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不知道你會(huì)不會(huì)有這樣的體會(huì),，去早餐店里吃一碗小餛飩，卻經(jīng)常被他們店里自制的辣椒油給圈粉,，每次都想打包一份辣椒油帶回家……今天小易來(lái)滿足你,，分享秘制香辣紅油的詳細(xì)做法，步驟簡(jiǎn)潔香味濃郁,，快收藏吧,！

所需食材：

二荊條辣椒、入河南新一代,、清油,、高度白酒、大蔥,、洋蔥,、生姜、小蔥,、八角,、花椒、菜籽油,、白芝麻

制作步驟：

第一步：稱取辣椒,。選取二荊條辣椒300克，再加入河南新一代100克（不辣的和辣的兩種辣椒,，比例為3：1,，具體請(qǐng)根據(jù)自己喜歡的辣度進(jìn)行調(diào)整）,，用勺子攪拌均勻備用。

第二步：往拌勻的辣椒粉中加入少許熟的清油,，用勺子來(lái)拌均勻,，只要辣椒粉表面潮濕就可以了；然后再加入少許高度白酒（讓辣椒的香味和辣味更好地釋放）,，繼續(xù)拌勻備用,。

第三步：準(zhǔn)備炸蔥油的料。大蔥切成段,，生姜切成片,，半個(gè)洋蔥切成絲，再準(zhǔn)備一小把小蔥,、兩個(gè)八角和少許花椒,。

第四步：把鍋充分燒熱，加入1200克菜籽油（油和辣椒的比例為3：1）,，然后把所有的蔥料冷油下入鍋中，期間不斷用勺子攪動(dòng),；接著中火慢炸,，炸出這些材料的香味；最后把所有食材炸干炸香,、炸至金黃再全部撈出,，留下清亮的菜籽油。

第五步：繼續(xù)燒至油溫差不多160°的時(shí)候,，加入一把白芝麻,，并用勺子攪動(dòng)攪動(dòng)，讓芝麻受熱均勻,；炸至芝麻金黃,，立即關(guān)火（此時(shí)油溫差不多180度）,。

第六步：把熬好的油澆入到辣椒粉里面，再用勺子攪拌攪拌,；然后繼續(xù)加入熬好的菜籽油,，邊加油邊攪拌；最后把剩下來(lái)的油全部加進(jìn)來(lái)并不斷攪拌,。值得注意的是,，激辣椒油，油溫最好是在180-190度之間,，最高不能超過(guò)190°,。

第七步：剛制作好的辣椒紅油，不要立馬使用,，最好放置一夜或者24小時(shí),，這樣辣椒油的香味會(huì)更加醇厚，顏色也會(huì)更加紅亮,。

制作關(guān)鍵點(diǎn)：

1.二荊條辣椒味道微辣,，但是顏色紅亮，口感比較香醇,，炸出來(lái)的辣椒紅油顏色更加好看,；河南新一代比較粗一些，味道中辣,，如果喜歡吃更辣一點(diǎn)的朋友,，可以使用朝天椒；請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味選擇,。

2.拌辣椒粉的時(shí)候最好選擇油拌,，盡量不要選擇水拌，這樣炸出來(lái)的辣椒油才更香,。

3.制作辣椒紅油最好選擇菜籽油,，一定要把菜籽油練熟了，不然會(huì)有一股生油的味道。

這樣做出來(lái)的香辣紅油,，色澤清亮味道醇香,，心動(dòng)的朋友們可以按照這個(gè)配方來(lái)嘗試一下，你會(huì)很驚奇地發(fā)現(xiàn),，原來(lái)做法這么簡(jiǎn)單,，不論是吃面條還是做其他的菜，這道簡(jiǎn)單的香辣紅油一定是餐桌上的點(diǎn)睛之筆,。

本期香辣紅油的視頻制作全過(guò)程,，大家可以參考廚易2020年10月31日的視頻制作，我們下期見(jiàn),。