食物皆是為了填飽肚子,，但是食物和食物還是有階層的,，今天我們就看一下這些。食材界的奢侈品,。

10-肥肝

肥肝其實(shí)歷史比想像中悠久,，起源于約公元前25世紀(jì)的埃及，當(dāng)時的埃及人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)鵝可以被過分喂飼,，從而得出肥大的肝臟,。

其后肥鵝肝傳至羅馬帝國。隨著4世紀(jì)羅馬帝國的衰亡，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳,，只有猶太人保留下來,，直至16世紀(jì)傳回法國地區(qū)，并于該處發(fā)揚(yáng)光大成為法國料理的名菜之一,。

肥肝是一種使用鵝或鴨的肝制成的食品,。根據(jù)法國法規(guī)，肥肝的原料鵝或鴨必須以特殊的填鴨法（就不放圖片了,，大家可自行百度）養(yǎng)殖,，使肝臟加肥，方可制成肥肝,。

雖然傳統(tǒng)上用鵝肝來制作肥肝,，但主要由于成本的原因，現(xiàn)在絕大多數(shù)肥肝都用鴨肝來制作,，2014年法國產(chǎn)的肥肝之中97%都是鴨肝,。

法語、英語等語言中,，“肥肝”并未說明是鵝還是鴨,，需要時使用“肥鴨肝”（法語：foie gras de canard）和“肥鵝肝”（法語：foie gras d'oie）以精確說明。

然而中文口語中卻常用鵝肝來指代所有肥肝,，鑒于目前鴨鵝肝的使用比例,，這種稱呼可能會產(chǎn)生一定的混淆。

現(xiàn)在,，法國占全球肥肝產(chǎn)量超過80%以上,，是肥肝最大的生產(chǎn)國和消費(fèi)國。

此外,，匈牙利年產(chǎn)2600噸,，保加利亞年產(chǎn)2000噸，分別列第二,、第三位,。

肥肝的生產(chǎn)和消費(fèi)已經(jīng)拓展至世界，特別是在其他歐洲國家,、美國和中國,。

9-食用金箔

食用黃金是一種特殊類型的黃金，由歐盟和美國授權(quán)作為食品添加劑,，代碼為 E 175,。它被用于高級菜肴中，這是一種向奢侈膳食發(fā)展的美食趨勢,。

可用于食品和飲料,，如餅干裝飾,、葡萄酒或烈酒； 作為壽司裝飾,； 或冰淇淋,。 食用黃金既沒有負(fù)面影響，也沒有好處,，因?yàn)樗哂猩飳W(xué)惰性,，并且與許多其他金屬不同，它在潮濕空氣中不會氧化或腐蝕,，因此適合用于食品中,。

食用黃金必須符合適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)格。 它必須是純凈的,，以避免任何類型的感染或?qū)ι眢w的危害,。 黃金通常會經(jīng)歷以下過程之一：它可以被錘擊，或被搗碎和滾動,，或者只是一片葉子或粉末,。 在第一種情況下，黃金需要達(dá)到約 1/8000 毫米厚的尺寸,，在第二種情況下,，它可以用作普通葉子（尺寸取決于目的）或粉碎成粉末,。

在世界范圍內(nèi),，有幾家制造商專門生產(chǎn)食用黃金。

在意大利,，Giusto Manetti Battiloro S.p.A.生產(chǎn)用于烹飪和美容目的的金箔和銀箔,；

在英國，最大的食用金銀供應(yīng)商之一是 Conneisseur Gold[9],，其客戶包括大型連鎖超市,、圣誕布丁制造商、釀酒商,、米其林星級餐廳,、食品分銷商、專業(yè)蛋糕制造商,、化妝品公司和個人（家庭使用）,。

