|
藕是餐桌上常見(jiàn)的菜品。說(shuō)起藕,，那可全身是寶,，它的根根葉葉，花須果實(shí),，無(wú)不為寶,，都可滋補(bǔ)入藥。藕能消食止瀉,，開(kāi)胃清熱,，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血,，是老少皆宜的平民滋補(bǔ)品,。用藕入菜，可熱烹可涼調(diào),。還可以做甜點(diǎn),。總之,，藕是非常好的一種食材,。 蓮藕肉丸  【材料】豬肉500克,、藕2節(jié)、姜半塊,、雞蛋2個(gè),、面粉20克、生粉5克,、細(xì)香蔥3根,、植物油100克、食鹽6克,、料酒5毫升,、花椒粉5克、五香粉5克 【具體做法】 1.豬肉剁成泥備用,，蓮藕去皮擦成蓉 2.豬肉泥和蓮藕蓉,，加入配料，順著一個(gè)方向攪拌上勁 3.攪拌好的肉泥用虎口擠成圓球,，用小勺刮起 4.油鍋燒熱到7分熱,，下入肉丸，為了使不粘連,，一個(gè)一個(gè)的放,，不要挨的太近 5.定型后，可以用筷子翻動(dòng)一下，把粘連的撥開(kāi) 6.為了使受熱均勻,，可以順著鍋邊,，轉(zhuǎn)個(gè)丸子的位置 7.炸到金黃，撈出瀝干油即可 椒鹽炸藕盒  【材料】蓮藕2節(jié)（約400克），豬肉餡250克（肥瘦三七） 肉餡調(diào)料：雞蛋一個(gè),，黃酒1大匙,，蠔油1大匙，白胡椒粉1/8小匙,，姜末1小匙,，蔥末1勺，老抽1小匙,，生抽1小匙,，白糖1小匙，鹽2-3克,，香油20ml 脆炸糊：雞蛋1個(gè)，面粉30克,，玉米淀粉15克,，五香粉1/8小匙，泡打粉1/8小匙,，水（約15ml）食用油1小匙 蘸料：花椒鹽 【具體做法】 1.肉餡中加入調(diào)料,，順一個(gè)方向攪打上勁兒后放入冰箱冷藏備用 2.蓮藕去皮，用鹽水浸泡20分鐘,，入開(kāi)水鍋焯燙5分鐘,，撈出過(guò)涼水，降溫后控干水分備用 3.將蓮藕按薄厚約3-4毫米厚的樣子,，一刀不斷（深度約4/5左右）一刀斷,，切成藕盒備用 4.剩余的蓮藕頭部不要丟棄，剁成小碎塊,，拌入肉餡中可以增加爽脆的口感 5.在藕盒中間塞入肉餡 6.脆炸糊原料（除食用油外）混合均勻,，加入食用油攪拌均勻 7.將塞好肉餡的藕盒裹勻脆炸糊 8.鍋內(nèi)寬油，油溫6-7成熱時(shí)下入藕盒 9.炸至兩面金黃,，撈出控油,，用吸油紙吸凈表面浮油，用椒鹽蘸食即可 冰糖桂花糯米藕  【材料】藕1節(jié)，糯米150克，干桂花1克,，冰糖110克 【具體做法】 1.將糯米洗凈,，控干水份備用，將藕洗凈,，在近藕節(jié)處切下一小塊做蓋子 2.將藕孔沖洗干凈,，將糯米塞入藕孔中，邊塞邊磕打一下藕 3.裝滿米后,，將切下來(lái)的蓋子放回原處,，用牙簽深入固定 4.將藕放入鍋中，加足量水沒(méi)過(guò)藕,，大火燒開(kāi)后,，轉(zhuǎn)小火30分鐘 5.放入冰糖、干桂花,，小火,，2小時(shí) 6.將煮好的藕切片，即可食用 酸辣藕丁  【材料】蓮藕250克，干紅椒10顆,，青椒半顆,，紅椒半顆，大蒜2瓣,，生姜1片,，大蔥1小段，鹽1/2小匙,，生抽1大匙,，白醋2大匙，砂糖1小匙 【具體做法】 1.