生理結(jié)構(gòu)的健康,，與各種營養(yǎng)素有直接關(guān)系，而營養(yǎng)素攝入的關(guān)鍵部位就在我們的消化系統(tǒng),，消化系統(tǒng)的起始位置是口腔,，也就是身體的健康首先是從進食開始。
各種營養(yǎng)物質(zhì)存在于食物中間,，我們就要有針對性的來選擇食物,，再有營養(yǎng)的東西，你不喜歡吃,，吃起來很不愉快,，很痛苦，對健康也是不利的,，這就需要我們將食物通過合理的組合，搭配,，烹飪,，做成可口的飯菜，最后才能進到我們的肚子里,，再經(jīng)過消化系統(tǒng)的咀嚼,、運動、消化,、吸收,，取其精華，去其糟粕,，營養(yǎng)為我們所用,，糟粕排出體外。
一系列的過程,，為的就是提煉出人體必需的各種營養(yǎng)素,，這些營養(yǎng)素在我們身體內(nèi)缺少任何一項，都會給身體造成損害。
比如缺少維生素B2會造成口腔生殖器官綜合征,；缺少維生素B1會得腳氣?。ㄒ簿褪峭炔克[）；缺少鈣就會得骨質(zhì)疏松癥;缺少維生素B12會得巨幼紅細(xì)胞貧血,；水在人體中的重要性想必大家更是清楚,，成年人體內(nèi)含水量在70%左右；蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物更是我們?nèi)梭w的不可或缺的三大營養(yǎng)素，在人體中起著重要的作用,。
所以,，在了解了這些基礎(chǔ)知識后，我們還需要了解到底需要哪些營養(yǎng)素,？
人體一共有七大營養(yǎng)素,，包括：蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、礦物質(zhì)、維生素,、水和膳食纖維,。
在講七大營養(yǎng)素之前，我們先來了解什么是營養(yǎng),，什么是營養(yǎng)素,，營養(yǎng)素的參考攝入量我們應(yīng)該如何把握。
第一,，我們說說什么是營養(yǎng),？
營養(yǎng)是構(gòu)建組織器官、調(diào)節(jié)生理功能,、維持生長發(fā)育,、防病保健的。
營養(yǎng)包括兩個部分,，一個是營,，營是一個動詞，就是謀求,，一個是養(yǎng),，就是養(yǎng)生的意思。營養(yǎng)在我們?nèi)梭w的作用就是構(gòu)建組織器官,、調(diào)節(jié)生理功能,、維持生長發(fā)育,、防病保健。比如我們的毛發(fā),，我們的皮膚,，這些都是由一定的組織構(gòu)成的，最主要的成分就是蛋白質(zhì),。調(diào)節(jié)生理功能,。
再比如說我們需要呼吸，我們需要能量代謝,，我們需要各種各樣的生理活動,，這些也都是我們的營養(yǎng)素在起作用。
維持生長發(fā)育方面,，孩子的生長要有一個骨骼的生長,，肌肉的增長等等，這里就涉及到了礦物質(zhì),，涉及到了維生素,，涉及到了蛋白質(zhì)等等，所以,，營養(yǎng)對我們維持生長發(fā)育起著重要的作用,。
防病保健方面，注意這里說的是防病,，而不是治病,，隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視身體健康,，越來越重視養(yǎng)生,，也都懂得了未病先防的道理。防病保健就是起到了未病先防的作用,。
第二,，我們再來了解一下什么是營養(yǎng)素？
所謂的營養(yǎng)素,，就是一些物質(zhì)，那么這些物質(zhì)從哪里來呢,？肯定一談到營養(yǎng),，就離不開吃，離不開食物,，所以,，這些營養(yǎng)素是來自于食物中，那么這些營養(yǎng)素對我們來說,，有什么樣的作用呢,？其作用就是：構(gòu)建組織器官,、調(diào)節(jié)生理功能、維持生長發(fā)育,、防病保健,。 那么具體的內(nèi)容有哪些？
我們請看圖：
營養(yǎng)素分為：宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素,。
宏量營養(yǎng)素一般以“克”來表示,。微量營養(yǎng)素一般以“毫克”或“微克”來表示。
宏量營養(yǎng)素種類比較少,，就是三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：蛋白質(zhì),、脂肪、碳水化合物,。