CornucAupia是美國著名的分銷商之一，其供應(yīng)鏈起點(diǎn)和終點(diǎn)都在北美,，以保證一路上的純度,。

在亞洲市場，Horikin Ltd是日本金箔的先驅(qū),，日本在茶中使用黃金的文化非常濃厚,。

德國有幾家制造商，例如 Goldmarie和 Gold Gourmet以及瑞士的 DeLafée。

食用黃金的主要買家是豪華餐廳,，他們希望為他們的食物提供財富效應(yīng)并為他們的顧客提供新的體驗(yàn),。迪拜、馬耳他,、紐約,、華盛頓特區(qū)和倫敦最知名的餐廳都在其菜單中加入了一些黃金菜肴。然而,，即使在小餐館,，這種趨勢也開始蔓延。米蘭的“手指花園”餐廳 開始提供鍍金的壽司菜肴,?？墒秤玫慕鹌⒈∑蚍勰┮埠苋菀自诰W(wǎng)上市場上找到,。

8-伊比利亞風(fēng)干火腿

伊比利亞火腿,，是一種西班牙傳統(tǒng)的腌制火腿，在該國的美食中占據(jù)決定性的地位,。它來自伊比利亞種的豬品種（Cerdo ibérico）,。

切割、修整（Despiece-Perfilado）：豬腿切割后放血,，然后除去豬腿皮面的殘毛和污物,，接著冷藏，讓腿內(nèi)溫度保持在0-1oC之間,；

生產(chǎn)有以下步驟：

鹽腌（Salazón）：埋藏在海鹽中,，利用鹽來脫水，時間視重量而定,；

腌漬（Asentamiento）：把腌過的豬腿放置40－60天,，讓鹽分滲透到豬腿里面，使里面的水分滲透到豬腿的表面而慢慢蒸發(fā),；

洗腿（Lavado）：用熱水刷洗,，把豬腿表面剩余的鹽分刷掉；

風(fēng)干（Secado）：保持溫度,，讓火腿自然風(fēng)干6－9個月,；

陳釀（Maduración o Envejecimiento en bodega）：風(fēng)干之后，放進(jìn)地窖陳釀,，保持溫度和相對濕度,。

伊比利亞火腿包括世界上生產(chǎn)的一些最昂貴的火腿，其脂肪的大理石質(zhì)地使其成為非常受歡迎的美食,，難以滿足全球需求,。

2017 年,，西班牙消費(fèi)了約 13,000 公噸伊比利亞火腿和相關(guān)副產(chǎn)品，估計零售額為 40 億歐元,。 需求不斷增長,，而可用性卻停滯不前，因?yàn)樯a(chǎn)正在最大化以確保質(zhì)量,。 這導(dǎo)致伊比利亞火腿的價格上漲,，預(yù)計 2017 年至 2021 年間價格將翻一番。

7-貓屎咖啡

貓屎咖啡,，又稱麝香貓咖啡,。

在印尼語中，Kopi意為咖啡,，Luwak意為麝香貓,，貓屎咖啡的天然產(chǎn)地和人工養(yǎng)殖場，主要集中在印尼的蘇門達(dá)臘,、爪哇,、巴厘島、蘇拉威西島等島嶼,，以及菲律賓和一些地方,，乃全球最昂貴的咖啡之一，1公斤原物料生豆達(dá)400美元,，銷售商品每公斤達(dá)1000美元,，根據(jù)英國新聞BBC采訪報導(dǎo)，撿拾野生麝香貓糞便制作的咖啡在印度尼西亞的年產(chǎn)量僅500公斤,。

貓屎咖啡,，是由印尼椰子貓（一種麝香貓）的糞便作為原料所生產(chǎn),，故叫“貓屎咖啡”,。咖啡豆經(jīng)過椰子貓食用并在其胃里完成發(fā)酵后去殼,，破壞蛋白質(zhì),，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會降低,，再排出來的糞便便是主要原料,，由于咖啡豆不能被消化，會被排泄出來,，經(jīng)過清洗,、烘培后就成了貓屎咖啡。

椰子貓屬于雜食性動物,，除了食用種子為生,，也吃昆蟲及蛇類,、鳥類、兩棲爬行類[2][3],，因此真正野生的椰子貓排放出來的糞便,，會混雜著各種物質(zhì)。印尼當(dāng)?shù)赜修r(nóng)民等捕捉椰子貓來飼養(yǎng),，喂食咖啡豆來造,。但人工培育以及天然的畢竟還是有一定區(qū)別。