將蓮藕剖凈表皮,，先切成厚片,，再切成條狀，最后切成丁狀,，浸泡在涼水內(nèi)備用 2.青紅椒去籽,，切成菱形塊狀，生姜,，大蒜,，蔥段切成碎 3.用剪刀將干紅椒剪成段，用水洗凈,，瀝干水備用,，生抽+白醋+砂糖在碗內(nèi)調(diào)勻成味汁 4.鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水,，放入藕丁及鹽煮至水開(kāi)，撈起放入涼水中備用 5.炒鍋放入油,，涼油加入蔥,、姜、蒜,、干紅椒段,，炒出香味 6.加入瀝凈水的藕丁，青紅椒片,，淋入調(diào)好的味汁 7.用中火再翻炒1分鐘,，至藕丁入味即可 生燜藕片  【材料】藕350克,、洋蔥1/4個(gè)、青椒1/4個(gè),、紅椒1/4個(gè),、色拉油20ml、香油5ml,、大蒜2頭,、生姜4片、柱候醬15克,、海鮮醬15克,、腐乳汁10克、料酒10ml,、老抽1小勺、綿白糖3克 【具體做法】 1.藕洗凈,，刮皮,，青紅椒洗凈備用 2.大蒜剝皮洗凈、生姜切片兒 3.藕從中間切開(kāi),，然后切成薄片 4.將洋蔥,、青紅椒也切成略微比藕小一些的方型片兒 5.準(zhǔn)備柱候醬15克海鮮醬15克腐乳汁10克 6.把藕片放入盆兒中，用步驟5中的調(diào)料拌勻腌制10分鐘 7.砂鍋上火燒熱,，放入色拉油 8.下入大蒜,、生姜和洋蔥、綿白糖翻炒出香味,，且大蒜的顏色有點(diǎn)變黃 9.下入青紅椒翻炒均勻 10.放入腌好的藕片,，不要放太多，盡量往鍋中間放,，不要讓藕片沾到鍋壁,，加上鍋蓋兒,，大火燒一分鐘 11.順著鍋蓋兒的邊緣轉(zhuǎn)圈兒倒入料酒和香油。 12.大約3-5分鐘后關(guān)火,，上桌燜2分鐘,，開(kāi)蓋兒，將菜拌勻即可 一,、桂花糯米藕  食材： 蓮藕3個(gè) 干桂花1湯匙 糯米2碗 蜂蜜3湯匙 紅棗7個(gè) 紅糖100g 做法： 1.準(zhǔn)備食材 2.桂花過(guò)篩篩去雜質(zhì),，兌入蜂蜜用保鮮膜包好,，放置一夜。 3.糯米提前浸泡3小時(shí),。 4.蓮藕去皮洗凈,。 5.蓮藕從小頭的一段切去2厘米。 6.借助筷子,，用手做漏斗,，把米灌入藕孔，灌的時(shí)候要用筷子捅緊,。 7.灌好米,，蓋上蓋子，用牙簽封上,。 8.鍋里放水淹沒(méi)蓮藕,，放入紅棗，紅糖,。兌成淡褐色糖水,。 9.蘇泊爾巧易開(kāi)壓力快鍋20分鐘，其他壓力鍋30-40分鐘,，電燉鍋,，電飯煲3小時(shí)。 10.待稍涼取出切片,。 11.裝盤(pán),，淋上煮藕的汁，和桂花蜜即可,。 小貼士： 灌糯米要灌緊,，不然口感會(huì)很散，不好吃,，壓力鍋燉的藕很粉糯,，20分鐘有點(diǎn)爛，我覺(jué)得15分鐘就足夠了,。 有桂圓或者其他喜歡的干果也可以放,。湯汁不要弄很甜,，可以直接喝。對(duì)女性是非常好的,。 二,、茶香花生藕  食材： 花生200g 藕200g 西芹100g 鹽適量 茶葉3g 八角適量 桂皮適量 花椒適量 香葉適量 花椒油適量 味精適量 香油適量 做法： 1.準(zhǔn)備原料 2.準(zhǔn)備調(diào)料 3.