深海魚一出海面就活不了,，所以基本上買不到活帶魚，帶魚的海腥味比較大,，用來清蒸和燉湯就不好吃,，最好吃的做法就是油炸了。過年時(shí),，炸帶魚是餐桌上必備的美食之一,，人人都會(huì)做，可做的好吃的沒幾個(gè),。常見的問題是帶魚剛出鍋很酥脆,，可放半天就變軟了，很容易脫漿,，口感也很油膩,。原因很簡(jiǎn)單啊，就是“掛漿”的方法錯(cuò)了,，只用面粉或淀粉都錯(cuò)了,，今天我教大家一個(gè)黃金比例321，保證顏色金黃,，焦香酥脆,，放幾天都不會(huì)變軟，愛吃的快收藏起來,。

準(zhǔn)備凍帶魚,、香蔥,、生姜、面粉,、生粉,、紅薯淀粉、生抽,、料酒,、五香粉、花椒粉,、食鹽和雞精。帶魚沖洗干凈后切花刀,，再切成小段放入盆中,，加適量的生抽、料酒,、生姜,、蔥段、食鹽,、五香粉和雞精,，用手抓拌均勻，腌制至少半小時(shí),。拿一個(gè)碗,，面粉、淀粉,、紅薯淀粉都需要,，因?yàn)?種粉的作用不一樣，生粉（玉米淀粉）讓口感又香又酥,，而紅薯淀粉能增加酥脆,，但用多了口感就硬，所以還需要加些面粉,，只用面粉容易脫漿,，且放一放就變軟了。

▲紅薯淀粉,、面粉,、生粉、水按1:2:3:5的比例攪拌

碗里加1勺紅薯淀粉,、2勺面粉,、3勺生粉，再加5勺清水?dāng)嚢璩绅こ硭扑崮痰拿婧?，然后加適量的食鹽和花椒粉攪勻,，味道更香,。把帶魚塊逐個(gè)放進(jìn)面糊里掛漿，這樣能掛得均勻,，最好別一次都倒進(jìn)去,。鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱后轉(zhuǎn)小火,，下入掛好糊的帶魚塊,，下鍋后先別動(dòng)，等炸至定型后再用筷子逐個(gè)翻動(dòng),，小火炸5分鐘,，當(dāng)帶魚炸得顏色變黃就撈出瀝油。大火把油燒至八成熱,，放入帶魚再炸1分鐘,，焦黃酥脆后立刻撈出，炸帶魚就做好了,。

這么做的帶魚又香又脆,，還很入味。大多數(shù)人做炸帶魚,，要么裹面粉,，要么裹淀粉，做法是簡(jiǎn)單,，炸過一次后油就不能再用了,，只能倒掉很浪費(fèi)，還極易炸糊,，正確方式是把帶魚塊掛漿后油炸,。調(diào)面糊記住這個(gè)黃金比例，紅薯淀粉：面粉：生粉=1:2:3,，面糊調(diào)好后還可以給其它食材掛漿,，比如雞肉、小酥肉還有排骨,，根據(jù)需要增減水量,，讓面糊調(diào)稠或調(diào)稀，炸好的口感非常不錯(cuò),。

炸帶魚就是這么簡(jiǎn)單,。