文/農(nóng)夫也瘋狂

就快要過年了,，在年底的時候親朋好友聚會也比較多,。有些是在家里聚餐，有些則是在酒店,、飯店聚會,。一般大家伙聚在一起，怎么能離得了吃這個主題呢,？而在冬季天氣寒冷,，最受歡迎的一種美食就是火鍋了。說到火鍋,，最有影響力的就是四川的火鍋了,，它已麻,、辣而著名，雖然北方有些人吃不慣,，但是也還是有不少人喜歡吃四川火鍋的,。在四川火鍋中有一種食材是必不可少的，新鮮的很少有人見過,，曬干以后卻要賣到100元一斤,，你們愛吃嗎？

一直以來,，關(guān)于四川人和湖南人到底誰更能吃辣,，也一直沒有定論。有人說四川人是“不怕辣”,，而湖南人是“辣不怕”,。但是要在火鍋方面來比較，應(yīng)該是湖南人更能吃辣一些,。因?yàn)樗拇ǖ幕疱佊袃纱筇厣?，一個是辣，另外一個是麻,。有人會問,，辣椒也才是最近幾百年才傳入我國的，那以前四川人是吃什么呢,？其實(shí)在過去四川人也吃辣的,，就是本地的“辣椒”——花椒。

花椒在我國的使用歷史是相當(dāng)悠久了,，足足有三千多年的歷史了,。早在《詩經(jīng)》一書中就有記載，當(dāng)時就把花椒當(dāng)作是辟邪之物,，把它滲入涂料里面,，然后涂抹在墻壁上，所以這樣的房子也叫“椒房”,，以前都是給宮女居住的,。知道漢朝以后花椒才被當(dāng)作調(diào)味香料來使用。

花椒在我國南方分布比較廣,，像湖南,、四川、廣東,、江西,、廣東、云南和貴州等省份均有,。這種植物在過去野生的比較多,，它是蕓香科,、花椒屬落葉小喬木，但是樹干有些比較高大,，最高的可長到七八米高,。并且花椒樹的莖干上有一些尖尖的長刺，而在枝條上則布滿了細(xì)小的短刺,，采摘起來也是有一定難度的,，不過花椒樹的產(chǎn)量很高，一棵樹能密密麻麻結(jié)很多的果實(shí),。果期8-9月或10月,。

四川、貴州等地方的人特別愛吃花椒,，他們會在很多的菜肴中都要放花椒,。如果是吃火鍋的話，那上面就會飄一整層的花椒,。非本地人第一次吃是接受不了的,，因?yàn)檫@不僅僅是辣，而且還很麻,，吃得嘴巴都沒有了味覺,，所以很多的北方人是吃不習(xí)慣的。也是因?yàn)槲髂系貐^(qū)的人都愛吃花椒,，在當(dāng)?shù)鼗旧霞壹覒魬舳紩N植一些花椒樹,，有些還專門種植花椒。到了花椒收獲的季節(jié),，就有商販去當(dāng)?shù)厥召?。因?yàn)榛ń泛苄∫粋€，并且采摘難度也大,，新鮮的花椒一斤的售價能賣到二三十元一斤,。而經(jīng)過曬干的花椒價格更貴，一般能賣到100元一斤,，當(dāng)然品質(zhì)越好價格就越貴,。

新鮮的花椒香味要更為濃郁的,，采摘回來之后用熱油過一遍,，這樣在下面條的時候，放在面湯上面就能提味不少,。但是新鮮的花椒有一個缺點(diǎn),，那就是不耐存儲。如果不能及時曬干,，就會發(fā)霉或者是腐爛掉,。所以市面上的花椒都是曬干以后的,，除非是在產(chǎn)地，要不然是見不到新鮮的花椒的,，這也是很少人見過新鮮花椒的原因,。

說到花椒，有些人常把它和藤椒搞混了,。雖然藤椒是花椒的近親,，但是兩者還是有區(qū)別的。首先藤椒的枝葉是披散的,，結(jié)的籽像葡萄一樣一串一串的,，而麻椒則比較松散。其次是藤椒的果實(shí)更為飽滿,，顆粒偏小,，呈青綠色，往往會整串使用,。最后是藤椒的麻味更加溫和,，香味要更清新一些，沒有麻椒的苦澀味,。所有大家在購買的時候,，還是要注意區(qū)別花椒和藤椒的區(qū)別，認(rèn)真辨別,。各位朋友們,，你們愛吃花椒嗎？（圖片來自網(wǎng)絡(luò),，侵權(quán)可刪除）