菠菜的部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(/100g)

參考資料：《中國食物成分表》,，2009

1. 菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

作為綠葉蔬菜,，菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值自然不菲，含有豐富胡蘿卜素,、維生素C,、維生素K、葉酸,、鉀,、鈣，還含有一定的維生素E,、維生素B1,、維生素B2、尼克酸,、鐵,、鋅、硒等,，含膳食纖維也不錯(cuò),。然而，菠菜中也含有較多的草酸,，會(huì)妨礙一些礦物質(zhì)的如鐵,、鈣的吸收。

2. 菠菜的吃法有哪些?

菠菜的吃法很多,，最常見的如蒜泥炒菠菜,、拌菠菜,、菠菜面條、菠菜豆腐羹,、菠菜肉圓等。但無論哪種方法,，都可以先通過溫水浸泡或開水焯一下來先去除大部分的草酸,。

3. 如何去除菠菜中的草酸?

菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，可是由于含有較多的草酸,，進(jìn)食后草酸有時(shí)候能夠沉積在牙齒上,。其實(shí)，去除菠菜里大部分的草酸并不難,。(1)有研究提示,，菠菜清洗后，用大約50度的溫水浸泡半小時(shí),，可以去除一半以上的草酸,，而用冷水泡去除草酸有限;(2)將菠菜在開水中焯1~2分鐘即可去除不少草酸。因此,，通過溫水浸泡或開水焯一下就能去除菠菜的中的大部分草酸,。

4. 菠菜與其他食材搭配有禁忌嗎?

(1)菠菜不能與黃瓜同吃嗎?

流言：菠菜與黃瓜不能同吃。因?yàn)辄S瓜含有維生素C分解酶,，而菠菜含有豐富的維生素C,，所以二者不宜同食。

真相：其實(shí),，黃瓜本身含有一定量的維生素C,，如果黃瓜中的維生素C分解酶能夠起作用的話，即使不與菠菜一起吃,，與一起吃進(jìn)肚子里的其他含維生素C的食物也會(huì)發(fā)生反應(yīng),，破壞維生素C。所以,，菠菜與黃瓜并不是不能同吃,，很多蔬菜中都會(huì)含有一定量的維生素C分解酶，不單單是黃瓜,。這也提示,，蔬菜要新鮮，不能放置過久,，尤其綠葉蔬菜,，否則維生素C含量會(huì)大大降低，其中的硝酸鹽還會(huì)變成亞硝酸鹽,。

(2)菠菜不能和豆腐在一起吃嗎?

流言：菠菜不能和豆腐一起吃,，因?yàn)椴げ耸呛写罅康牟菟?，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐里的鈣質(zhì)一結(jié)合,，就會(huì)引起結(jié)石,，還影響鈣的吸收。

真相：菠菜確實(shí)含有草酸,，但菠菜同樣含有豐富的鈣,，菠菜中的草酸進(jìn)入胃腸道，即使不與豆腐中的鈣結(jié)合,，同樣會(huì)與其他食物中的鈣結(jié)合,。因此，菠菜與豆腐并不是不能一起吃,，菠菜豆腐羹也是不道不錯(cuò)的菜,。同樣，菠菜與其他含鈣的食物也可以一起吃,，但需要注意的是,，最好要先去除菠菜中的大部分草酸再食用。如果只是少量進(jìn)食菠菜,，即使攝入一些草酸也是沒有關(guān)系的,。

5. 菠菜補(bǔ)鐵原本是搞錯(cuò)了小數(shù)點(diǎn)?

至今，仍然還有很多人認(rèn)為菠菜能夠含鐵豐富,，缺鐵性貧血的病人要多吃菠菜,。其實(shí)，菠菜含鐵并沒有想象的那么高,，僅2.9mg/100g,。之所以傳說菠菜含鐵高，是因?yàn)橛腥嗽鴮⒉げ撕F的數(shù)值點(diǎn)錯(cuò)了小數(shù)點(diǎn),，如本來是2.9mg/100g,，卻變成了“29mg/100g”。由于植物來源的鐵吸收率并不高,，加上菠菜含有較多的草酸,，因此菠菜補(bǔ)鐵顯然不靠譜。但菠菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是值得的肯定的,。

6. 嬰幼兒,、孕婦和哺乳期媽媽可以吃菠菜嗎?

通常情況下，一般人群都可以進(jìn)食菠菜,，滿6個(gè)月以后的嬰兒,，在接受富含鐵的輔食以后，也可以逐步嘗試菠菜泥,、菠菜肉末粥等,。無論是孕婦還是哺乳期的媽媽,，都可以適量進(jìn)食菠菜，既可以獲得較多的葉酸,，也可以獲得較多的維生素K等多種營(yíng)養(yǎng)素,。葉酸對(duì)胎兒大腦發(fā)育非常重要，而菠菜中含有豐富的葉酸,。哺乳期媽媽攝入含維生素K豐富的食物,，有利于降低新生兒缺乏維生素K的風(fēng)險(xiǎn)等。