花生用冷水泡4小時(shí) 4.藕去皮,，切丁，西芹切丁 5.所有香料放入調(diào)料盒中,，茶葉放入茶包中 6.鍋中倒水,，把泡過(guò)的花生放進(jìn)去，然后放入茶包和調(diào)料包,，大火把水燒開(kāi),，然后調(diào)小火煮 20-30 分鐘，到花生熟 7.煮好的花生,，繼續(xù)放在煮花生的水里面泡1小時(shí) 8.鍋中加水,，放入藕丁、西芹丁,，焯水 9.撈出,，放入大碗中 10.將煮過(guò)的花生米倒入碗中 11.放入鹽、花椒油,、味精,、香油調(diào)味 12.拌勻即可 小貼士： 煮好的花生在茶汁中浸泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)會(huì)更入味 三、炸藕圓子  食材： 鮮藕1節(jié) 油適量 鹽適量 生姜適量 做法： 1.新鮮藕一節(jié)，洗凈去皮,，瀝干水分 2.將藕擦成藕茸 3.生姜洗凈,，剁成姜末，放入藕茸中 4.放入適量鹽調(diào)味,，有很多菜譜加了不少佐料,，其實(shí)只用加鹽就夠了,，既不會(huì)蓋住藕的鮮美,，又足以讓姜和藕的香味很好融合，受熱后會(huì)混合成一種獨(dú)有的味道,，就是地道的記憶中藕圓子的味道,。 5.將藕茸順一個(gè)方向攪拌上勁，判斷稀稠是否合適有個(gè)方法供參考：團(tuán)一些藕茸在手里,，捏起來(lái)有粘度,，稍稍有點(diǎn)筋道的感覺(jué),，一擠藕圓能成型即可，因?yàn)榕褐斜旧砭陀袔椭澈系牡矸?。如果你是用攪拌機(jī)打的藕茸,，這時(shí)候可能會(huì)有些稀，可少量加一些面粉進(jìn)去,。 6.鍋內(nèi)放油,，油溫至5成即可一次放藕圓炸。判斷油溫是否合適的方法：可以放一點(diǎn)藕茸到油里,，隨著油溫升高,，藕茸開(kāi)始上下浮動(dòng)，周圍泛泡即可 7.油溫合適時(shí),，一邊團(tuán)一邊往鍋里一次下藕圓子,，這樣也能讓油溫始終維持在合適的溫度 8.就像我之前所說(shuō)，如果你的藕茸有點(diǎn)稀,，不好團(tuán),，可以用勺子輔助成型，入鍋不要著急翻動(dòng),，成型浮起再撈 9.第一遍圓子浮起,，呈淡黃色即可撈出，藕圓外面沒(méi)有裹粉,，容易焦,，這就是油溫不可過(guò)高的原因，第一遍炸熟即可 10.稍稍冷卻后復(fù)炸一遍至表面金黃,。如果一次做的多,，多的可以只炸頭道冷卻后放冰箱里，想吃的時(shí)候再進(jìn)行復(fù)炸 小貼士： 1. 第一遍炸的時(shí)候油溫不要過(guò)高,，否則外皮容易焦,，里面又不熟 2. 不必團(tuán)的很圓，藕圓子本來(lái)就是很樸實(shí)的“外貌”的街邊小食,，卻有讓人嘗過(guò)不忘的味 四,、麻辣藕片  食材： 藕片500g 青椒50g 油適量 鹽適量 花椒適量 青椒適量 姜片適量 糖適量 味精適量 醋適量 醬油適量 做法： 1.藕削皮洗凈 2.切成片狀 3.切好的藕片 4.炒鍋倒油,，辣椒，花椒用小火煸炒出香味,。 5.加入藕片翻炒,。 6.加入糖，醬油,，清水繼續(xù)翻炒均勻 7.