混椒霸王兔原料： 去皮兔300克,、姜粒30克,、蒜粒30克、泡姜粒30克,、泡青小米150克,、鮮青小米300克、泰椒60克,、青麻花椒20克 調(diào)料：鹽6克,、雞精35克、白胡椒粉2克,、鮮麻辣鮮露15克,、陳醋4克,、料酒10克、花椒油25克,、雞蛋清1個(gè),、鷹粟粉60克、菜籽油300克 制作：1鮮兔改刀成0.5cm的丁,，加鹽抓至發(fā)粘加粟粉,。各種辣椒切段，大蒜,、老姜切丁備用,； 2鍋燒熱下寬油燒至四成熱下兔丁快速滑炒至斷生瀝油； 3鍋中加入菜籽油燒至六成熱下姜蒜粒炸香,、倒入泡姜,、泡椒、青花椒炒香調(diào)味,； 4倒入滑好的兔丁和青紅椒大火翻炒均勻,，淋花椒油翻勻出鍋，撒蔥花,。 清一色毛血旺原料： 千葉毛肚100克,、熟肥腸100克、午餐肉150克,、鴨血400克,、黃豆芽100克、金針菇100克 調(diào)料：干青花椒15克,、油120克,、青椒汁800克《姜片50克、蒜粒50克,、鮮青花椒50克,、青線椒500克、洋蔥100克,、黑椒碎8克,、雞汁10克、鹽12克,、雞精50克,、青芥末50克、蠔油50克,、精制油300克》 制作：1,、將輔料汆水瀝干后放入盤底，在將主料汆水瀝干備用,，鍋入青椒汁燒開后放入所有主料小火煮2分鐘裝盆,； 2,、鍋入油爆香干青花椒淋于盤中即可。 3,、青椒汁做法：將所有小料切碎備用,，鍋入精制油燒熱倒入所有小料和黑椒碎炒香加入清水1500克，用小火熬制15分鐘后入粉碎機(jī)打碎后,，再放入所有調(diào)料攪拌均勻即可,。 烹飪要點(diǎn)1制作青椒汁和燒制時(shí)盡量用小火，青椒汁不容易變黃 滋香燜炒土鴨
土鴨400克,、青椒粒100克,、紅椒粒100克、干辣椒5克,、方竹筍150克,、姜1克、蔥1克,、青花椒1克 調(diào)料：辣鮮露10克,、蠔油4克、雞精5克,、料酒3克,、胡椒少許克、藤椒油少許克 制作：1土鴨改刀上過油,； 2將干辣椒,、姜蔥、青花椒加土鴨煸炒,，加入二湯調(diào)味入高壓鍋壓8分鐘,； 3倒出壓好的土鴨加入青紅椒、藤椒油入味即可,。 糖醋水片牛肉原料： 鹵牛健肉150克、黃瓜300克 調(diào)料：姜米8克,、蒜米8克,、糖水80克、花椒粉5克,、,、紅油60克、細(xì)辣椒面20克,、,、香醋20克香油5克、雞汁8克,、辣鮮露15克 【糖水】 白糖150克,、水500克《水燒開,，放入糖至完全融化即可》 制作：1將鹵牛腱肉切成薄片備用，黃瓜切成絲備用,； 2將黃瓜絲墊入盤底,，牛腱肉放在黃瓜絲上成扇形； 3將所有調(diào)料混合拌勻加入小料,，淋在牛肉上即可,。 雙椒蝦原料： 羅氏蝦、青二荊條辣椒節(jié),、紅美人椒節(jié),、洋蔥、豆芽 調(diào)料： 鹽,、胡椒粉和香油 制作：1,、把羅氏蝦下入五成熱的油鍋，炸至蝦殼酥脆時(shí),，倒出來瀝油,。另把豆芽放入加有底油的鍋里，加鹽炒熟后,，放砂鍋里墊底,。 2、鍋留底油,，放入青二荊條辣椒節(jié)和紅美人椒節(jié),，先炒至表面呈虎皮狀，再下洋蔥片和蝦一起翻炒,，其間加放鹽,、胡椒粉和香油調(diào)好味，起鍋裝入墊有熟豆芽的砂鍋,，點(diǎn)綴一些香菜便可上桌,。 五花肉燜豆腐 原料： 白豆腐400克，五花肉50克,。鄉(xiāng)里剁辣椒20克,，姜絲5克，芹菜5克,，魚湯50克,。 調(diào)料： 鹽5克，味精3克,，雞精3克,。 制作： 1.把鍋燒熱，再將菜籽油下鍋,，油溫?zé)t,。 2.把豆腐下油鍋炸至金黃色,，外酥里嫩的狀態(tài)。 3.把五花肉下鍋煸香,，下入姜絲,、剁辣椒、鹽,、味精,、雞精等調(diào)料進(jìn)行調(diào)味。 4.將事先煲好的魚湯倒入鍋中,，燜兩分鐘入味,。 5.加入芹菜，擺盤上桌即可,。 特點(diǎn)： 豆腐色澤金黃,，五花肉酸辣入味。 外婆燒瓠子 原料： 瓠子500克,、刀板香30克,、咸豬油10克、豬油20克,、小米椒5克 蔥,、姜、蒜籽個(gè)20克,、鹽5克,、豉油30克、生抽30克,、蠔油10克,、雞精15克、白糖5克,、胡椒粉3克,、蔥油20克 把瓠子去皮切成2厘米，鍋放豬油炒香刀板香,、咸豬油,、蔥姜蒜下入高湯、入瓠子調(diào)入調(diào)料小火煨20分鐘,、收汁帶薄欠淋蔥油裝盤。 豆花豬手 制作： 1.把豬手治凈斬成塊,，投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋,，汆一水待用。 2.鍋里放化豬油和色拉油燒熱,，先下姜片,、蔥段,、泡青菜絲和野山椒炒香，摻鮮湯并加鹽,、味精,、雞精和胡椒粉調(diào)味，再倒進(jìn)高壓鍋,，放入豬手塊后上火壓至脫骨待用,。 3.把自制豆花放煲里墊底，倒入壓好的豬手塊和原湯便可上桌,。 |
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