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3月1日晚間,，海底撈發(fā)布公告稱,，預(yù)期截至2020年12月31日止，年度凈利潤相較集團(tuán)截至2019年12月31日止年度的凈利潤約人民幣23.47億元下降約90%,。
對于業(yè)績下降原因,，海底撈表示主要?dú)w因于2019年新型冠狀病毒爆發(fā)及其后疾病預(yù)防措施以及全球各地國家及地區(qū)對消費(fèi)場所實(shí)施的限制。此外,，因美元兌人民幣的匯率出現(xiàn)波動(dòng),，其凈匯兌損失約人民幣2.35億元,，其中的絕大多數(shù)為未實(shí)現(xiàn)的匯兌損失。同時(shí)海底撈表示,，集團(tuán)在2020年密切關(guān)注市場狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響,，同時(shí)積極開設(shè)新餐廳及繼續(xù)推廣海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)，實(shí)施積極措施控制租金及其他運(yùn)營成本,，嚴(yán)謹(jǐn)管理運(yùn)營資金并運(yùn)用信貸融資手段,，確保現(xiàn)金流穩(wěn)健及現(xiàn)金狀況良好,。其實(shí)自疫情以來，餐飲業(yè)受創(chuàng)頗深,?！?020中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2019年中國餐飲業(yè)收入近4.7萬億,，同比增長9.4%,。但根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2020年全國餐飲收入39527億元,，同比下降16.6%,。另據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)分析，2020年全國餐飲收入增速,、限額以上單位餐飲收入增速分別相較上年同期下降26%,、21.1%，低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅12.7%,，餐飲行業(yè)受新冠肺炎疫情影響嚴(yán)重,。海底撈自去年3月12日開始大部分門店已恢復(fù)正常營業(yè)，但其主要收入來源的堂食業(yè)務(wù)中斷了46天,，由此帶來的損失必定不小,。綜合來看，海底撈業(yè)績的下滑也在情理之中,。此外,，除因疫情導(dǎo)致業(yè)績虧損外，海底撈負(fù)面新聞不斷,，還頻頻登上微博熱搜,。2020年4月，海底撈為減輕疫情帶來的影響,，提高了部分菜品的價(jià)格,。然而在廣泛引發(fā)了爭議后，海底撈火鍋官方微博在4月10日發(fā)布致歉信稱，海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策,，傷害了海底撈顧客的利益,，并將菜品調(diào)恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。2020年5月,，海底撈被爆出創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)“套現(xiàn)”15.6億港元,，1天市值蒸發(fā)了50億港元。近日,，海底撈還接連被爆出多家門店包間里安裝了云臺(tái)式攝像頭以及在北京,、上海等部分海底撈門店，其小料臺(tái)上的牛肉粒被換成了原料為大豆的“味伴侶”,。這兩個(gè)舉動(dòng)引起了不少消費(fèi)者的不滿,。
圖片來源于《環(huán)球時(shí)報(bào)》海底撈一時(shí)間被推上了風(fēng)口浪尖。然而讓人意外的是,，在負(fù)面消息及業(yè)績承壓之下,，海底撈股市表現(xiàn)卻十分亮眼。3月1日,，海底撈股價(jià)大漲近10%,，總市值達(dá)到3649億港元。今日股價(jià)在低開后大幅拉升,，午盤翻紅,。截至今日收盤，股價(jià)有所回落,，報(bào)68.500港元/股,，總市值為3630.5億港元，相比2021年第一天開盤的3394.65億港元上漲6.9%左右,。據(jù)行業(yè)機(jī)構(gòu)計(jì)算,，2020年至今，海底撈股價(jià)的累計(jì)漲幅超過120%,，市值累計(jì)增長1934.50億港元,，約合1612億元人民幣。近兩年,，海底撈除在其老本行火鍋行業(yè)中不斷深入,，還一直在持續(xù)推進(jìn)多品牌布局,，積極尋找第二增長曲線。2019年,，海底撈收購了優(yōu)鼎優(yōu)進(jìn)軍冒菜市場以及宣布收購兩大米其林中餐品牌“漢舍中國菜”和“Hao Noodle”面館,；2020年，海底撈布局了北京的“十八汆”、位于四川成都的“撈派有面兒”,、位于河南鄭州的“佰麩私房面”以及位于陜西西安的“新秦派面館”,；2020年9月20日海底撈在北京知春路附近又開了兩個(gè)新品牌店“飯飯林”和“秦小賢”。海底撈目前公開并運(yùn)營的餐飲品牌和品類包含冒菜,、小龍蝦,、融合菜、云南菜,、簡快餐,、面食、甜品等多種業(yè)態(tài),，且在近日海底撈還布局了火鍋食材市場和茶飲市場,。
