豆仔 · 2021-01-20 17:31 來(lái)源：中國(guó)飲品快報(bào)

新冠疫情雖未結(jié)束,，但河北部分餐飲企業(yè)已開始布局后疫情市場(chǎng),。

小編了解到河北部分行業(yè)的狀況并沒我們想像的那么糟，至少河北餐飲行業(yè)沒有我們想像中那么弱不禁風(fēng),，一吹倒一片,。

01 茶飲門店收縮戰(zhàn)線閉關(guān)修練  

1月16日上午9點(diǎn)，河北廊坊21歲女孩小鄭像往常一樣,，洗漱梳妝完畢后,，準(zhǔn)時(shí)打開手機(jī)連線公司的視頻課開始當(dāng)天的線上培訓(xùn)。

小鄭是男茶女茶廊坊某門店的工作人員,，1月起,，因新冠疫情在河北多地發(fā)現(xiàn)確診病例，根據(jù)廊坊市政府要求,，男茶女茶在當(dāng)?shù)厮?strong>門店全部關(guān)門歇業(yè),。

小鄭和其他同事一樣不用去門店上班了，但不代表可以在家放大假了,。因?yàn)楣鹃_通了線上培訓(xùn)課程,，廊坊所有員工每周必須在線視頻學(xué)習(xí)6天,，公司會(huì)安排專人線上查考勤。

這樣的線上學(xué)習(xí)在男茶女茶石家莊,、邢臺(tái)等十多個(gè)城市都有開通,，除新冠低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)可以根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況酌情開業(yè)，男茶女茶在河北省內(nèi)外的200多家店,，已經(jīng)關(guān)門170多家,，剩余開業(yè)門店也只接受外賣訂單。

除了員工居家培訓(xùn),，針對(duì)疫情調(diào)整營(yíng)銷方式,、改進(jìn)產(chǎn)品等手段也是當(dāng)下茶飲企業(yè)的眾多應(yīng)對(duì)手段之一。

百樂迪餐飲管理有限公司總經(jīng)理邵偉介紹,，該公司已經(jīng)推出易拉罐式茶飲外賣杯,，通過(guò)改變包裝來(lái)提高顧客消費(fèi)安全性。河北部分低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域堅(jiān)持營(yíng)業(yè)的茶飲店預(yù)備口罩和濕紙巾,，所有進(jìn)店顧客都可免費(fèi)領(lǐng)取一份,。

經(jīng)營(yíng)者坦承，這些措施并不能保證所有茶飲企業(yè)在疫情期間贏利,，但能給城市居民營(yíng)造一種城市還在正常運(yùn)作的氛圍，為大家加油加氣共克時(shí)艱,。

02 春節(jié)喝奶茶,，我們信心十足  

去年湖北武漢疫情嚴(yán)重時(shí)期,，一句“我實(shí)在太想喝奶茶了” 一經(jīng)發(fā)出就迅速登上微博話題的熱搜榜首，獲得了超過(guò)9000萬(wàn)的閱讀,。這一現(xiàn)象生動(dòng)說(shuō)明了茶飲消費(fèi)即使在疫情最嚴(yán)重的時(shí)期市場(chǎng)依然十分旺盛,。

眾多茶飲品牌也是在那個(gè)時(shí)期順勢(shì)推出“線上下單，即買即拿”,、“無(wú)接觸服務(wù)” 等措施,，又增強(qiáng)了消費(fèi)者的信任，也因此,，茶飲復(fù)工能夠快速獲取訂單,。

作為茶飲品牌的上游原料供應(yīng)商，頌禮國(guó)際集團(tuán)市場(chǎng)總監(jiān)宋高杰對(duì)茶飲市場(chǎng)有著清晰認(rèn)識(shí),，他認(rèn)為經(jīng)過(guò)去年武漢疫情的考驗(yàn),，全國(guó)老百姓對(duì)國(guó)家控制疫情是充滿信心的，不管是企業(yè)從業(yè)者還是居民,，幾乎沒人懷疑這次河北疫情會(huì)在較短時(shí)間內(nèi)得以控制,。

宋高杰說(shuō)，即使去年他們只開門8個(gè)月，但全年銷售額仍實(shí)現(xiàn)20%的增長(zhǎng),，說(shuō)明市場(chǎng)依然活力十足,。

所以今年雖然河北發(fā)生疫情，他們也沒對(duì)公司全年工作計(jì)劃作大幅修改,，當(dāng)然針對(duì)疫情的經(jīng)營(yíng)管理還是會(huì)及時(shí)跟上,。

“說(shuō)疫情對(duì)公司沒影響是不可能的，畢竟有的城市現(xiàn)在是全城封閉,，禁止堂食,，但我對(duì)茶飲的前景還是有信心的 。頭部品牌在抗打擊能力方面比小品牌要強(qiáng)一些,，對(duì)大品牌是一個(gè)比較好的機(jī)遇,，所以還是希望能繼續(xù)做這個(gè)項(xiàng)目?！?/p>

宋高杰認(rèn)為這一波疫情的影響力是局部的,、短期的，市場(chǎng)信心肯定會(huì)比去年強(qiáng),，這也為疫情后期恢復(fù)市場(chǎng)人氣提供了強(qiáng)大支撐,。在一些相關(guān)企業(yè)內(nèi)部群里時(shí)不時(shí)能看到“相約春節(jié)喝奶茶” 的留言段子。

即使目前在疫情最重的河北,，當(dāng)?shù)夭惋嬈放频笏穆槔睜C,、候氏火鍋等企業(yè)依然沒有放緩企業(yè)發(fā)展的計(jì)劃。河北當(dāng)?shù)刂惋嬈放评显鹤?、承德味道,、熱河食府等自去年疫情后就適時(shí)推出了微信小程序。

疫情期間,，他們?cè)黾訂挝还┎土?，還為服務(wù)單位員工提供手工制作的饅頭花卷等熟食及半成品、青菜,。聯(lián)合專業(yè)機(jī)構(gòu)開展了連續(xù)6天的視頻直播活動(dòng),，“快手”短視頻平臺(tái)觀看人數(shù)達(dá)到5萬(wàn)余人，微博觀看人數(shù)150余萬(wàn),，網(wǎng)友互動(dòng)留言超過(guò)千條,。

6天線上銷售 就達(dá)8萬(wàn)多元，對(duì)緩解疫情期間的經(jīng)營(yíng)壓力起到重要作用,，也給業(yè)內(nèi)同行蹚出了一條特殊時(shí)期的新發(fā)展之路,。

紅餐點(diǎn)評(píng)：

疫情期間，既然不能營(yíng)業(yè),，那閉關(guān)修煉也是不錯(cuò)的選擇,。文中男茶女茶茶飲店的做法值得餐飲人借鑒,。也許以前餐廳一直有各種培訓(xùn)學(xué)習(xí)的計(jì)劃，卻源于沒有多余的時(shí)間而擱置,，那現(xiàn)在終于有時(shí)間了,，好好的梳理一下，修煉內(nèi)功,，開業(yè)再戰(zhàn),，換個(gè)角度，何嘗不是個(gè)好機(jī)會(huì),？