魚的營養(yǎng)十分豐富,，食療功效不可小視,，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料,。

鯉魚有健脾開胃,、利尿消腫、止咳平喘,、清熱解毒等功能,，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食,，可以減輕水腫癥狀,；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用,，治療咳嗽氣喘的效果,。

人們在烹制魚湯的時候會發(fā)現(xiàn)，有的時候熬出來的魚湯呈奶白色,，有的時候則不是這樣,。這其實是因為魚膠、魚油和魚骨中的鈣質(zhì)大量溶解到湯里,，使得湯呈現(xiàn)奶白色,，往往溶解的濃度越高，湯就會越白,。

如何能熬出醇香濃厚的魚湯呢,？

No1：焯水

先將鮮魚去鱗、除內(nèi)臟,，清洗干凈,，放到開水中燙三四分鐘撈出來，然后放進燒開的湯里,，再加適量的蔥,、姜、精鹽,，改用小火慢煮,，待出鮮味時，離火,，滴上少許香油即可,。

No2：煎魚

將洗凈的鮮魚，放油中煎至兩面微黃，然后沖入開水,，并加蔥,、姜，先用旺火燒開,，再放小火煮熟即可,。

No3：巧用姜片、蔥段

將清洗凈的鮮魚控去水分備用,。鍋中放油,，用蔥段、姜片熗鍋并煸炒一下,，待蔥變黃出香味時,，沖入開水，旺火煮沸后,，放進魚,，旺火燒開，再改小火煮熟即可,。

No4：魚頭魚尾

魚頭和魚尾先用油煎制金黃,，取出魚頭用刀從中間劈開，再放水煮開,，再燉即可,。

魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭,，為的是煎制時不使魚腦液流失,，再將劈好的魚頭下入鍋中，可使湯鮮味醇并富營養(yǎng),。

熬魚湯Tips

其實并不是所有的魚湯都能熬成奶白色，這也要視魚的品種而定,。

要熬白湯,，鯽魚是最適合的，它的膠質(zhì),、魚油和鈣質(zhì)更容易溶解,。

其次，想熬出白湯要先將魚放入油中煎一下,，兩面都煎至金黃色時再向鍋中添水,。煎魚時可放些蔥絲姜末調(diào)味，也可適量放些花椒,，有去腥的作用,。

但也有人想保持魚肉的生鮮，不愿煎炸，這時候可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油,，也能代替,。

熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸，而盡量別用小火或者中火,，保持魚湯一直翻滾,，民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”，說的就是這個道理,。

豆腐鯽魚湯

材料：鯽魚,、豆腐一塊、料酒,、鹽,、蔥、姜,、香菜,、水

步驟：

1、鯽魚一條,，收拾干凈瀝水,；嫩豆腐若干切成塊或片，撒上鹽,；老姜切絲,，另留下半塊留作擦鍋用；小蔥,。蔥白段寸段,，蔥葉切碎。

2,、炒鍋燒干燒熱,，用剛才留的那半塊姜擦鍋，擦后再倒油燒得開始冒煙時,，將魚丟放入鍋,。

3、魚一面煎好后,，再煎另一面,。

4、烹入料酒,，加入蔥白段及姜絲,，加兩碗清水，放進豆腐大火燒開,，加雞精及適量鹽,，繼續(xù)保持大火烹,。

5、大火煮約10－15分鐘,，湯就已經(jīng)很白了,，出鍋，裝盤撒上少許蔥,。

黃豆芽鯽魚湯

材料：鯽魚,、黃豆芽、鹽,、姜,、油

步驟：

1、鍋里放少許油（低于平時炒素菜的油量）,，待油熱后,，放入姜片，用鏟子把姜片在鍋底抹一抹,；

2,、轉(zhuǎn)中火，放進去鱗去腮洗干凈的鯽魚,，煎1分鐘左右,，翻面煎一分鐘；

3,、加水,，煮開后，放入洗干凈的黃豆芽,；

4,、鍋開后，轉(zhuǎn)中小火三十分鐘,；

5,、放鹽，即可盛出,。

美味黑魚湯

材料：黑魚,、豆腐、蔥,、姜、鹽,、料酒,、白胡椒粉

步驟：

1、黑魚收拾干凈,，切成大塊,。

2,、淋入料酒，撒上鹽和白胡椒粉拌勻,，腌制10分鐘,，瀝干水分。

3,、姜切片,，小蔥打結。

4,、豆腐切成小塊,，在開水中燙一下?lián)瞥鰹r水。

5,、炒鍋中倒油,，放入姜片爆香。

6,、放入黑魚,，煎至兩面微金黃。

7,、淋入料酒,，蓋上鍋蓋燜1分鐘，能更好去腥,。

8,、加適量開水，放入小蔥,，不蓋鍋蓋,，大火煮5分鐘。

9,、放入豆腐,，蓋上鍋蓋煮開，轉(zhuǎn)中火再煮8分鐘左右,。

10,、出鍋前加鹽和白胡椒粉調(diào)味即可。