海底撈在線下開設(shè)“海底撈外送食材自提站”的門店，該門店不僅是線上外賣的配送站,，也支持消費(fèi)者在門店內(nèi)進(jìn)行食材選購,。從第三方平臺(tái)上看，北京目前僅有這一家門店,。
此外,，海底撈還在上海、南京兩地開了三家奶茶鋪,，推出4款果茶和2款奶茶,，果茶選擇的都是目前在茶飲業(yè)比較火爆的產(chǎn)品，像是香水檸檬,、白日葡萄,、莓滿星河、柚滿星芒等,。奶茶則推出的是茶顏悅色相似款幽幽觀音和火鍋主題契合的花椒奶茶,。
由此可見，海底撈正在通過跨界,、自創(chuàng),、收購等方式組合出擊，不斷擴(kuò)張其在整個(gè)大餐飲領(lǐng)域的覆蓋面,，跨越火鍋,、餐廳、餐飲綜合服務(wù)商等諸多標(biāo)簽,，最終成為一個(gè)綜合型餐飲企業(yè),。公開資料顯示，2018年火鍋行業(yè)占餐飲市場份額的比重達(dá)到20.5%,，海底撈穩(wěn)居中國火鍋TOP10企業(yè)第一名,。同時(shí),，海底撈還在瘋狂拓店。據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，截至2019年末,，海底撈總門店數(shù)達(dá)到768家，年度凈開店數(shù)303家,，盡管在2020年疫情期間收入遭到重創(chuàng),，但海底撈拓店步伐并未停止，截至2020年6月30日,，海底撈全球門店共有935家,，其中868家位于中國大陸的164個(gè)城市，67家位于中國香港,、中國澳門,、中國臺(tái)灣及海外，包括新加坡,、韓國,、日本、美國,、加拿大,、英國、越南,、馬來西亞,、印度尼西亞及澳大利亞等地。除門店數(shù)量猛增,，海底撈的單店盈利能力也十分強(qiáng)勁,。據(jù)《金投網(wǎng)》觀點(diǎn)，海底撈門店一般在開店后1-3 個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡,， 2015年到2016年投資的大部分餐廳能夠在6-13個(gè)月實(shí)現(xiàn)現(xiàn)金投資回報(bào),。業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)顯示，主要中餐品牌通常在約3-6個(gè)月及15-20個(gè)月內(nèi)首次達(dá)成盈虧平衡及現(xiàn)金投資回報(bào),。海底撈相對其他中餐品牌的投資回收周期更短,。2017 年、2018 年上半年新開設(shè)餐廳的98家,、71家中,，分別有84家和65家在開業(yè)1-3個(gè)月內(nèi)實(shí)現(xiàn)月度收支平衡。海底撈開一家新店的成本在800萬—1000萬元左右,，而海底撈在在一,、二線城市的月平均營業(yè)額超過500萬，三線及以下城市超過400萬,。近年來,，調(diào)味品行業(yè)發(fā)展勢頭正猛,，其中復(fù)合調(diào)味料占比持續(xù)提升，近五年年化增速達(dá)到14.1%,，其中火鍋底料需求隨著火鍋業(yè)態(tài)的穩(wěn)健增長而不斷增長,，中式復(fù)調(diào)受到年輕一代消費(fèi)者的追捧。頤海國際身處這個(gè)黃金賽道,，發(fā)展也態(tài)勢也頗好,。
據(jù)頤海國際發(fā)布的2020年半年報(bào)顯示，截至2020年6月30日止六個(gè)月,，頤海國際營收達(dá)人民幣22.181億元,，同比增長34.0%；凈利潤人民幣4.458億元,，同比增長52.5%,。在疫情之下實(shí)現(xiàn)逆勢上揚(yáng)。除業(yè)績表現(xiàn)亮眼,，頤海國際市值表現(xiàn)也十分優(yōu)秀,，從2019年底的473億增長至如今的1157億。在近日華西證券認(rèn)為頤海國際平臺(tái)化成長可期,，首予“買入”評級,。由此可見，海底撈雖然在疫情的影響下業(yè)績下滑嚴(yán)重,，但因?yàn)槠洚a(chǎn)業(yè)鏈完整,、品牌不斷延伸，構(gòu)筑起了堅(jiān)固的護(hù)城河,，資本市場對其依然充滿信心,。雖然在海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告之后券商先后下調(diào)其目標(biāo)價(jià)，但也有券商看好海底撈的后期發(fā)展,。如方正證券在研報(bào)《中式火鍋龍頭,，正處黃金發(fā)展期》中表示，海底撈的核心商業(yè)模式為將資金用于考核激勵(lì)員工,，并形成了以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心的強(qiáng)品牌力,，再借助強(qiáng)品牌力獲得低于市場平均的租金，單店盈利能力較強(qiáng),，公司已跑通1-3線及以下城市單店模型,，目前正處于加速拓店的黃金時(shí)期。· END ·
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