作者 ▏平叔

歲月流逝不待人,，過年也是一種鄉(xiāng)愁,。
小時候在北方生活,，也過了許多的“年”,，至今記憶猶新。

北方冬季漫長,，菜蔬也單調(diào),，除了土豆蘿卜大白菜之外,，便要數(shù)綠豆芽,。紅豆相思,，能當飯吃；綠豆無私,，亦糧亦菜,。

聽說綠豆原產(chǎn)地在印度,，不知那里有無豆芽吃法,？

關(guān)于豆芽,，袁枚《隨園食單》里有專門文字敘述：“豆芽柔脆,，余頗愛之,。炒須熟爛，作料之味,，才能融洽,?？膳溲喔C,，以柔配柔,，以白配白故也,。然以極賤而陪極貴,，人多嗤之。不知惟巢,、由正可陪堯舜耳?！?br>
物為人用,，方為良物,；食為人吃,，即是美食,；也就不在乎貴賤之分了,。

文革時代強調(diào)抓革命，成都一度蔬菜奇缺,，于是豆芽便成日常人家餐桌之主角,。

豆芽唱主角，在于時代使命,，也在于時代必然,。

抓一把綠豆,，便能發(fā)一盆芽，猶如撒豆成兵,，方法并不復雜,，稍微開竅之人便可操作,。

將豆悶于盆,，勿見光,，置之鍋臺溫熱處，每日兩澆水,，五日可成,。

此時豆芽,，其形似一柄如意,，過年食用，吉祥意味相當深長,。

豆芽吃法多多,。可涼拌,，可熗炒,，可與韭菜搭配,，也可與涼面做伴,，也可為川式烤鴨墊底,，均為蜀地常見吃法,。

講究之人吃豆芽,，喜歡掐頭去尾，所以豆芽也叫“掐菜”,。

多年前,，北門人民北路肖家村附近一條小巷里，有一家標準蒼蠅模樣的館子,，生意相當火爆,，其招攬客人的頭牌菜就是一道“銀牙肉絲”。

綠豆芽掐頭去須,，配上切得飛細的豬肉絲,，一頓猛火收拾，瞬間出鍋,。只見,，兩白混成一盤，絲絲入扣,、熱氣騰騰,、鍋氣十足,！

吃豆芽我是專業(yè)的，我吃豆芽從北方邯鄲一路吃到南方成都,，究竟吃了多少豆芽,，算不清楚了，也懶得算,。

不過,，我以為綠豆芽的營養(yǎng)價值大概不會高,，否則那個年代怎么會有那么多的豆芽身材者,？其實我也一直都是豆芽身材，發(fā)福出腰圍還是改革開放以后的事情了,。我一直覺得胖子是改革的成果,，所以我不覺得減肥是必須做的事情。

又過年了,，越發(fā)念想母親在時的情景,，也越發(fā)清晰地回憶起狼吞虎咽母親做的熗炒豆芽菜的情形……那是某個除夕年夜飯，我們幾弟兄喝酒正酣,，母親突然起身進廚房,，說我給你們炒個豆芽。

豆芽是用了干辣椒,、花椒合著小蔥段一起熗炒的,，不知是吃得快，還是出鍋時噴了醋,，吃到最后一筷子時,，豆芽依然是活靈活現(xiàn)，沒有一根蔫巴倒樁,。

今天初二,，中午熗炒了一盤如意豆芽菜，又寫下這些衣食冷暖的瑣事,，不過是因過年激發(fā)出的一些念想,，也就想感懷一下而已。

動于衷,，發(fā)乎情,，一代人的快樂記憶，轉(zhuǎn)而無限感傷,。人生中的每一個年,，都不可能再來。今番文章里,，我哪里是在講吃豆芽,，分明是在品味人生的過往。