世界上有很多非常昂貴的美食,，不同的國家，人們喜歡的和追求的也不盡相同,。當然彼之砒霜,，吾之蜜糖，有些在別人眼中的要花大價錢的美味,，可能在一些人眼中根本連下酒菜的不配?，F(xiàn)在咱們就來看看，這些被認為是世界公認的珍貴食材,，說不定有一種或幾種就是你經(jīng)常吃的呢,！

肥肝

松露、肥肝,、魚子醬,，是西餐中的“三大珍饈”。肥肝更為人所知的一個名字是鵝肝,，但其實很多肥肝的是用鴨肝做的,，由于鴨子的繁殖速度更快一些，所以鴨肝的價格就沒有鵝肝那么昂貴了。鵝肝在中國很便宜,，但其實和法式料理中被用到的鵝肝,，差別很大。一個完整的鵝肝大約重700到800克,，我們國內的鵝主要是商品鵝A級別也就是800g的只占2%,，大部分都是600G鵝肝。

但其實獲得800克鵝肝除了本身鵝的品種以外，也和鵝的養(yǎng)殖方式有關,。人工養(yǎng)殖的肥鵝一般采用“填鵝式”喂法,，就是給鵝強迫喂食高能量的玉米，催大鵝肝,，因為他們只要鵝肝,，鵝肉和其他部位通常都是不要的，所以專注把鵝肝養(yǎng)得又大又肥又厚就可以了,。

目前美國紐約已經(jīng)通過了“肥肝禁令”,。因為“填鵝式”喂法是一種在喂食過程中會引起禽類不適的方法，所以經(jīng)常被動物保護組織和人事所詬病,。

還是那句話,，沒有買賣就沒有傷害，想要食用鵝肝,，沒有必要花費大價錢,，去購買用完整一塊完整鵝肝制成的肥肝，很多市面上的鵝肝是用幾塊肝拼成的,，不但確保了家禽在養(yǎng)殖過程中不會虐待,，而且自然生長的肝臟，也更加健康,。

和牛

日本和牛被譽為世界上最高價的牛肉,，其中等級崇高、代表性的“松阪?！庇直环Q作“肉的藝術品”,，每一只都經(jīng)過嚴正的管理、細心養(yǎng)育,。

翻開燒肉店的菜單,，除了普通的五花肉,、肩里肌肉之外,，還有上等五花肉、上等肩里肌肉等等的選擇,，還有一些店會寫特選,、嚴選等等的字樣，第一次到日本燒肉店的人肯定會非常困惑,，明明都是同一個部位卻又好像有點不一樣,，該如何選擇令人相當頭痛。其實這些上,、特選,、嚴選等等的字樣并沒有特別嚴格的定義，只要知道這代表著這項肉品比一般的肉脂肪含量更高就絕對不會有問題了,。

日本判斷和牛等級的方式 A~C：分三層級判定,， A為食用部分比率最高的級別。 1~5：以油花的分布,、肉的色澤及紋路等條件所判定的肉的品質,，分1~5級，5是最高級,。

伊比利亞火腿

西班牙伊比利亞火腿被譽為世界上最好吃的火腿,。嚴格的豬種選擇和飼養(yǎng)過程，造就了這種最適合生吃的頂級火腿,。伊比利亞火腿,，來自伊比利亞豬，俗稱“黑腳豬”（Pata Negra）,，是地中海豬種和非洲豬經(jīng)數(shù)百年的交配衍生出來的珍貴品種。其吻部細長,，背脊和腿部肌肉發(fā)達,，腿比其他豬更纖細。在廣闊的牧場里散養(yǎng)的豬的主要食物來源是這些林木的果實——橡果（bellotas）,。而橡果是獲得真正的橡果伊比利亞火腿的必不可少條件,。

一頭豬,，只要保持50%以上的伊比利亞豬血統(tǒng)，就可以用來制作伊比利亞火腿,，育種者通常會小心地將飼養(yǎng)的豬的伊比利亞豬血統(tǒng)保持在75%以上,，因為這是伊比利亞火腿4個法定產區(qū)要求的最低血統(tǒng)比例。

