一,、調(diào)味品行業(yè)基本概述

我國(guó)是一個(gè)飲食大國(guó),，調(diào)味品是我國(guó)烹飪技巧發(fā)展中必不可少的基礎(chǔ)元素,。調(diào)味品是菜品的靈魂，可以提高菜品的色澤及香味,。調(diào)味品對(duì)于菜品的作用是多層次,、多方面的，調(diào)味品可提煉食材的核心味道,，還可使食材的味道更加多樣化,，用不同的調(diào)味品烹飪相同的食材可產(chǎn)生不同的魅力。隨著科學(xué)技術(shù)以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展,，人們對(duì)于美味的追求越來(lái)越高,，人工調(diào)味品的加入，使菜品口味更加多樣化,，

調(diào)味品按成分,、味覺(jué)、成品形狀和風(fēng)味可以分為以下幾種：

調(diào)味品行業(yè)分類

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二,、調(diào)味料行業(yè)現(xiàn)狀

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2013至2019年我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)量逐年增長(zhǎng),。2019年我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)量達(dá)到1428.9萬(wàn)噸,，同比增長(zhǎng)8.05%。

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據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)開(kāi)展的中國(guó)著名品牌企業(yè)100強(qiáng)統(tǒng)計(jì)，2014至2019年,，中國(guó)調(diào)味品行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售收入由501.1億元增長(zhǎng)至1051.1億元,，增速有所放緩。

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調(diào)味品的銷售渠道主要是餐飲業(yè)、家庭廚房和食品加工,。近年來(lái),，隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展和新型餐飲業(yè)態(tài)的誕生，調(diào)味品在餐飲業(yè)中銷售的比例越來(lái)越高,，數(shù)據(jù)顯示,，2019年，中國(guó)調(diào)味品的銷售在餐飲業(yè)中的比例高達(dá)50%,，家庭廚房和食品工業(yè)的占比分別為30%和20%,。

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從區(qū)域分布來(lái)看,，2019年,，調(diào)味品市場(chǎng)主要集中在華東地區(qū)，其市場(chǎng)占比為29.3%,，其次為華南地區(qū),，占比為23.7%。

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相關(guān)報(bào)告：華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)調(diào)味品制造行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測(cè)及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》

三,、調(diào)味品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

調(diào)味品生命周期長(zhǎng)，行業(yè)變遷慢,，新的替代者很難顛覆現(xiàn)有格局,，已有參與者強(qiáng)者恒強(qiáng)。調(diào)味品可以差異化定價(jià),，行業(yè)可以持續(xù)消費(fèi)升級(jí),，盈利能力強(qiáng)；且行業(yè)內(nèi)企業(yè)可以采取差異化競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略,，避免價(jià)格戰(zhàn),，成就一批盈利能力強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)。調(diào)味品行業(yè)一超多強(qiáng)格局穩(wěn)定,。龍頭海天味業(yè)支柱業(yè)務(wù)醬油目前地位已經(jīng)穩(wěn)固,，正在進(jìn)行多品類擴(kuò)張，收割調(diào)味品行業(yè)份額,，其2019年市占率為4.72%,，未來(lái)有望持續(xù)提升。由于調(diào)味料行業(yè)產(chǎn)品差異化明顯,，且可以差異化定價(jià)，因此能夠容納多個(gè)優(yōu)質(zhì)企業(yè),，如醬油優(yōu)質(zhì)企業(yè)中炬高新/千禾味業(yè),、復(fù)合調(diào)味料龍頭頤海國(guó)際/天味食品/日辰股份、醋行業(yè)龍頭恒順醋業(yè),、榨菜行業(yè)龍頭涪陵榨菜等,。

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作為調(diào)味品行業(yè)的代表企業(yè),，2019年,，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收197.97億元，老干媽實(shí)現(xiàn)營(yíng)收50.23元,，此前老干媽曾因口味變差而飽受質(zhì)疑,，隨之而來(lái)的則是連續(xù)兩年收入下滑。不過(guò),，2019年,，老干媽已經(jīng)解決了原料價(jià)格監(jiān)控和生產(chǎn)環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)把控等問(wèn)題,，為此業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)了回升。中炬高新子公司美味鮮公司主要從事醬油,、雞精雞粉,、食用油等各類調(diào)味品的生產(chǎn)和銷售，業(yè)務(wù)規(guī)模連續(xù)多年位列行業(yè)前茅,，2019年中炬高新?tīng)I(yíng)業(yè)收入達(dá)到46.75億元,。

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四,、調(diào)味品行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)全渠道體系的建立成為趨勢(shì)，尤其是線上銷售渠道的完善和線上銷售方式的多樣化,。叮咚買(mǎi)菜,、每日優(yōu)鮮、美團(tuán),、美菜,、多點(diǎn)等到家服務(wù)發(fā)展得如火如荼，甚至有些生鮮零售企業(yè)在逆盤(pán)崛起,，強(qiáng)勢(shì)擴(kuò)張,。社區(qū)電商也快速崛起,一些社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，都不僅獲得了大量的融資,，更在短時(shí)間里把每月的營(yíng)業(yè)額做到了上億乃至上10億的規(guī)模,。

生產(chǎn)企業(yè)的智能制造和高質(zhì)量發(fā)展成為方向。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)作為傳統(tǒng)制造業(yè),，在傳承傳統(tǒng)制造工藝的同時(shí),，已經(jīng)開(kāi)始了智能化制造的步伐。一批優(yōu)秀的品牌企業(yè),，如海天,、李錦記、太太樂(lè),、恒順,、千禾等都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了智能化制造。此次疫情,，調(diào)味品企業(yè)普遍遇到的困難之一,，就是員工復(fù)工難。不僅員工無(wú)法及時(shí)返回,，而且回來(lái)之后的隔離和復(fù)工之后的安全防護(hù)都是企業(yè)面臨的難題,。但是對(duì)于智能化程度高，人工依賴少的企業(yè)來(lái)說(shuō)，這方面卻輕松了很多,，企業(yè)實(shí)力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)明顯,。疫情后，無(wú)論是將在未來(lái)幾月投產(chǎn)擴(kuò)能的企業(yè),、還是將升級(jí)生產(chǎn)線提上日程的發(fā)展型企業(yè),，在生產(chǎn)線設(shè)計(jì)中開(kāi)始愈加重視智能制造。

調(diào)味品作為剛需產(chǎn)品,，在消費(fèi)升級(jí)的大背景下,，必將保持穩(wěn)健快速的發(fā)展趨勢(shì)。而調(diào)味品產(chǎn)業(yè)作為民生產(chǎn)業(yè),，也必將為消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的美味生活新需求進(jìn)行積極探索,，并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級(jí)。

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