倒入青椒,。待水份收干,，加一些鹽，味精,，香油炒勻即好,。 小貼士： 炒藕的時(shí)候適量倒些醋，會(huì)比較脆 五,、冰糖藕  食材： 蓮藕1段 糯米適量 冰糖適量 紅糖適量 做法： 1.將糯米洗凈,、浸泡3-4小時(shí) 2.將藕的外皮刨去 3.用筷子幫忙,，將泡好的糯米灌進(jìn)洞里 4.灌好米的藕，用牙簽把蓋封好 5.放進(jìn)鍋里,，水沒(méi)過(guò)藕 6.加入冰糖 7.再加適量紅糖,，紅糖可以幫助上色，沒(méi)有也可以不放 8.開(kāi)鍋煮吧,，煮到筷子可以輕易扎進(jìn)去,，就可以了，撈出,，待冷后切開(kāi)薄片,，擺盤(pán)，澆上湯汁,，即可開(kāi)吃 小貼士： 1,、煮藕的湯不要倒掉，留著煮粥或是喝也很好的,。 2,、覺(jué)得顏色不夠，燉的時(shí)候也可以多加點(diǎn)紅糖,。 六,、蓮藕煎餅  食材： 蓮藕1個(gè) 胡蘿卜1個(gè) 鹽1勺 油1勺 白胡椒粉適量 味精適量 面粉1大勺 做法： 1.蓮藕洗凈,，用刨絲器刨絲，浸入涼水中,，泡去淀粉,。 2.胡蘿卜刨絲。 3.加入鹽,、白胡椒粉,、油,、味精等調(diào)味,，放入面粉,，攪拌均勻。 4.用勺子將面糊放入鍋內(nèi),。 5.用勺背輕壓,，使其成為圓餅。 6.將兩面煎成金黃色,，即可出鍋,。吃時(shí)可以切片。 小貼士： 1,、蓮藕最好是切丁,，這樣口感更好。 2,、可以加入辣醬調(diào)味,，據(jù)說(shuō)味道更好。 3,、可以煎成大圓餅,，也可以煎成小的，一個(gè)個(gè)的,。 4,、面糊舀入，用勺背輕壓,，整形成圓餅,。 七、桂花綠豆藕 食材： 綠豆60g 干桂花5g 冰糖10g 蜂蜜20g 紅棗7粒 做法： 1.蓮藕洗凈去皮 2.將綠豆用清水洗凈浸泡3小時(shí)備用 3.紅棗洗凈備用 4.蓮藕從一頭的頂部向下一寸的地方切開(kāi) 5.將綠豆依次塞入所有的藕孔中，不斷用筷子捅緊,，直至裝滿 6.將頂部蓋上,，用4-5根牙簽固定住，放入湯鍋中,，加水沒(méi)過(guò)藕,，剩余的綠豆放入水中 7.蓋上蓋大火將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘,，將大棗放入,，再燜煮約30分鐘，至藕中的綠豆煮開(kāi)（斷面處會(huì)漲開(kāi)）關(guān)火,。 8.將藕取出晾涼 9.切片待用 10.取一凈炒鍋?zhàn)鸺由僭S水 11.加冰糖燒至冰糖溶化 12.加入蜂蜜,、桂花 13.至桂花煮透、汁粘稠 14.澆在裝好盤(pán)的綠豆藕上即可 小貼士： 綠豆不要泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，否則就不沙了,；不要裝得太滿,，太滿會(huì)漲破藕。 八,、涼拌蓮藕 食材： 蓮藕200g 黃瓜150g 胡蘿卜150g 油適量 鹽適量 醋適量 油潑辣子適量 做法： 1.準(zhǔn)備黃瓜 蓮藕和胡蘿卜,，洗干凈備用 2.把蓮藕去皮,，切成薄片，在涼水里泡一會(huì) 3.胡蘿卜切成片 4.