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煎藕餅  用料 藕,；面粉,；雞蛋；鹽,；白胡椒粉,；醋蘸醬,；生抽蘸醬 做法 香煎糯米藕  用料 蓮藕；糯米,；鹽,；花椒粉；辣椒粉,；孜然粉 做法 肉炒蓮藕  用料 蓮藕；醬油,；雞精,；糖；料酒,；油,；豬肉；蒜頭,；淀粉,；芹菜 做法 玉米蓮藕筒骨湯  用料 豬筒骨一根；新鮮玉米一根,；蓮藕一節(jié),；生紅皮花生100克；生姜2-3片,；白胡椒粉一小勺,；鹽適量 做法 桂花糖藕（高壓省時版）  用料 藕一節(jié)；糯米適量,；紅糖約200g,；桂花一把；冰糖一大塊,；紅棗5顆 做法 糖蓮藕  用料 蓮藕700克,；白砂糖350克或以上 做法 蓮藕菌菇補血湯  用料 龍眼干6顆,；蓮藕一大節(jié)；鮮香菇6只,；杏鮑菇一根,；胡蘿卜一根；紅棗6顆,；蓮子10顆,；薏仁一小把 做法 老陜熗蓮菜  用料 蓮菜一節(jié)；生姜末,；干辣椒,；花椒粒；鹽半勺,；白醋兩勺,；白糖半勺；食用油適量 做法 蒸藕泥  用料 淮山藥1根,；蓮藕1節(jié),；五花肉150克；蔥姜末適量,；香蔥少許,；白糖；鹽,；料酒,；香油； 蒸藕泥的做法1 蒸藕泥的做法2 酸辣藕丁  用料 辣椒絲；老干媽辣醬,；蓮藕2小節(jié),；蔥；姜,；花椒粒,；生抽；陳醋,；黑胡椒碎,；白糖 做法 糖醋藕條  用料 蓮藕一節(jié)；面粉4大匙,；生抽2大匙,；陳醋2小匙；糖2小匙,；淀粉1小匙；水2大匙,；番茄醬(可略）1大匙 做法 香煎藕餅 用料 蓮藕,；面粉；香蔥,；雞蛋,；火腿；鹽,；香油,；胡椒粉 做法 蓮菜（蓮藕）豬肉餃子 用料 蓮菜一節(jié)；豬肉一塊,；大蔥一根,；姜一塊；生抽適量,；老抽適量,；鹽適量；白胡椒粉適量；花椒,、八角粒少許,；食用油適量；面粉300g,；水165g 做法 蒸藕夾 用料 蓮藕1節(jié),；肉餡200克；香蔥適量,；雞蛋1個,；香菇（泡發(fā)）2朵；料酒1匙,；醬油2匙,；蠔油1匙；雞精1匙 做法 炸藕夾 用料 藕一節(jié),；豬肉餡,；面粉適量；蔥姜末,；味精1/4小勺,；鹽一小勺；白糖1/2小勺,；五香粉少許,；老抽少許；花生油適量,；香油少許 做法 藕丁肉餅蒸咸蛋 用料 豬肉糜250g,；藕120g；香菜五根,；生咸蛋一個,；蔥少許；生粉,、料酒,、鹽,、糖、白胡椒,、生抽適量 做法 糖醋蓮菜 用料 蓮菜,；鹽；糖,；白醋,；蔥姜油；干辣椒,；香油 做法 蓮藕夾肉 用料 瘦肉,；蓮藕；蔥花,；面粉,；蛋清；椒鹽,；生粉,；椒鹽；鹽,；油 做法 糖醋藕條 用料 蓮藕400克；色拉油600克,；鹽半小勺,；糖10克；醋20克,；番茄沙司醬20克,；胡椒粉適量；熟白芝麻適量 做法 蓮藕一節(jié)去皮洗凈 切成一寸長左右的段 炒鍋倒油,，大火燒至七成熱時轉中火 下入藕條炸2-3分鐘 撈起濾油 鍋內留底油,，下入鹽、糖,、醋,、番茄醬、胡椒粉 加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁 下入藕條，翻炒均勻,，最后撒適量熟白芝麻再炒勻即可,。 