蘇州人的完美一天，一定是由一碗蘇式面開始的,。蘇州自古以來(lái)為物產(chǎn)富饒之地,，不愁吃喝，當(dāng)我們還在苦于溫飽的時(shí)候,，他們已經(jīng)開始琢磨如何吃的更好了,。所以,，蘇州的吃食，不僅外表看起來(lái)精致細(xì)膩,，其制作方式,，更是飽含了蘇州人的一片苦心。蘇州的湯面就是如此,。

一碗蘇式面,，湯、面,、澆頭缺一不可,，湯是靈魂，面是骨架,，澆頭是衣裝,。少了哪一個(gè)，這碗面都不體面了,。

蘇式湯面的湯,，一定要清而不濁、厚而不膩,。從外觀上看,，整碗湯給人清澈透亮的感覺，但是吃到口中,，卻又覺得鮮美醇厚,，好的湯底決定了整碗面的格局，湯底不好,，后面無(wú)論用澆頭如何掩蓋都彌補(bǔ)不了了,。看似簡(jiǎn)單清透的湯底,，實(shí)則飽含了每一位熬湯人的苦心,。大骨、蹄髈,、雞架,、鱔骨小火慢熬一夜。熬湯的主料雖然是明擺著這幾樣,，但是各家還有各家的獨(dú)門秘方,，各種祖?zhèn)鞯淖髁吓浔龋娜环诺綔字泻蛶追N食材一起燉煮,，將食材里的鮮香全部逼迫到湯底中去,，然后再將里面的殘?jiān)^(guò)濾干凈，只留那一抹令人回味卻又尋不到源頭的復(fù)合鮮香。

面,，是撐起蘇式面的骨架,。南方的小麥相比北方小麥有著先天的不足，口感綿軟缺少嚼勁,，所以蘇州人制作面條的時(shí)候會(huì)在面里加入堿,，以增加面條的韌性和嚼勁?？墒羌尤肓藟A的面條,，雖然改善了口感，但是也會(huì)帶來(lái)一股令人不悅的堿味,。正是因?yàn)槿绱?，在煮面的時(shí)候更是考驗(yàn)手法。煮的時(shí)間久了,，面條太過(guò)軟爛沒有嚼頭,，煮的時(shí)間短了，面條里面夾生,，堿味揮之不去,。而恰到好處的時(shí)間掌控，會(huì)讓面條入口時(shí)既有彈牙的脆感,，又不帶粘牙的黏膩,。每一口都給人剛剛好的感覺。

好的澆頭,，可以讓整碗面熠熠生輝,。在蘇州，沒有特定的澆頭來(lái)配面,，但凡是可以炒成一盤菜的,，幾乎都能用來(lái)當(dāng)澆頭。而眾多澆頭之中,，蘇州人最喜歡的,，有燜肉、爆魚,、清炒河蝦仁,，鱔糊，鹵鴨,，炒肉等等,，這些都是最常見的，如果有錢有閑,，還可以挑戰(zhàn)一下蘇州的網(wǎng)紅面，三蝦面。不時(shí)不食的蘇州人,，對(duì)于時(shí)令的高要求,，在這道三蝦面上體現(xiàn)的淋漓盡致。蝦,，一定要選用初夏時(shí)那兩個(gè)月的活蹦亂跳,、鮮活飽滿的帶籽活蝦。然后用足夠的耐心剝出蝦腦,，刮下蝦籽,，再擠出蝦仁，再以這三樣入面,。面剛端上桌的時(shí)候,，要以超快的手速趁熱將其拌勻，最好是能夠確保每一根面條上都均勻地粘著蝦籽,，趁熱吃下的時(shí)候,，每一口都能感受到蝦籽的顆粒感、蝦腦的綿密感,、蝦肉的Q彈,、以及面條的順滑，而這三種鮮香味道更是在口中集體爆發(fā),，每一口都正中下懷,，鮮到犯規(guī)！

?看上去精致典雅的蘇式面,，真的不只是靠顏值在招攬生意,，它的每一口味道都是它頻發(fā)的大招?？墒侨绱藘?yōu)秀的蘇式面,，為啥卻無(wú)法普及到全國(guó)呢？我們吃過(guò)大同的刀削面,、西安的油潑面,、重慶的小面，卻從未在街頭看到過(guò)蘇式面,？

因?yàn)?，?shí)力不允許啊,！以三蝦面為例,，食材雖然是簡(jiǎn)單的河蝦，卻只能在限定的時(shí)節(jié)食用,，吃之前需要手工將其分解開來(lái),，每一只蝦都費(fèi)勁心思,。就連是在蘇州，這種面都經(jīng)常賣到斷供,，更何況是在別的地方呢,？

而且做蘇式湯面，有一種外界體會(huì)不到的累,。湯底要前天晚上連夜熬制而成,，澆頭卻不能提前準(zhǔn)備，必須現(xiàn)做現(xiàn)吃才對(duì)味,。早餐通常在五六點(diǎn)鐘就開始營(yíng)業(yè)了,，所以蘇式面館通常前一天晚上就要連夜準(zhǔn)備了，這種辛苦不是誰(shuí)都能承受得起的,。所以,，烹飪方式復(fù)雜、對(duì)食材要求極高,、口味清淡的蘇式面注定無(wú)法全國(guó)開花,，可是并不能以其普及程度來(lái)判定其好吃程度，否則,，肯德基不就成了全國(guó)最好吃的食物了嗎,？