現(xiàn)在回家第一件事就是打開(kāi)電腦看看朋友們的留言或是評(píng)論,，昨天的評(píng)論中居然有位朋友說(shuō)隔著屏幕就已經(jīng)聞到了我家辣椒面的香味,！我佩服之余又有點(diǎn)擔(dān)心，會(huì)不會(huì)有一天我家金磚放哪兒他也能聞出來(lái)??？哈哈哈

不廢話了，秀兩張我喜歡的紅油圖片就開(kāi)始今天的老成都辣椒油的制作吧,。

既然叫辣椒油有了辣椒肯定還要有油?。∠旅婢蛠?lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)油,。

現(xiàn)在物質(zhì)生活好了,，超市里各種品牌、各種材質(zhì),、各種級(jí)別的食用油真是玲瑯滿目,，我還記得小時(shí)候拿著油桶帶著戶口本去糧店買菜籽油的情景,。那個(gè)時(shí)候你沒(méi)得選擇，每個(gè)月家里的油夠用就不錯(cuò)了,，記憶中菜油的價(jià)格好像是七角六分但那時(shí)的油是真的香啊,，現(xiàn)在超市里面的油不管包裝上面怎么寫、怎么吹,、怎么價(jià)格高但都沒(méi)有我印象中這種味道了,。

四川人煉紅油肯定是用純菜籽油，而且還要那種經(jīng)過(guò)炒制熱榨的,，這種油才香,。

下面是煉紅油關(guān)鍵的幾步！

1 朝天椒面100g 二荊條面200g 漢源花椒10g 芝麻90g（煉油最好選不銹鋼制品  ,，這樣安全）

2 四種材料攪勻

3 鍋內(nèi)加入純菜籽油2000g中火慢慢加溫到8成油溫240度左右關(guān)火,。（為了給大  家一個(gè)準(zhǔn)確的溫度我去買了一個(gè)廚房溫度計(jì)）

4 沒(méi)有溫度計(jì)我們用土辦法——選一根沒(méi)有水的大蔥（一定要確定沒(méi)有水哦 切記切記 ）放一點(diǎn)在油鍋中，如果大蔥很快就炸糊了就說(shuō)明油溫夠了,，這里再啰嗦幾句,，煉油的時(shí)候人一定不能離開(kāi)，廚房火災(zāi)很多都是因?yàn)闊捰鸵鸬?!!

5 高溫燙油用勺子慢慢加入辣椒面中

6 加入一半高溫燙油（約1000g）的同時(shí)攪勻辣椒面,，讓所有辣椒面都被高溫燙  油浸透

7 攪勻后的經(jīng)過(guò)頭道高溫燙油淋過(guò)的辣椒油,，這個(gè)頭道工序是給辣椒油燙出香  味。

8 剩下的1000g熟菜籽油在鍋中慢慢降溫后到150度左右

9 將余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中

10 煉好的紅油加蓋存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了,，那才叫香   哦?。,?！

最后再次提醒大家制作過(guò)程中注意不要燙傷和發(fā)生火災(zāi)！