瘦肉剁碎加入蔥花、生抽,、生粉攪拌,。 蓮藕切大切中間再切一刀 把肉塞進中間用輕力捏緊 面粉用水調開放一個雞蛋，加點白糖和鹽,，稠度大概是掛在蓮藕上不掉下來就行,。 平底鍋放油下蓮藕兩邊煎黃便可，最后兩面撒上椒鹽,。 將干辣角切成細絲,，將蓮菜切成圓形后用清水洗凈淀粉。 將蓮菜投入開水鍋中焯熟撈入涼水中,，涼透撈出控干水分,。 取一盛器加糖，白醋,，鹽,，姜絲，干辣椒絲,，香油和清水兌成糖醋汁,，倒入蓮菜攪拌均勻即可。 香菜,、藕切碎,，和豬肉糜一起倒入碗中，加入少許生粉,、胡椒粉,、一勺鹽、一勺糖,、一勺料酒,、一勺生抽，攪拌均勻,，順時針30次,，上筋。 調好的肉餅壓在碟子中,，中間挖個洞,，放入咸蛋。上燒開的蒸鍋,，蒸15-18分鐘即可,。 取一個小碗,，把蒸肉餅蒸出來的水倒入碗中（水不夠多加一點水，用肉餅汁的話醬汁有肉味）,，放入生粉攪拌均勻,，倒入鍋中，收汁,。 在肉餅上倒上芡汁,，撒上蔥花，即可,。 肉餡放入大碗中 加入少許蔥姜末 加入少許老抽 放味精 放鹽 放糖 加入少許五香粉 加入適量食用油 最后滴幾滴香油 肉餡攪勻備用 藕用刮皮器刮去外皮,，切成一刀連，一刀斷的夾刀片 將拌好的肉餡夾到藕夾當中,，做成生坯備用 碗內放適量面粉 加少許清水調成面糊（水一點一點加,，免得面糊太稀了，用筷子沾一下面糊能裹到筷子上即可） 鍋內放適量油燒熱,，油溫大概六成熱的時候將耦合裹面糊放鍋中中火炸成金黃色撈出控油即可 蓮藕去皮切成3毫米的薄片,。 香菇切丁和肉餡香蔥雞蛋一起拌成餡，用蠔油醬油料酒雞精調味,。拌勻,。 取2片藕，中間夾上肉餡,，用手壓緊實一點,。以此類推。 入高壓鍋蒸制,。聽到響聲后轉中火蒸10分鐘即可,。 調制餡之前先和好面。 北方有句俗語,，“軟面餃子,，硬面面條”。搟面條,，面要硬；包餃子,，面要軟,。這是相對而言的。包餃子的面比搟面條的面稍微軟一些就行了,，不能太軟,。太軟不能保持餃子的形態(tài)，煮的時候容易破皮流湯,，吃的時候容易露餡,。但面硬了,，包的餃子不好吃。由于面粉吃水性不同,，也不好給出精確的用量,，自己掌握吧。 今天我300g面粉用了大概165g的水,，僅供參考啊,。 醒面的過程中開始調制餡。 三七比例的豬肉剁碎,，當然你可以用絞肉機,，我覺得用剁的方法做的肉餡更好吃。 蓮菜洗凈削去皮,，切片淘去多余的淀粉后切碎,，用干凈的紗布擠掉水分，免得包的時候出水太多不好包制,。我還加了兩片白菜,，也挺好吃。你可以全部用蓮菜哈,。 蔥姜切末,，花椒、八角粒用開水泡上備用,。 肉餡中加入胡椒粉,、生抽、老抽鹽拌勻,，花椒八角水分次打入餡中,。 食用油加幾粒花椒燒熱后潑入餡內,，我自己不喜歡在餃子餡中放香油,，放花椒油增香去腥味。放蔥姜末,。 切好的蓮菜倒進肉餡中,，帶一次性手套攪拌均勻。餃子餡就拌好了,。 這時候,，面也醒制好了。再稍微揉一揉就開始包餡,，你可以包成喜歡的各種樣子,。 我最喜歡把肉餡餃子包成這樣的大肚餃子，可以塞多多的餡料,，即好包,，又好吃,。 水開后煮餃子，煮餃子的水要寬一些,，就是多一些,，一次性不要煮太多，避免破皮,?？梢栽谒锓派僭S鹽，煮出的餃子不太粘,。 