牛年到,，年夜飯的餐桌上,，牛肉類的菜肴肯定少不了，其中“醬牛肉”應(yīng)該是家家戶戶必備的一道菜肴,。想吃醬牛肉,，除了在市場買現(xiàn)成的，自己在家做也非常簡單,，而且味道和口感并不比外賣的醬牛肉差,。

很多朋友都以為醬牛肉的做法很復(fù)雜，需要十幾種甚至幾十種的香料,，所以在家里很多會(huì)做醬牛肉,，其實(shí)并不然，只要掌握好方法和技巧,，只用家里常見的幾種調(diào)料就能做出醬香濃郁,、好吃入味的醬牛肉,。

小編從小就特別愛吃醬牛肉,，所以家里的餐桌上也常會(huì)出現(xiàn)醬牛肉這道菜,，做得多了，自然也總結(jié)出了一些做醬牛肉的經(jīng)驗(yàn)和技巧,。在家里做醬牛肉和飯店,、鹵肉店不同，沒有那么多的香料,，所以要盡量突出醬香味,，香料只需添加常見的幾種就可以。

下面小編就為大家分享家庭版醬牛肉的做法,，記住“5醬合一”的竅門,，做出來的醬牛肉特別好吃。

【醬牛肉的做法】

準(zhǔn)備食材：牛腱子肉1500克,、香其醬50克,、甜面醬50克、干黃醬25克,、生抽醬油50克,、老抽醬油25克、鹽適量,、蔥段少許,、姜片少許、干辣椒少許,、花椒少許,、八角少許、香葉少許,、白芷少許,。

做法步驟：

1、新鮮的牛腱子用切成500克的大塊,，放在清水中浸泡8小時(shí)以上,，浸泡期間換水2-3次，把牛腱子中的血水完全泡出來,。泡水可以去除牛肉的腥味和血水,，還能增加牛肉的保水量，使煮出來的牛肉出肉率更高,。

2,、鍋里加水，把泡出血水的牛腱子涼水下鍋,，焯水的過程中把表面的浮沫撇除掉,，然后加入料酒去腥，大火煮3分鐘后即可撈出，撈出后用清水沖洗干凈,。

3,、準(zhǔn)備蔥段、姜片,、干辣椒,、花椒、八角,、香葉,、白芷等香料，香料不用多放,，每種少放點(diǎn)就行,。

4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗,，碗里加入50克香其醬,、50克甜面醬、25克干黃醬,、50克生抽醬油和25克老抽醬油,，用勺子攪拌均勻，把干黃醬完全化開,，調(diào)成料汁,。做這款醬牛肉，主要就是突出醬香味,，所以醬料要多放一些,，能突出復(fù)合的醬香味，使醬牛肉更加好吃,。香其醬是東北的一種大醬,，如果家里沒有的話，可以用黃豆醬來代替,。

5,、炒鍋里加入適量食用油，油熱后下入調(diào)好的醬料,，開中火炒醬,，用勺子不停地?cái)噭?dòng)，把多種醬料炒香,、炒熟,，炒出濃郁的醬香味。醬料經(jīng)過高溫的炒制,，香味會(huì)更加濃郁,，在煮醬牛肉的過程中，也能更快使牛肉入味；但在炒醬的時(shí)候一定要注意不要炒糊了,。

6,、醬料炒香后加入適量的開水，然后步驟3準(zhǔn)備好的所有香料,，再加入適量的鹽調(diào)味，大火煮開后嘗一下味道,，醬湯要稍微咸一點(diǎn),。

7、把焯過水的牛腱子放入到高壓鍋中,，然后再倒入上一步調(diào)制好的醬湯,，蓋上高壓鍋的鍋蓋，壓力鍋上汽后計(jì)時(shí),，保持大火煮20-25分鐘,。

8、20分鐘后關(guān)火,，讓牛肉在高壓鍋里燜1小時(shí)再打開鍋蓋,，經(jīng)過20分鐘的煮制和1小時(shí)的燜制，牛肉已經(jīng)變得很軟爛,，而且入味,，用筷子可以輕松插透。

9,、在案板上鋪一層保鮮膜,，把煮熟的牛腱子放在案板上，用保鮮膜卷起來,，要卷得緊實(shí)一些,，這樣牛肉切片時(shí)更加緊實(shí)，不容易散花,。卷好以后放入冰箱冷藏保存6小時(shí)以上,。

10、牛肉完全冷卻后取出切片即可上桌,。

這樣做的醬牛肉,，肉質(zhì)緊實(shí)不散花，醬香味濃,，而且保質(zhì)期也比較長,，喜歡吃醬牛肉的朋友可以試試這個(gè)做法哦！

我是小酥肉,，如果您喜歡我的文章,，記得收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦,！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦,！