簡(jiǎn)介

叫花雞,，是江南著名的漢族菜肴,，原產(chǎn)于江蘇常熟，歷史悠久,。
叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似,，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤,，然后再進(jìn)一步加工而成的菜,。叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜,。其色澤棗紅明亮,，芳香撲鼻,，板酥肉嫩。

歷史文化

叫化雞又名黃泥煨雞,。相傳在明末清初,，常熟虞山之麓有一叫化子，某天偶得一雞,，卻苦無炊具調(diào)料,，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟,，帶毛涂上泥巴,，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤,，待泥干成熟,，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫,，香氣四溢,，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來,，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過,，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨(dú)特,，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制,，味道更是鮮美無比。后來,，這種烹制方法就在民間流傳開來,，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。

做法

常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料,，此雞肥大鮮嫩,，以每只1700克左右的為最佳。具體制作方法是：將活雞宰殺后,，用菜油,、料酒、精鹽,、蔥姜腌漬,，在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇,、蝦米,、冬筍片，以及蔥,、姜,、酒等調(diào)料,，然后用豬網(wǎng)油緊包雞身，外加荷葉包扎,，再用細(xì)草繩扎緊呈枕形,，整雞外面涂上揉粘黃泥，最后在火上烘烤四至六個(gè)小時(shí)即成,。