于是蘇州誕生了許多享有盛名的百年面店，比如“朱鴻興”,。

　　到這樣的館子就餐,，實在不是在吃，而是在品,，心中存著與古人共享的意思,。

　　蘇州的面，是如何的精細(xì),。這個就不用我說了,，仙逝的陸文夫老先生已經(jīng)作了精彩的描述：硬面，爛面,，寬湯,，緊湯，拌面,；重青（多放蒜葉），免青（不要放蒜葉）,，重油（多放點油）,，清淡點（少放油），重面輕澆（面多些,，澆頭少點）,，重澆輕面（澆頭多，面少點）,，過橋——澆頭不能蓋在面碗上,，要放在另外的一只盤子里，吃的時候用筷子搛過來,，好像是通過一頂石拱橋才跑到你嘴里……當(dāng)然,，這是美食家的做派。吾等只是美食愛好者,，無須那么講究的,。

　　吃蘇式湯面，最要緊的是湯和澆頭,，湯是用黃鱔骨,、肉骨頭等熬制出的，有紅白二種,，白湯湯乳白醇厚,，紅湯鮮香微甜,。澆頭就多了，葷的有燜肉,、薰魚,、爆鱔、排骨,、燜蹄,、蝦仁等，素的有素交,、香菇,、辣醬，還有炒肉,、扁尖肉絲….其它的一時也想不起來了,，就這些，就夠我吃的了,。

　　“陸長興”的一碗炒肉面,，那澆頭有肉糜有筍頭還有零星木耳，再加上在油鍋里炸的焦黑脆香的蔥段,，熱騰騰香氣裊裊,，湯汁濃而不稠膩，百吃不厭,。女兒喜歡吃蝦仁面,，蝦仁小而嫩，很有彈性,，有嚼頭,。還有燜肉面，紅白相間的肉先放在滾燙的面湯里捂上一捂,，入口即化,，實在是好吃的沒有話講哉。