醬牛肉配方及詳細做法

主料：牛腱子肉2500克,。

香料：八角8克,、白芷8克、花椒5克,、白蔻5克,、小茴香5克、木香2克,、丁香2克,、砂仁2克、香葉2克,、去籽草果一個,。

腌料：干黃醬250克、黃豆醬油200克,、玉桂粉3克,、五香粉3克。

配料：稀黃醬500克,、蔥段150克,、姜片150克。

詳細加工制作步驟：

1、把牛腱子肉分割成長條大塊,，大約每塊500克左右,，分割好以后放入盆中加入適量清水淹沒浸泡出血水，撈出瀝干水分,，備用,。

2、把干黃醬放入盆中,，再加入玉桂粉和五香粉各5克,，最后加入黃豆醬油200克，充分的攪拌將干黃醬徹底稀釋開,，然后放入處理干凈的牛腱子肉,，用手抓搓，使牛肉可以均勻的粘裹一層醬料,，然后用保鮮膜密封腌制不低于12小時,，不超過48小時，即可,。

3,、把腌制好的牛肉取出，用自來水將表層的醬料沖洗干凈,，備用,。

4、把所有的香料放入盆中加入適量溫水浸泡20分鐘左右,，清洗干凈,，撈出，裝入香料包中,，備用,。

5、鹵鍋中加入5000克清水或者高湯,，加入香料包,，開火，熬煮,，備用,。

6、炒鍋中加入適量植物油,，大約250克左右,，放入蔥段和姜片各150克,，中小火炸出香味后加入500克稀黃醬,，小火慢熬，將黃醬的醬香味熬出后關火，把所有材料倒入鹵鍋中,，大火將鹵鍋燒開,，小火熬煮30分鐘出香味后放入處理好的牛肉，再次燒開后小火煮制60分鐘,，關火浸泡2小時后即可出鍋,。

溫馨提示：

1、牛肉煮制和燜制的時間要根據(jù)自己所需要的口感來定,。出鍋后的醬牛肉如果過于軟爛,，可以用保鮮膜卷起來，放入冰箱冷藏,，待其自然涼透后再打開,，這樣味道才會更佳。

2,、煮牛肉的湯打撈干凈里面的材料,，放入冰箱冷凍，可以以后繼續(xù)使用,。