取一口鍋,，燒開(kāi)水,，等水開(kāi)了，把胡蘿卜放進(jìn)去焯一下 5.蓮藕也同樣在開(kāi)水里炒一會(huì),，蓮藕熟了在放到冷水過(guò)一下 6.把蓮藕和胡蘿卜控干水分 和切片的黃瓜一起 7.加入自制的油潑辣子,，喜歡吃辣的多加點(diǎn) 8.再加入適量的白醋 9.最后加入鹽等調(diào)味料 10.取炒鍋，加入適量的油,，燒熱澆在上面即可 小貼士： 蓮藕不要焯的太熟了 ,，醋最好是提前添加，然后在潑入熟油,，這樣醋味就會(huì)完全揮發(fā)出來(lái),，會(huì)很酸的 九、香拌藕片 食材： 蓮藕200g 芹菜50g 熟花生米30g 香油適量 鹽適量 白糖2g 生抽10ml 香醋10ml 油辣椒3g 花椒2g 干辣椒3個(gè) 做法： 1.花生米炒熟，芹菜洗凈,。 2.鍋中水燒開(kāi),，放入切段的芹菜焯燙過(guò)涼。 3.再把藕片焯燙過(guò)涼,。 4.鍋中加入香油,，炸香花椒和辣椒關(guān)火備用。 5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻,。 6.加入生抽,。 7.加入香醋。 8.再擠入油辣椒,。 9.拌均勻后澆入炸好的花椒油拌均勻,，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的時(shí)候把熟花生米生米撒在上面在食用,。 小貼士： 蓮藕切片后可用清水浸泡加少許白醋浸泡一下,，以免發(fā)黑,。 芹菜焯燙時(shí)可在水中加入一些鹽，這樣芹菜色澤碧綠,。 把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用,，藕片更清脆爽口。 十,、素藕丸子 食材： 蓮藕600g 面粉150g 油適量 鹽適量 胡椒粉適量 香菜20g 做法： 1.蓮藕洗凈去皮 2.擦成細(xì)絲 3.加上鹽,、胡椒粉、生抽調(diào)味 4.放入面粉和香菜 5.和成比較稠的糊 6.準(zhǔn)備一個(gè)小丸,，以及一把小鐵勺 7.每次小勺先沾下水,，然后取出一個(gè)丸子的份量 8.用小勺取好面團(tuán)，摔打在面粉中,，反復(fù)做出丸子的形狀 9.放在6成熱的油鍋里 10.慢慢放入丸子 11.用中火炸成金黃 12.撈出丸子,，瀝去多余的油 小貼士： 1、炸丸子不能用太大的火,，火大容易外面熟里面生 2,、炸過(guò)最好吸去多余的油份，更加健康,。 3,、蓮藕本來(lái)有淀粉，面粉適量就好,。 十一,、糖醋藕條 食材： 蓮藕400g 油適量 鹽適量 面粉適量 糖適量 水適量 米醋適量 蕃茄醬適量 做法： 1.蓮藕洗凈 2.去皮 3.切成條狀 4.鍋內(nèi)放油 5.將面粉,、鹽、水調(diào)成面糊狀,，蓮藕裹上面糊 6.放油鍋中炸之 7.全部炸好盛入盤(pán)中 8.鍋內(nèi)留少量油放芝麻,、白糖、蕃茄醬米醋 9.炒成糊狀 10.放炸好的藕條 11.迅速翻炒一下即可烹飪制作過(guò)程 小貼士： 炸好的藕條放入鍋內(nèi)與糖醋汁混合時(shí)速度要快,，不能炒的時(shí)間過(guò)久,，以免裹在藕條外的面粉與藕條分享。 |
|
|