出鍋啦～蒜醋汁加一勺油潑辣子,，蘸餃子吃，不要太香了 蓮藕去皮洗凈剁碎 香蔥和火腿都切顆粒 將所有材料混合,，打入雞蛋,，根據自己口味選擇調料，我加了鹽,、香油,、胡椒粉和即將 加入適量的水、面粉攪拌成糊狀（喜歡餅厚的就稠些,，反之亦然） 預熱電餅鐺,，刷少許油，舀面糊,，蓋蓋 翻面,，大約2分鐘左右即可 蓮藕去皮，切成條,，如果孔內有泥沙,，洗凈控水 利用蓮藕表面的少許水份，撒上干面粉拌勻 放入8成熱的油鍋內,，炸至表面微黃,，撈出放在吸油紙上吸掉多余油分 將生抽陳醋、糖,、淀粉,、水、番茄醬一起按比例拌勻,。另起鍋,，倒入調好的汁燒至冒小泡，下入炸好的藕條拌炒勻,，讓汁均勻裹在上面即可，關火撒熟芝麻,。 蓮藕去皮,，切成小丁,，浸泡在清水中；蔥和姜洗凈,，切成碎末 鍋內倒入少許水,，放入藕丁，焯燙2-3分鐘,，撈出過涼,，備用 取1湯匙生抽、1湯匙陳醋,、2湯匙老干媽辣醬,、少許黑胡椒碎和少許白糖，混合成調料汁 鍋內倒入少許油,，燒熱之后,，放入蔥末、姜末,、辣椒絲和花椒粒,，爆出香味兒 放入藕丁，翻炒,，再倒入調料汁,，翻炒均勻，即可出鍋 蓮藕去皮小秘訣：如果用刀削往往厚薄不均,，削完后還容易使肉質發(fā)黑,。可以用金屬絲制成的清潔球擦鮮藕表面,，這種方法即能擦去耦表面薄薄的表皮,，而且連小的凹陷處都能擦干凈呢~ 將蓮藕與淮山藥洗凈去皮（蓮藕可用鋼絲球去皮，既干凈又方便） 蓮藕與淮山藥切碎 剁成蓉狀,，剁的越碎口感越細膩,。這一環(huán)節(jié)也可用攪拌機來完成 將五花肉剁成肉蓉，同樣也是剁的越碎口感越細膩 蔥姜末倒入剁好的肉蓉內,，放入適量鹽﹑料酒﹑香油進行調味,，放少許白糖提鮮 用筷子將肉蓉順著一個方向攪拌至上勁，再加少許水攪拌均勻,，加點水藕泥吃起來更加軟糯 剁好的藕與山藥泥與肉末放在一起 順著一個方向攪拌均勻 將攪拌好的藕泥放入耐高溫玻璃碗內,，用勺子壓平 用筷子穿幾個孔，這樣可以保證藕泥上下均勻的蒸熟 蓋上保鮮膜,，用牙簽插幾個孔 將玻璃碗放微波爐內,，高火4分鐘。香蔥切末,，取出撒上少許香蔥末,，即可食用 陜西九眼蓮一節(jié) 橫切后直徑達八九厘米,，質地細密，食之無渣,，清脆可口 將蓮菜削皮洗凈,，切成薄片。用開水稍汆,，再用冷開水淘一下,，可以保持脆嫩的口感 取一個碗，將汆熟的蓮菜控干水分后放入其中 淋入適量白醋 調入一點鹽和白糖,，將干辣椒圈和姜末碼在蓮菜上 然后鍋上火放油,，丟幾顆花椒粒進去，待油熱花椒炸焦后,，撈出花椒粒,，將熱油熗入蓮菜 取一個盤子倒扣在碗上，燜1,、2分鐘,，然后拌勻即可食用 蓮藕切塊，香菇切片,，杏鮑菇,、胡蘿卜切滾刀塊，薏仁,、蓮子,、紅棗提前溫水浸泡半小時。 除胡蘿卜,，所有食材入鍋加水小火燉煮一個半小時,，然后加入胡蘿卜繼續(xù)燉煮約半小時即可。 1蓮藕切0.7厘米左右厚,，泡水,，洗掉一些淀粉。 2煮一鍋開水,，放入蓮藕,，焯至蓮藕斷生。過冷水,，繼續(xù)清洗掉表面的淀粉,，瀝干。 3瀝干的蓮藕裹上白糖,，放了冰箱冷藏過夜,。目的是糖水滲入蓮藕，做出的蓮藕糖比較糯并且有口感。 4冷藏過夜的蓮藕倒入不粘鍋,，大火煮到沸騰,，期間要一直攪拌。煮開轉小火,，慢慢熬，并且多翻動,，讓蓮藕和糖受熱均勻,。 5煮到鍋里的糖粘稠拉絲，并且鍋邊有一圈明顯的砂糖結晶,，關火,。