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近年來,，隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變,，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新機(jī)遇。作為調(diào)味品的一個(gè)重要分支產(chǎn)業(yè),，國內(nèi)復(fù)合調(diào)味料市場新品牌,、新產(chǎn)品、新模式不斷涌現(xiàn),，呈現(xiàn)出持續(xù)快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢(shì),。 一、復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展現(xiàn)狀分析 （一）我國復(fù)合調(diào)味料市場步入穩(wěn)健增長階段 根據(jù)中國調(diào)味品行業(yè)著名品牌百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)（簡稱百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)）數(shù)據(jù),，國內(nèi)調(diào)味品總產(chǎn)量與總銷售收入都保持逐年上升的趨勢(shì),。2017年的總產(chǎn)量為1247萬噸，同比增長9.4%,，總銷售收入為820億元,，同比增長率為9.5%。 2017年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量為49.5萬噸,，同比增長14.9%,。在調(diào)味品行業(yè)的17大分支產(chǎn)業(yè)中,，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的同比增長率僅次于蠔油，位居第二位,。 （二）腰部企業(yè)占比高,，市場競爭激烈 根據(jù)百強(qiáng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量排名前三的企業(yè)依次為上海太太樂,、李錦記,、安徽強(qiáng)旺，產(chǎn)量分別為14萬噸,、10.4萬噸,、7.4萬噸；同比增長率前三的企業(yè)依次為寧夏伊品,、鶴山東古,、青島瑞可萊，分別為54.6%,、47.2%,、34.6%。 在進(jìn)入百強(qiáng)的29家復(fù)合調(diào)味料企業(yè)中,，接近半數(shù)產(chǎn)量集中在1-5萬噸之間,，呈現(xiàn)“紡錘形”格局。這個(gè)區(qū)間的企業(yè)實(shí)力接近,，市場競爭激烈,。 相比較而言,，復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)中，雞精和雞粉等增速較為平穩(wěn)，復(fù)合調(diào)味醬等品種增速較快,。 二,、復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展特點(diǎn) 從2017中國（國際）調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)（CFE2017）產(chǎn)品報(bào)告發(fā)現(xiàn),復(fù)合調(diào)味料的發(fā)展呈現(xiàn)如下特點(diǎn)： （一）復(fù)合調(diào)味料屬于低頻,、少量,、剛需快消品 國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 20903-2007《調(diào)味品分類》將復(fù)合調(diào)味料分為固態(tài)、液態(tài),、半固態(tài)三種,。復(fù)合調(diào)味料按照市場消費(fèi)屬性來分析，它屬于消費(fèi)頻次低,、單次購買量低,、單價(jià)低、購買人群廣泛,、家庭剛需型的產(chǎn)品,。 （二）復(fù)合調(diào)味料企業(yè)數(shù)量多，產(chǎn)品迭代的速度快 分析樣本的品牌企業(yè)中,，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味料企業(yè)數(shù)量最多,，占37.1%,。復(fù)合調(diào)味料企業(yè)產(chǎn)品的豐富性、企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力,、產(chǎn)品更新率都有所上升,，產(chǎn)品已經(jīng)從單品時(shí)代到大單品時(shí)代再到產(chǎn)品迭代時(shí)代轉(zhuǎn)換。隨著消費(fèi)習(xí)慣,、消費(fèi)人群,、消費(fèi)方式的變化，調(diào)味品企業(yè)需要以更快的速度研發(fā)出更多新品來迎合消費(fèi)的變化,。 （三）產(chǎn)業(yè)集群趨勢(shì)明顯,，調(diào)味品小鎮(zhèn)快速發(fā)展 全國以調(diào)味品為特色的小鎮(zhèn)（縣區(qū)）共有二十余個(gè)，主要分布在華東,、華南,、華北和西南地區(qū)，復(fù)合調(diào)味料為主的小鎮(zhèn)分別有四川安德,、山東楊安等地,。 （四）銷售依然以傳統(tǒng)通路為主，互聯(lián)網(wǎng) 調(diào)味品增長快速 調(diào)味品企業(yè)自建網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)的數(shù)量不多,，欣和與安琪兩家運(yùn)營的較為突出。在互聯(lián)網(wǎng)渠道結(jié)合方面,，“飯爺”有比較強(qiáng)的互聯(lián)網(wǎng)基因,，在營銷渠道、品牌運(yùn)營和流量運(yùn)營方面都有所突破,。調(diào)味品低頻購買,、間接消費(fèi)、追求烹飪美味的消費(fèi)特性,，決定了目前傳統(tǒng)銷路的占比仍然較大,。從銷售渠道占比來看，快消品在互聯(lián)網(wǎng)的品牌滲透率為70%,，調(diào)味品為20%,；從銷售收入占比來看，互聯(lián)網(wǎng)渠道銷售收入占比不到2%,。 （五）行業(yè)企業(yè)并購重組頻現(xiàn),，場外資本關(guān)注多 大多數(shù)的調(diào)味品企業(yè)，都有復(fù)合調(diào)味料的品類項(xiàng),，這一品類受到了資本市場的廣泛關(guān)注,，并被普遍看好。資本方希望能夠抓住復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機(jī)遇,，尋求更大的增值空間,。 三,、復(fù)合調(diào)味料市場發(fā)展趨勢(shì)分析 （一）產(chǎn)品創(chuàng)新是產(chǎn)品打開市場的驅(qū)動(dòng)力 消費(fèi)的驅(qū)動(dòng)及消費(fèi)形式的改變，帶來了復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品的創(chuàng)新需求,。90后,、00后，以及一些注重品味的家庭主婦,，成為了目標(biāo)消費(fèi)群體,。這些消費(fèi)群體不僅要吃出美味，而且還要吃出品位,。這就促使新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念的不斷創(chuàng)新與迭代,。同時(shí)注重消費(fèi)體驗(yàn)的新需求,新零售及各式各樣的場景體驗(yàn)為產(chǎn)品創(chuàng)新提供給了機(jī)會(huì)。很多食物料理店與調(diào)味品定制相結(jié)合,，成為體驗(yàn)式消費(fèi)的主流,，比如牛排店、日料店,、海鮮坊等,。 （二）智能制造優(yōu)勢(shì)明顯 調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)端的智能制造優(yōu)勢(shì)明顯，將成為趨勢(shì),，這對(duì)簡化流程,、提高效率、提升質(zhì)量和安全把控,，均有明顯的促進(jìn)作用,，同時(shí)，智能化管理將促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)方面質(zhì)的突破與飛躍,。目前,，如海天、李錦記,、加加,、恒順等企業(yè)的生產(chǎn)端均已開始應(yīng)用智能化制造。 （三）全渠道疊加轉(zhuǎn)變?yōu)樾铝闶廴诤?/span> 調(diào)味品有三個(gè)主要銷售渠道,，分別為家庭廚房,、餐飲業(yè)與食品加工。食品加工環(huán)節(jié)屬于非消費(fèi)終端的銷售,，調(diào)味品是作為上游產(chǎn)品加入到其他食品的加工環(huán)節(jié)中,，如辣條、豆制品,、豆制品的加工,。終端消費(fèi)主要是家庭廚房和餐飲業(yè)。目前,，這三大傳統(tǒng)渠道的架構(gòu)未變,，核心內(nèi)容未變,，變的是運(yùn)作方式和商業(yè)模式。家庭消費(fèi)和餐飲渠道新業(yè)態(tài)的形成,，帶來了新的營銷方式,。 第一，線下銷售除了傳統(tǒng)的方式,，也產(chǎn)生了一些新的變化,。一是關(guān)聯(lián)營銷，如盒馬鮮生賣壽司旁邊陳列芥末醬,，賣海鮮旁邊陳列海鮮醬,；二是聯(lián)合營銷，如太太樂的雞精和徐鴻飛雞蛋的戰(zhàn)略聯(lián)合,。三是附帶營銷,，如美菜、有菜,、餓了么,、美團(tuán)等網(wǎng)站通過線上線下的融合，開創(chuàng)了調(diào)味品營銷新渠道,。隨著餐飲的快速發(fā)展,，輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn),，為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品,，也獲得了較大的發(fā)展空間。 第二,，線上線下結(jié)合的營銷也出現(xiàn)了新的方式：線上線下的融合已經(jīng)從全渠道轉(zhuǎn)為新零售，全渠道是線上線下渠道疊加,，新零售則是線上線下實(shí)現(xiàn)融合,。新零售格局的形成，打通了線上和線下銷售的界限,，實(shí)現(xiàn)了無縫銜接,。線上下單、線下送貨,，產(chǎn)品快速到達(dá)消費(fèi)者手中,。另外，各大電商平臺(tái)通過大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)消費(fèi)群體,，通過精準(zhǔn)推送消費(fèi)者關(guān)注的文章及內(nèi)容來引導(dǎo)消費(fèi)和促進(jìn)銷售,。 （四）定制調(diào)味品將成為未來兩年新寵 定制產(chǎn)品來源于渠道需求，不同的渠道有不同的產(chǎn)品需求,，不同的消費(fèi)方式也對(duì)產(chǎn)品定制帶來發(fā)展的空間,。定制調(diào)味品包括家庭調(diào)味品的定制和餐飲業(yè)調(diào)味品的定制，尤其是餐飲業(yè)調(diào)味品的定制,，市場潛力巨大,。如個(gè)性化菜品用定制調(diào)味品、輕餐飲用定制調(diào)味品及連鎖企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化定制調(diào)味品成為餐飲定制調(diào)味品的主要類型,。 （五）味動(dòng)中國助力企業(yè)新零售格局 “味動(dòng)中國”是協(xié)會(huì)聯(lián)合京東,、阿里,、騰訊等網(wǎng)絡(luò)巨頭舉辦的活動(dòng)，希望借此為企業(yè)提供服務(wù),，助力企業(yè)接觸新零售,，實(shí)現(xiàn)格局的創(chuàng)新?；顒?dòng)是協(xié)會(huì)今年“互聯(lián)網(wǎng)服務(wù)元年”定位的落地實(shí)現(xiàn),，希望通過活動(dòng)突破傳統(tǒng)經(jīng)銷邊界,，聯(lián)合線上渠道與線下融會(huì)貫通,；打破地域與空間的限制，以線下啟動(dòng)輻射全國范圍營造購物狂歡活動(dòng),。建立全渠道體系與消費(fèi)者流量體系,，真正實(shí)現(xiàn)“年中大促消費(fèi)滲透”。 |
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