貓屎咖啡產(chǎn)量非常少,，亦因此特別昂貴,。而售賣的更是少之又少。即使在原產(chǎn)地印尼亦不多見,。因此市面上販賣的貓屎咖啡,，多為人工豢養(yǎng)，風(fēng)味自然與最原始最自然的野生貓屎咖啡不同,。

6-和牛

和牛是對于日本黑毛和種,、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統(tǒng)稱,。近年,，也有其他的國家（如澳洲）輸入及飼養(yǎng)和牛。

由于和牛的血統(tǒng)及飼養(yǎng)方式與其他國家品種的牛只有別,，形成和牛獨(dú)特的味道與質(zhì)感,，令和牛牛肉的價格比其他牛只高。

日本飼養(yǎng)的和牛,，對飼料和品質(zhì)控制非常嚴(yán)謹(jǐn),，每只和牛在出生時便有證明書以證明其血統(tǒng)。自出生后,，和牛便以牛奶,、草及含蛋白質(zhì)的飼料飼養(yǎng)；一些牧場更會聘請專人為牛只按摩及灌飲啤酒,，令肉質(zhì)更鮮嫩,。此舉在潮濕的季節(jié)有助于牛只的消化，增加牛只的饑餓感,，而按摩可防止牛只肌痙攣,，對于牛只活動空間小的牧場尤其適用。

和牛的飼養(yǎng)時間約為 3 年,，因此成本很高,。

和牛有多種食法，較受歡迎的有鐵板燒,、涮涮鍋及壽喜燒等,，也可以西式的炭火燒烤或煎熟,，以半生熟為佳。

5-駝鹿奶酪

駝鹿奶酪是世界上最昂貴的奶酪之一,。 它僅在瑞典 Bjurholm 地區(qū)的 Eik house 提供,。 制作這種奶酪的牛奶來源是三只名為 Juna、Haelga 和 Gullan 的駝鹿,。

尤其是在擠奶期間,，它們會被輕柔地處理，否則它們會受到干擾,，從而導(dǎo)致牛奶供應(yīng)枯竭,。 約翰森農(nóng)場是世界上唯一的駝鹿奶酪生產(chǎn)商，因此只能在農(nóng)場附近或在精選的當(dāng)?shù)夭宛^購買,。 奶酪柔軟,，質(zhì)地柔滑，口感順滑,。 它含有12%的蛋白質(zhì)和等量的脂肪,。

此外，它們的數(shù)量有限,，因?yàn)?Eiks 僅在 5 月至 9 月期間潤滑,，每天生產(chǎn)約 5 升牛奶，因此很少見,。

它有三只產(chǎn)奶駝鹿,，每年產(chǎn)奶約 300 公斤； 這種奶酪的售價約為每公斤 6000多,。

生產(chǎn)三種奶酪：外皮奶酪,、藍(lán)奶酪和羊奶酪。

奶酪在位于瑞典的 ?lgens Hus 餐廳供應(yīng),。

4-松茸

松茸,，具有獨(dú)特的濃郁香味。

松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地,，一般在秋季生成,，通常和赤松、偃松,、鐵杉根部形成菌根共生關(guān)系（松露屬于外生菌根真菌，需要和樹木共生才能存活,。

松茸的稀有不僅是因?yàn)槠涑砷L速度緩慢,，也是因?yàn)椴杉щy。松茸一旦突出地面并張開蕈傘,，它的香氣就會大量流失,，吃起來的味道也變差,，經(jīng)濟(jì)價值大幅滑落。因此采集松茸必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出,，這是一項要求高觀察力與豐富經(jīng)驗(yàn)的工作,。雖然一直有人嘗試商業(yè)化大量栽培，然而至今仍未足夠量產(chǎn),，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山采集,。

其價格每公斤高達(dá)6000多。

3-白松露

白松露菌,，野生真菌類,，松露的一種。松露是一種地下子囊菌門菌類的子實(shí)體,，是許多西洋松露屬種的主要屬種之一,。松露是菌根真菌，因此通常與樹木的根部緊密聯(lián)系的位置找到它,。松露孢子擴(kuò)散是通過吃真菌的動物來完成擴(kuò)散,。

