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上海灘舊日大亨杜月笙其人長得頗為儒雅，據(jù)說他自覺文化底子薄,，又覺靠打殺立足終不能長久,，于是廣結(jié)文化名流，勤奮好學(xué)加耳濡目染,，所以舊照片里眉目間漸脫小跟班氣息,，頗有舊日文人清朗俊逸的氣質(zhì)，斷然想不到那背后是一位殺伐決斷的黑幫老大,！為何寫面要提他呢,？蓋是他就像一付藥引子，有一句關(guān)于面的名言,，人生三碗面最難吃——人面,，場面，情面就出自他,，于是乎,，每每吃面，我總想起他來,。 面的起源不去追考,，我猜大概是黃河流域,，一部《白鹿原》里老陜們蹲在地上，端一碗油潑辣子面吸溜呼哧的場景,，在土屋的背景下鮮活生動,。《繡春刀》里錦衣衛(wèi)捕快吃面的鏡頭讓人恨不得跳進(jìn)屏幕奪了他的碗……,，這么一想,，我不由掰扯起我知道的面來。
重慶小面麻辣鮮香,，添上些老豌豆和肉燥，俗稱豌雜面,，面依個人口味可以和店家要求軟硬筋道的程度,，豌豆綿密，肉燥被細(xì)細(xì)地炒制過增香又添了葷腥,，加上各家自制的油辣子,，也算獨(dú)步武林。 桂林的面則以酸筍為特色,，發(fā)酵過的酸筍因?yàn)槲兜栏羰菄?yán)禁帶上飛機(jī)的,，街邊小店里依據(jù)你的口味可以下湯粉或干拌，炸過的肉皮十分焦脆,，現(xiàn)場干切入碗,，但唯有那酸筍才是桂林人的靈魂棲息地和歸處。 蘇州人喜吃細(xì)面,，所謂陽春面講究的其實(shí)是用熬了幾個小時的雞湯下面,，只取清湯,，配些細(xì)細(xì)的蔥花，湯清面白點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)綠意如十里陽春,，雖是最簡單的面,，卻生出許多意思來，但蘇州面最擅長的是現(xiàn)場的澆頭,，不同于其它地方,，澆頭都提前做好，蘇州人生活細(xì)致嫻雅頗為講究,，澆頭均是現(xiàn)炒且偏甜,，鍋氣十足，我最喜歡的是膳糊面,，黃鱔被勾了芡,，異常的軟嫩柔滑。 和蘇州的小家碧玉比起來,，徐州的羊肉面則很像劉備入關(guān),，大大的不銹鋼圓桶24小時熬著熱氣騰騰的羊腿羊頭，頗有些大風(fēng)起兮云飛揚(yáng),，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)的氣勢,，熟透的肉被切下來做添料用，奢侈貴賤隨人,，2030元的隨意,，添入熬煮出羊骨髓的濃白湯里，羊頭肉賤一些,，但因?yàn)檫B著羊臉的皮,，口感卻更有嚼勁，羊肉則更能大快朵頤,，暖胃溫補(bǔ)的羊湯撒上大量的香菜蒜葉,，再添上一大勺胡椒粉，足以驅(qū)散北方刺骨的寒冷,，全身都熱乎起來,。 三年前我突然想去武漢看櫻花，就又免不了要品嘗一下著名的熱干面,，熱干面對于武漢人是最最家常的早餐,，基本不見肉，只一些酸豆角加些咸菜,，但最后一定要淋上一大勺麻醬,，每一根面條都被裹上褐色的芝麻醬，賣相著實(shí)一般,，但干拌口感筋道飄香,，據(jù)說熱干面原是因?yàn)槲錆h舊日的碼頭工人窮又需承受極重的體力活而誕生的,，沒有肉，但配著人類最基礎(chǔ)的熱量來源淀粉和那一點(diǎn)點(diǎn)生活的調(diào)劑芝麻醬,，就艱難地在生活的最最底層不屈不撓著,。 李漁曾在《閑情偶寄》里談及一種八珍面，用各種鮮味,，比如蝦干,，干貝，干香菇等細(xì)細(xì)的磨碎了和入面中,，我看著未免覺得他太過矯情,，一位面館老板告訴我，下面宜寬湯下面,，碗要大,，湯要多，面條不宜下十分熟,，免得很快漲干,，面條本沒有味道，講究點(diǎn)的重湯的底味,，但澆頭其實(shí)最重要,，吃面圖的是速戰(zhàn)速決，湯湯水水,，熱熱乎乎,，果腹但又要見著葷腥，尤其是靠著它干一上午活都喝不上一口水的普通做活人,，面想做的好，就一句話,，用心加舍得給別人吃而已……,，我覺得他說的都是這世上的至理名言。 港劇里還有句經(jīng)典的安慰人心的話——做人呢,，快樂最重要,，要不，我給你下碗面吃嘍,！我總覺得,，前半句頗為空泛，而后半句才落在實(shí)處,，一碗面溫暖的又何止是饑腸轆轆的胃呢?……后面隱含的關(guān)愛才是幸福感動的所在,。
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