原料：

帶皮鱈魚500克，芥蘭50克,，穿心蓮（一種野菜）100克。

調(diào)料：

蒜汁,、姜汁各8毫升,，姜片,、蔥節(jié)、鹽,、料酒、味精,、紅油各適量,，玫瑰魚子5克,。

制作：

1.把帶皮鱈魚治凈，納盆加姜片,、蔥節(jié)和料酒腌2小時(shí)，入籠蒸熟了取出,，稍晾后待用。把芥蘭入沸水鍋焯斷生再漂涼,，放鱈魚上邊卷成卷（一定要卷緊）,，入冷藏柜放4小時(shí)使其定型。

2.將穿心蓮入沸水鍋里先汆熟,，漂涼后加蒜汁,、姜汁,、鹽、味精和紅油,，拌好了放在盤里墊底。另取銀鱈卷切成片,，擺在穿心蓮上邊并點(diǎn)綴玫瑰魚子,，即成,。

原料：

牛舌1個(gè),，蔥花適量。

調(diào)料：

自制醬汁（東古醬油100毫升,、鮮露100 毫升、香醋75 毫升,、雞精10克,、味精10克,、蒜泥20克,、燒椒200克拌勻） 五香鹵水1鍋。

制作：

1.牛舌解凍后浸泡凈血水,，再放入開水鍋里汆水。

2.把汆過的牛舌放入五香鹵水鍋鹵熟后撈出,，待放涼再改刀成片,。出菜時(shí)，取一份量的牛舌加適量調(diào)好的醬汁拌勻,，裝盤撒蔥花即可。

原料：

豬肋排骨2000克,，青小米椒80克,，紅小米椒80克,，老姜塊、大蔥段,、大蒜,、鮮青花椒各少許。

調(diào)料：

辣鮮露,、藤椒油,、雞精,、味精、料酒,、白糖,、醋、鮮湯各適量,。

制作：
1.將豬肋排骨治凈,，放入清水里泡去血水，撈出瀝水,；另將青小米椒,、紅小米椒分別切碎,；老姜去皮洗凈后，剁成顆粒狀,；大蒜切成末,，均待用。

2.往鍋里摻入適量的清水,，放入瀝過水的排骨,，加入老姜塊、大蔥段,、料酒,，大火燒開后，撇去浮沫,，改小火煮至排骨肉軟熟,，撈出來控干水分。

3.往拌菜盆里依次放入青小米椒碎,、紅小米椒碎、姜米,、蒜末,、鮮青花椒，再調(diào)入辣鮮露,、藤椒油、雞精,、味精、白糖,、醋，舀入適量的鮮湯,，調(diào)勻后待用。

4.把煮熟的排骨斬成長(zhǎng)度一致的段,，按一份菜的量擺入盤中,，將調(diào)好的汁水均勻地澆淋在排骨段的面上,，即成,。

原料：

本地鵝1只,，青蔥節(jié)50克，紅花椒10克,。

調(diào)料：

鹽、味精,、雞粉,、辣鮮露,、蔥油、木姜子油,、花椒油各適量,，紅鹵水1鍋。

制作：

1.本地鵝宰殺治凈后,，放紅鹵水鍋里小火鹵約40分鐘，撈出來晾涼,，再取凈肉片成片。

2.紅花椒先用清水泡一下,，再與青蔥節(jié)一起剁成椒麻糊，納碗并加入鹽,、味精、雞粉和少量的辣鮮露,、蔥油,、花椒油和木姜子油調(diào)勻,，待放入鵝片拌勻后,，裝在墊有黃瓜片的盤里,，即成,。

春夏季節(jié),，菜品要清爽—看起來簡(jiǎn)潔，吃起來爽口。青椒在涼菜中就是很好的配角,，它可制成燒椒拌菜，也可直接生拌,，其濃濃的蔬香味與不同主料搭配,，都相得益彰。

原料：

小牛腱300克,、二荊條青椒100克、熟芝麻20克,、姜蔥,、小米椒圈各少許。

調(diào)料：

鹽,、味精、料酒,、香油、色拉油各適量,。

制作：

1.把小牛腱治凈，入鍋加姜蔥,、鹽和料酒，煮熟后撈出晾涼,，再切成片。

2.取二荊條青椒（嫩一點(diǎn)的清香味濃,，辣味也較淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋里炒香。

3.取煮牛肉的原湯納碗,，加鹽、味精和香油,，對(duì)成咸鮮味汁水,。

4.把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調(diào)味汁水拌勻,，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈,，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成,。

關(guān)鍵：

制作：

1.仔鵝治凈后,，放入鹵水鍋中鹵熟,，撈出，然后去掉仔鵝的骨,，用保鮮膜包起來放涼。

2.把放涼的仔鵝改刀成片裝盤,，淋入麻辣香汁即可,。

麻辣香汁：