白松露菌主要產(chǎn)于意大利，由于珍貴且產(chǎn)量少（少過黑松露菌）,，故有白色鉆石之稱,。它還可以在伊斯特拉半島、克羅地亞的莫托文森林,、臺灣中部山區(qū)林地和法國被發(fā)現(xiàn),。

白松露菌是食物的調(diào)味料，要生吃,，免煮,，因?yàn)榘姿陕毒钣杏玫氖撬南闾鹞叮哂兴扑忸^的濃郁香味,，但這種味道遇火會走味,。10公克白松露菌用于拌菜、炒蛋,、意粉或炒飯足夠1人分量,。

意大利白松露非常受推崇，是市場上最有價值的,。阿爾巴的白松露市場在 Fiera del Tartufo（松露展銷會）的 10 月和 11 月最為繁忙,。 2001 年，白松露的售價為每公斤14000 至 30000,；截至 2009 年 12 月,，它們的售價為 80000/公斤。

1999 年 11 月,，當(dāng)時世界上最大的松露在克羅地亞布耶附近被發(fā)現(xiàn),。 松露重 1.31 公斤并被載入吉尼斯世界紀(jì)錄,。

2-藏紅花

番紅花或稱西紅花、藏紅花,，是番紅花制作的香料,。

番紅花是全世界最貴的香料，大約要170,000朵番紅花才能收集到1kg的雌蕊柱頭,，因?yàn)槊恳欢渥仙姆t花只有三個柱頭,，而柱頭的取得必須在日出前以人工完成采摘以避免花朵枯萎而失去采收價值，采收后必須再干燥脫水后才能分級出售,。

雖然番紅花價格不菲,，但在番紅花盛產(chǎn)地區(qū)的價格約為非產(chǎn)地的十分之一左右，因此亦有廚師會在番紅花產(chǎn)地大量購買番紅花,，不過,，好的番紅花香料只要使用極微的分量即可。

伊朗是世界最大的番紅花出產(chǎn)地,，占世界總產(chǎn)量90%以上,。其次是西班牙。

番紅花主要用于食物香料上,，譬如制作西班牙海鮮飯,。

番紅花一般經(jīng)口食用時并不會造成危險，但若大量食用會有急性中毒的危險,，一次攝取5g以上的量會有嚴(yán)重的副作用,，致死量大約在12～20g之間。

另外番紅花也能作為紡織品的染料,。

藏紅花,，是一副中藥材，活血化瘀,，散郁開結(jié),。治憂思郁結(jié)，胸膈痞悶,，吐血,，傷寒發(fā)狂，驚怖恍惚,，婦女經(jīng)閉,，產(chǎn)后瘀血腹痛，跌撲腫痛,。

1-魚子醬

魚子醬是用從魚身上的魚卵制成的醬,，與鵝肝、松露并稱“西方三大珍味”,。雖然幾乎所有種類的魚卵都可被做成魚子醬,，但嚴(yán)格來說以鱘魚或鰉魚的卵制成的才是魚子醬。

最上等的魚子醬是貝魯嘉魚子醬,、阿斯特拉魚子醬和塞夫魯加魚子醬,，產(chǎn)自里海中的歐洲鰉、俄羅斯鱘等鱘形目魚類,。魚子醬可以放入湯中或夾面包來吃,，單點(diǎn)則多以小圓煎餅與發(fā)泡鮮奶油作搭配。

白珍珠白化魚子醬可能是世界上最昂貴的食品,。 它以其獨(dú)特的味道和美味的外觀而聞名,。 它是從只在黑海和里海的原始水域中發(fā)現(xiàn)的名為白化白鱘的魚中收集的。

這些稀有魚的奇怪之處在于它們很少產(chǎn)卵,，有時它們已經(jīng) 100 歲了,，這也是其價格昂貴的原因之一。 另一個原因是魚子醬是鱘魚的腌制魚子,，這使得加工和包裝非常棘手,。