炸帶魚,，用什么掛糊,？記住1個比例，保證酥脆不油膩,，炸啥都好吃

大家好,，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『炸帶魚,，用什么掛糊,？記住1個比例，保證酥脆不油膩,，炸啥都好吃,！』

帶魚是一種常見的海鮮,，價格比較便宜,，才十幾元一斤，肉質(zhì)細嫩鮮美,，幾乎沒有小刺,，很多人都愛吃，所以買年貨時,，家家戶戶都會買幾條帶魚,。帶魚是深海魚，營養(yǎng)豐富,，經(jīng)常食用有利于身體健康,。

冬天氣溫低，帶魚不容易變質(zhì)，比較新鮮,，買回家后放冰箱里冷凍保存,，幾個月都不會壞。

帶魚有魚鱗嗎？

很多人在處理帶魚時,，習(xí)慣把表面的銀色物質(zhì)刮掉,，直到露出魚肉，這是錯誤的,。帶魚沒有魚鱗,，表面的銀色物質(zhì)是一層特殊脂肪，漁民們俗稱“銀脂”,，營養(yǎng)價值很高,，別浪費了。

因為是深海魚,，海底壓強大,，帶魚被捕撈出水后得了“減壓病”，內(nèi)臟會“爆炸”,，當(dāng)場就死了,，所以我們見到的帶魚沒有活的，都是冷凍的,。帶魚的腥味較重,，做清蒸魚、燉魚湯就很難吃,，只適合紅燒,、糖醋、油炸等做法,，其中炸帶魚是最好吃的,。

炸帶魚方法簡單,，想做得好吃就難了,，很多人都遇到了腥味重、不酥脆、口感油膩,，涼后變皮軟的情況,，主要原因還是方法不對。

做炸帶魚,，如果直接油炸就錯了,，這2步是關(guān)鍵，即“腌制”和“掛糊”,。

下面我和大家分享一下炸帶魚的正確做法,，做好這2步，保證炸帶魚沒腥味,，外酥里嫩,，放涼了也不變軟，喜歡吃的快收藏起來,，過年炸一盤,，保證全家老少都愛吃。

【炸帶魚】

準(zhǔn)備新鮮凍帶魚,、香蔥、生姜,、食鹽,、蠔油、五香粉,、花椒粉,、雞精、紅薯淀粉,、玉米淀粉,、面粉。

【做法】

1,、帶魚沖洗干凈,，切成小段，在兩側(cè)都劃幾刀,，盡量劃深一點,，加入蔥段、姜絲,、蠔油,、食鹽,、五香粉、雞精,，用手抓拌均勻,，腌制半小時。

技巧①：帶魚用調(diào)料腌制,，不僅能去腥，還能提前入味,，炸好的帶魚才更香,。

2,、帶魚掛糊,，有人用面粉，有人用淀粉,，其實都不對,。廚師長說，調(diào)制面糊要用3種“粉”,，記住一個比例,，保證顏色金黃，酥脆可口,，放涼后也不皮軟,。

技巧②：碗里加入紅薯淀粉、面粉,、玉米淀粉,，比例是1:2:3，倒入適量清水,，攪拌成細膩的糊狀,，提起筷子呈流線型即可。向面糊中加入適量花椒粉,，攪拌均勻備用,。用這個方法掛糊，口感酥脆,，還不容易脫糊,，口感也不油膩。

3,、帶魚腌制好后,，倒入面糊中攪拌均勻，使帶魚段表面均勻地裹上一層面糊,。

4、鍋里倒入適量油,，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)中火,，將掛糊后的帶魚段逐個下鍋油炸。下鍋后不要翻動,，炸1分鐘定型后再用筷子翻面,。炸3~5分鐘，帶魚顏色微黃后撈出,。

5、開大火將油溫?zé)桨顺蔁?，倒入帶魚段復(fù)炸30秒,，顏色焦黃后立刻撈出，炸帶魚就做好了,。油溫比較高,，所以要注意觀察，顏色夠了后就撈出,，不要管時間,。

做好的炸帶魚外酥里嫩,，咸香入味,，比飯店里做的還要好吃。裝入盤中后,，撒上喜歡的調(diào)料,，比如孜然粉,、辣椒粉、胡椒粉等,，就可以開吃了,。

【廚師長有話說】

炸帶魚的做法有很多種，有人喜歡干炸,，有人喜歡掛糊炸,，個人推薦掛糊炸。干炸雖然又快又簡單,，但炸過的油腥味大,，沒辦法炒菜，只能倒掉,，有些太浪費了,，而且口感比較油膩，還是掛糊炸更酥脆,。

炸東西時記住這個比例,，紅薯淀粉：面粉：玉米淀粉=1:2:3,，保證酥脆不油膩，炸啥都好吃,。