將蓮藕倒入一個干凈的無水無油的不銹鋼盆并且用筷子不停的翻炒，等蓮藕有糖霜析出時,，可以直接晃動盆,，蓮藕的糖霜會越來越明顯。 6冷卻后密封保存,。 很白很漂亮?小時候的味道 記得切厚片,，煮的時候才不會碎掉啦 材料準備：藕去皮洗凈，藕孔一定要沖洗干凈,；因為使用高壓鍋,，所以糯米清洗一下就可以了，無需事先浸泡,。 藕節(jié)兩端各切一段＂帽子＂下來,，不要扔掉。塞糯米技術了得的話,，只切一段更好,。 最磨人的步驟來了，利用筷子把糯米塞滿藕孔,，糯米漲性大,，不用壓的很緊，塞滿即可,，當然也不能過松,。 容嬤嬤扎針，用牙簽把＂帽子＂固定住,，越緊越好,。斜著扎比垂直的好，交錯的比規(guī)則的好,。 放入高壓鍋,，加水、紅糖、冰糖,、紅棗,、干桂花，上蓋高壓,。紅糖200g,，挺驚人的數字，不過糖藕這個東西寧愿甜死也不要淡而無味,，傳統(tǒng)的就是巨甜巨甜的,，同時放少了還不上色。因為使用高壓鍋,，水最多加到藕的2／3就行了,，以減少收汁時間。 高壓保持20分鐘,，泄壓后開蓋大火滾煮收湯汁,，大約1小時至2小時，視水量和火頭而定,。因為水不多的關系,，需要不斷翻面，否則露出水面的部分會干,。 當糖水變成糖漿的時候就差不多了,，關火，浸泡至冷卻后取出切片,，淋上湯汁撒上桂花,，然后就翠花上菜吧。還可以淋蜂蜜,，也是極好的,。 筒骨洗凈. 放入冷水鍋煮. 一般賣肉的師傅會給剁好. 不要質疑. 這是二根筒骨的！ 蓮藕洗凈切厚片. 玉米洗凈切段.. 生姜切薄片,！ 紅皮花生米洗凈,！ 我材料都是菜譜里面的二倍！ 好像有點多??！(?￣???￣??) 骨頭水煮開后. 繼續(xù)煮5分鐘. 撈出洗凈瀝干水分備用！ 把材料全部放入燉鍋.. 我用的是白色琺瑯鍋,！ 好像材料有點太多了?。?/p> 加水...大火煮開. 水量要多加一些.. 好像材料確實太多了. 我后面換了鍋煮,！ 煮開后換小火慢燉.. 最后20分鐘時.. 放入藕片..白胡椒粉,！ 燉到骨頭爛了就可以關火了,！ 放入鹽調味！ 怕骨頭湯會油的,！ 冬天可以煮好之后放涼. 去掉表層的油. 再加熱時吃放鹽調味,！ 蓮藕洗凈，皮去掉 切成一片一片 蒜頭剁碎 下蒜頭碎,，加醬油,，雞精，糖,，料酒,，油，淀粉攪拌腌制 切芹菜 肉放進去,，炒熟裝盤 先下蒜頭，在下蓮藕,。 加鹽,，加雞精 把之前炒好的肉弄下去炒 下芹菜 好了，裝盤 挑選比較粗比較直的蓮藕,，刮掉外皮,，從頂端2-3厘米處切開，藕帽留著待用,，糯米提前泡一夜,，用筷子幫忙，把糯米塞入蓮藕的孔中,，直到塞滿,，期間用筷子捅一捅，以保證糯米塞滿,，蓋上藕帽,，用兩根牙簽固定 放入鍋中，加水沒過,，蓋上蓋子煮半小時,，煮好的藕晾涼切片，鍋燒熱下少許油,，碼入藕片,，每面煎幾分鐘，撒鹽,、花椒粉,、孜然粉、辣椒粉調味即可 藕去皮 藕刨絲 面粉打入雞蛋 加適量清水,，拌勻成雞蛋面糊糊 少許鹽 白胡椒粉一點點 拌勻 藕絲稍稍擰去汁水 藕絲放到面糊糊里 拌勻 鍋中抹一層油 放適量藕絲面糊 一面成型 翻面煎到表面焦黃 煎好的藕餅 隨意弄也可以 |
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