叫化雞介紹

常熟叫化雞,，產(chǎn)于中國江蘇常熟。 屬于江浙菜,。 常熟叫化雞色澤棕紅,，油潤光亮，鮮香撲鼻,，雞香濃郁,，雞肉酥嫩，營養(yǎng)豐富,，風(fēng)味獨(dú)特,。

叫化雞做法

1.將雞去內(nèi)臟、洗凈,。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭

2.加醬油,、黃酒、鹽,，腌制

3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味,。1小時(shí)后取出

4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁,、香菇丁,、豬肉丁,、火腿丁、蝦米,，加紹酒,、醬油、白糖炒至斷生,，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）

5.用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉,，水適量）

6.把面搟成面皮

7.把面皮裹緊錫紙包著的雞

8.放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱.220度烤20分鐘,然后降溫到180度烤1個(gè)半小時(shí).(請(qǐng)根據(jù)雞的大小以及自家烤箱的實(shí)際功率和溫度而決定是否延長烤制時(shí)間.)

9.出爐，用錘子砸開面皮

叫花雞文化

叫化雞經(jīng)常出現(xiàn)在中國的故事小說里,，商家絞盡腦汁想像洪七公當(dāng)年吃過的美食,，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半只帶著雞屁股的叫化雞,。叫化雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜,，明末清初，常熟虞山腳下一個(gè)叫花子偷雞之后一無炊具二無調(diào)料三無煺毛的開水,，殺雞后掏出內(nèi)臟,，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來,。此DIY吃法可能早就被叫花子們發(fā)明了,，因此金庸將常熟叫化雞提前到南宋年間，也似乎說得過去,。