微量營養(yǎng)素根據(jù)它的狀態(tài)不同和營養(yǎng)價值不同,，分為維生素和礦物質(zhì)。
維生素又根據(jù)它在水中是否能夠溶解,，以及它在油中是否能夠溶解分成了水溶性和脂溶性兩大類,。
礦物質(zhì)根據(jù)他們在體內(nèi)的含量和需要量，分成了常量元素和微量元素這兩大類,。
水溶性維生素,、脂溶性維生素、常量礦物質(zhì)元素,、微量礦物質(zhì)元素還可以往下分,。。,。
水和膳食纖維是后來被加入營養(yǎng)素行列的,。
以上的營養(yǎng)素共分為七類：蛋白質(zhì)、脂肪,、碳水化合物,、維生素、礦物質(zhì),、水和膳食纖維,。
我們將從他們的理化性質(zhì)、生理功能,、缺乏癥,、中毒表現(xiàn)、推薦攝入量,、食物來源等方面向大家一 一介紹,。
通過理化性質(zhì)的了解，我們會知道這些營養(yǎng)素對我們?nèi)梭w到底有什么作用,，它的生理功能到底有哪些,，如果缺乏了對我們身體會造成什么影響,，如果過量了又如何，也就是中毒的表現(xiàn),，這時候我們就會懂得應(yīng)該合理的攝入這些營養(yǎng)素,，我們推薦攝入量應(yīng)該是多少，營養(yǎng)素的獲取渠道是哪里,。
三 營養(yǎng)素的膳食參考攝入量
我們看一下膳食營養(yǎng)參考攝入量（DRIs）都包括哪些內(nèi)容：
下圖表格是每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值說明,。
膳食參考攝入量 |
內(nèi)容 | 特點 |
平均需要量（EAR） | 滿足半數(shù)個體需要的攝入量 |
推薦攝入量（RNI） | 滿足絕大多數(shù)個體需要的攝入量，以EAR為基礎(chǔ) |
適宜攝入量（AI） | 通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某營養(yǎng)的攝入量,，能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有體的需要（不確定值） |
可耐受最高攝入量（UL） | 每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量 |
平均需要量指的是滿足了半數(shù)人體需求的攝入量,。
推薦攝入量是指滿足了絕大多人體需求的攝入量。
適宜攝入量具有不確定性,，是指通過觀察或者實驗獲得的健康人群,，對于某種營養(yǎng)素的攝入量能滿足目標(biāo)人群中幾乎所有體的需要。
可耐受最高攝入量,，這個是指每天你吃了超過這個量的營養(yǎng)素之后,，有可能會出現(xiàn)一些問題。所以每天最高不要超過這個量,。
通過對攝入量的了解,，我們一般是按照推薦攝入量來吸收營養(yǎng)比較好，不要超過可耐受最高攝入量,。
談到營養(yǎng),，我們不能脫離食物，同時要講究膳食,，膳食就是說這些食物咱們有了之后,，怎么去搭配，一日三餐按照怎樣的比例去吃,，什么時間吃,。我們吃食物，不能只考慮吃這一個問題,，我們將食物吃進肚子里了,，最重要的是要讓這些食物在體內(nèi)發(fā)揮營養(yǎng)作用，就是營養(yǎng)素的吸收利用和代謝,，只進不出不行,，營養(yǎng)不吸收不行，各種營養(yǎng)在體內(nèi)要發(fā)揮不同的作用,。 比如，當(dāng)我們出現(xiàn)口腔潰瘍的時候,，我們都知道是缺乏了維生素B2,，維生素B2是水溶性維生素,，缺乏了，就會造成口腔潰瘍,。我們就得特意去補充維生素B2,，口腔就恢復(fù)了健康。
所以營養(yǎng)素對于我們的身體有很重要的作用,，我們不但要關(guān)注食物的攝取,，還要考慮食物營養(yǎng)素的吸收、利用以及代謝,，這方面的知識我們在學(xué)習(xí)食物消化吸收的時候,，對食物的整個攝取、吸收,、利用及代謝過程進行過介紹,。
總之,，我們學(xué)習(xí)營養(yǎng)學(xué)的目標(biāo)有三點：第一,，維持健康，這是我們的主要目標(biāo),；第二預(yù)防疾病,，營養(yǎng)主要有一個是預(yù)防疾病的作用，不是治療,；第三個,，如果已經(jīng)有一些疾病了，我們要通過一些膳食讓她加速康復(fù),。