一般的伊比利亞火腿會吊在地窖或釀酒室兩年甚至更長的時間,，頂級的伊比利亞火腿需要4年甚至5年,，從腌制過程就已開始的化學反應會繼續(xù)進行,，神奇的微生物菌群最終決定伊比利亞火腿獨特的風味。

白松露

白松露菌主要產于意大利,，由于珍貴且產量少（少過黑松露菌）,，故有白色鉆石之稱。它還可以在伊斯特拉半島,、克羅地亞的莫托文森林,、臺灣中部山區(qū)林地和法國被發(fā)現(xiàn)。

白松露只在每年的10～12月之間生長，除了尋覓上較黑松露更加困難,，挖出后的保鮮期也僅有三天左右,，因此顯得更加金貴。白松露香氣濃郁,，經(jīng)常用于點綴餐桌上的菜肴,，但必須生吃，吃法是以專業(yè)的刀具刨成薄片,，灑在菜肴上或直接食用,，現(xiàn)刨現(xiàn)吃方能即時品嘗到白松露天然神秘的芳香。白松露的價格時有浮動,，據(jù)報道價格在2017年甚至高達4500歐元/公斤,。

生蠔

生蠔，俗稱海蠣子,，被稱為海中牛奶,，含有豐富的蛋白質，生食味道清爽可口,。一只可以賣到40到120人民幣不等,，是高級西餐廳常見的食材。在19世紀初,，生蠔曾經(jīng)是沿海地區(qū)工人階級的主要食物,。

比較有名的品種有法國銅蠔,，澳洲石蠔。中國廣東省的珠江口沙井蠔也非常有名,。沙井蠔生食肉鮮美,，也可烹食。以其色澤乳白,，肥嫩爽滑著稱港澳和東南亞,，產于珠江口咸淡水交匯之地,，個體肥壯，色澤乳白,，肉質嫩美,，富含蛋白質和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍,。

魚子醬

魚子醬是俄羅斯皇室的傳統(tǒng)美食,，長久以來的吃法是與薄煎餅共享，上面加上酸奶油,，配上白葡萄酒或香檳,。酒精的酸性能夠中和魚子醬的油滑。魚子醬不應和溫熱食物接觸,，所以,，當魚子醬與馬鈴薯泥一起上桌時，魚卵是放在酸奶油上面,。另一流行的搭配是魚子醬配花椰菜摩絲,。

魚子醬,，在世界各地的米其林餐館里也很常見。圓形的小錫罐里鋪滿閃亮的黑色珍珠,，讓饕客們興奮不已,。

有如細小珠子的魚子醬來自鱘魚的魚卵。鱘魚是最早的硬骨魚種類之一,，源自亞熱帶,、溫帶、副極帶河域,。傳統(tǒng)上,，鱘魚可在俄羅斯與伊朗之間的里海找到。過去十年來,，中國崛起為最大供應商，供應全球魚子醬六成的產量,。

藏紅花

藏紅花也稱番紅花,，號稱世界上最昂貴的香料，常常出現(xiàn)在高檔異國料理中,，紅艷的色澤,，點綴出整道料理的質感。

它最早原產自土耳其和伊朗一帶,，傳至西藏，所以又被稱作“藏紅花”,，后由希臘開始人工栽培,，目前最大的產地是伊朗，占90%,，其次為西班牙,。

要生產番紅花作為香料十分費工，大約需要170,000朵番紅花,，才能收集到1kg的雌蕊柱頭,，且須在日出前完成人工采摘，避免花朵枯萎,。采收后,，必須經(jīng)過干燥脫水，才能分級出售,。

雖然番紅花價格不菲,，但在盛產地區(qū)的價格約為非產地的十分之一左右，因此亦有廚師會在產地大量購買番紅花,。所幸品質優(yōu)良的番紅花香料,，每次只要極少的份量就能帶出香氣。若短時間內大量食用番紅花,，會有急性中毒風險,，若正常食用，每次只需1公克就能增添風味,。