二姐心得之醬牛肉時，牢記“一泡一腌”的竅門

醬牛肉的味道鮮嫩好吃,，也是我們經(jīng)常在餐桌上看到的壓軸菜,，做好的醬牛肉的味道解饞入味。不管是自己在家做還是在外面吃飯,，醬牛肉都是必上桌的一道肉菜,。但自己在家做好吃的醬牛肉，其實不是看似簡單的腌制一下就下鍋了,，對于醬牛肉的具體做法,，我總結(jié)了“一泡一腌”這兩個竅門，而且也是我們做醬牛肉的時候應(yīng)該多留意的技巧,，可能很多朋友都會忽略,。下面我們就來詳細說一下做醬牛肉的時候需要記住的方法，這樣做出來的醬牛肉不柴而且連做牛肉時候最容易出現(xiàn)的縮水也很少,，這樣的醬牛肉一段上桌也特別受歡迎,。

不柴不腥的醬牛肉的做法

【所需的食材】

主材：牛腱子肉三斤,。

輔材：黃豆醬一勺、生抽適量,、胡蘿卜少許,、洋蔥適量、蔥段少許,、生姜適量,、香菜少許、香葉適量,、小辣椒少許,、花椒適量、孜然少許,、冰糖適量,、食鹽少許、雞精,、山楂適量,。

【開始做不柴不腥還好吃的醬牛肉】

1、做醬牛肉之前,，我們把牛腱肉放到盆中,，牛肉一定要浸泡，浸泡足夠的時間才能減少燜制的時候因為調(diào)味料帶來的縮水問題,，這一步也是我們做醬牛肉的基礎(chǔ)步驟,，也就是我們提前要進行的一泡。

2,、放入黃豆醬一勺,，隨后我們將適量的生抽倒進去。

4,、我們需要將生抽和黃豆醬抓拌均勻,，抓拌10分鐘左右。

5,、加上香料以及蔬菜,，繼續(xù)將醬牛肉抓拌均勻一些。放生抽和黃豆醬的時候,，一定要將牛肉提前抓拌一下,，否則黃豆醬、生抽和其他蔬菜一起腌制的話,，就不會讓牛肉入味上色了,，這一點大家要注意。

6、放一點黃酒,，需要腌制一段時間,，這樣做出來的醬牛肉沒有腥味，這一步是非常主要的,，也就是我們所說的一腌,。

7、現(xiàn)在我們在鍋中加上適量的食用油,，將蔬菜和調(diào)味料都翻炒出香味,，隨后我們加上一點水來腌制一下，做出來的醬牛肉的味道更入味,。

8,、隨后我們在里面加上冰糖、食鹽,、雞精以及山楂,，山楂能讓燜制出來的醬牛肉更鮮嫩，這些調(diào)味食材都是不能缺少的,。

9,、隨后我們將牛肉放進去，接下來我們燉上兩個小時即可,。中間揭開鍋蓋我們看一下燉出來的效果,，翻動一下牛肉，讓牛腱子肉的各個面都充分地入味并且上色,，那么做出來的燉牛肉的味道就非常好吃了,。

總結(jié)