)生率越低,。因此市民應(yīng)當(dāng)在吃蔬菜時(shí)多吃豆制品、奶類等富含鈣的食物,，讓草酸和鈣結(jié)合沉淀,，以減少草酸的吸收，降低結(jié)石發(fā)生的概率,。

　　誤解2

　　牛奶雞蛋不同煮

　　許多人認(rèn)為：牛奶中含有碳酸鹽,，雞蛋黃中含有鐵,，這兩種物質(zhì)結(jié)合在一起可生成不易吸收的磷酸鐵。時(shí)間一長(zhǎng),，會(huì)出現(xiàn)缺鐵性貧血,，臨床上稱作“牛奶雞蛋貧血癥”。

　　范志紅表示,，“碳酸鹽和鐵結(jié)合成為不容易吸收的磷酸鐵”顯然不科學(xué)。牛奶中富含的是鈣,、磷,、鉀元素，而并沒有什么“碳酸鹽”,。雞蛋黃中富含鐵,，但是蛋黃中的高磷蛋白就會(huì)與鐵結(jié)合，妨礙它的吸收,，因此雞蛋本身并不是一種提供鐵的好食品,。無(wú)論是否遇到牛奶，用雞蛋來(lái)補(bǔ)鐵都不理想,。如果真想補(bǔ)鐵,，大可不必和牛奶、雞蛋過(guò)意不去,。牛奶是典型的貧鐵食品,，而雞蛋是典型的低鐵吸收率食品。只要吃些富含血紅素鐵的紅肉和內(nèi)臟類以及富含維生素C幫助鐵吸收的蔬菜水果類,，就能解決補(bǔ)鐵問題,。只要膳食中有足夠的富鐵食品，即便每天吃牛奶煮雞蛋,，也不會(huì)患上“牛奶雞蛋貧血癥”,。

　　其他“食物相克”勘誤

　　1.海帶忌豬血——同食便秘

　　辟謠：海帶是通便的，而豬血也沒有澀腸作用,。

　　2.螃蟹忌柿子——同食腹瀉

　　辟謠：這兩種食物都較易造成胃腸冷涼的感覺,。有些敏感人群僅僅是吃螃蟹就會(huì)拉肚子，甚至喝涼水,、吃涼西瓜就會(huì)拉肚子,，這是體質(zhì)差異，另一些人即便吃了螃蟹再吃柿子,，也安然無(wú)恙,。

　　本報(bào)記者 張航 J067