藏紅花也就是番紅花的雄蕊，22.5萬根的雄蕊晾干后只有500克,。做一盤昂貴菜肴最多放6根藏紅花,，就可以產(chǎn)生極強的香味。它是世界上最貴的調(diào)料,，一公斤番紅花雄蕊的價格高達6000美元,。

白松露比法國的黑松露與佩里戈爾的松露更加稀有，也因此更加昂貴,，并且只生長在意大利及克羅地亞的北部,。這種白松露被稱為松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者,，只能在意大利的皮德蒙特地區(qū)找到,，尤其是艾爾馬鎮(zhèn)的附近。

白松露只于每年的10月中到12月底生長,。要找到它們非常的困難，因為它們生長在樹根附近的土壤中,。松露獵人通常使用經(jīng)過訓(xùn)練的獵狗來把它們嗅出來,。松露不能被人工養(yǎng)殖，這也是它這么昂貴的原因之一,。白松露的價格每年都有浮動,，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之間。

西班牙的火腿大抵分為伊比利亞火腿和塞拉諾火腿,，前者屬于高級火腿,，而后者則是普通級別，最頂級的火腿來自一個名為Jabugo的西班牙小村莊,。

伊比利(Iberico)火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一,，比意大利的Parma Ham要聞名且昂貴。在西班牙,，上好的伊比利火腿是用來單吃配酒的,，做菜時十分講究，要切得很薄,，每片都近乎透明,，吃的時候可以用手捏食，然后,，將整片放入口中慢慢咀嚼,，食后有一種綿長繞口不絕的醇香在口中長留。

相比其他龍蝦，藍色龍蝦的成長期較慢,，平均要7年時間,、蛻殼30至35次，才能長成至12英寸,、兩磅重的大小,，生長速度比波士頓龍蝦足足慢了一半。跟其他龍蝦不同,，藍色龍蝦的年紀對肉質(zhì)沒有多大影響,，不論大小，都是肉厚,、鮮嫩,、味濃、爽甜,，一入口就能感受到那股濃郁豐美的龍蝦味,，還隱隱嘗到海洋的咸香。

但是由于藍色龍蝦的身價實在太高,，成本需要50歐元/公斤(運到中國之后800~1000元人民幣/公斤),，所以即使在高級的法國餐廳，也不容易吃到鮮品,。如果用濕布遮蓋,，放進冰箱冷藏，最多才可以保存7天,，而藍色龍蝦一旦死掉便身價大跌,。

在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三種鱘魚的魚卵才可以制成魚子醬,，而這三種鱘魚又按產(chǎn)卵年齡劃分成不同等級,。

Beluga最高級，年產(chǎn)量不到100尾,，魚子顏色由淡灰到灰黑色都有,，被稱為“里海珍珠”。這種鱘魚生長速度非常緩慢,，一直到超過60歲完全成熟才可制成魚子醬,。最珍貴更屬那些僥幸活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋里落地就化的人參果,。

其次是Oscietra,，12歲左右取卵，魚子呈現(xiàn)灰棕色,，并閃著黑金色光澤,，口感不如Beluga,，卻帶有一種類似堅果的特殊風(fēng)味。

最后是Sevruga,，7歲取卵,，魚子灰黑色澤。

鵝肝,，是法國的傳統(tǒng)名菜,，與松露和魚子醬并稱法式三大美食。鵝肝在法語里的意思是“肥美的肝”,，最上品是鵝肝全肝,，然后是鵝肝，再有是塊狀鵝肝塊,。正宗的上等鵝肝是比同質(zhì)量的黃金還貴的,。

若論世界上最有名氣的牛肉，神戶牛肉當(dāng)有一席之地,。作為日本特產(chǎn),，神戶牛肉常常出現(xiàn)在招待國賓的宴會上。那種香而不膩,、入口即化的感覺,，能讓人不忍停箸。不過,，如果你知道了神戶牛是喝著啤酒,、享受著按摩長大的，就不會奇怪這美味從何而來了,。

肉質(zhì)色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳,，如油脂經(jīng)氧化,，顏色會變?yōu)閹S色或灰色，質(zhì)素則較遜,。高級的和牛肉,，每100克售價可高達數(shù)百港元。

意大利的北部,，是一處陽光斑駁的山丘,、靜謐肥沃的平原以及古老悠遠的自然古跡能暢然對話的天堂，也正是天性熱愛自由的菌類的圣地,。世界四大名菌之首,、以神秘和高貴著稱的“食用菌皇后”羊肚菌便源于此地。

春甫回轉(zhuǎn),，在針闊葉混交林中,，羊肚菌便伴隨著最早到來的清新春風(fēng)悄然生長,。它的生長周期極其短暫，僅為兩到三周,，成功采擷的每一朵都可謂彌足珍貴,。在歷史上，它更是貴為帝皇君主方能專享的山珍極品,。

干羊肚菌外形恰如其名,，呈深淺有致的褐色，香味非常獨特,，集肉類之濃郁和菌類之清香,，口感脆嫩細致，無限回味,。羊肚菌營養(yǎng)非常豐富,，含有人體所需的20種氨基酸中的18種，其中8種是人體不能制造的“必需氨基酸”,；此外,，它還具有極高的保健價值，能增強免疫能力,、抗菌,、抗疲勞，被國際上公認為最健康的食品之一,。

貝隆生蠔,，它不是一年四季都能吃到。最好時節(jié)是在九月,、十月,、十一月和十二月，肉汁甘美,，口感清新爽嫩,。

貝隆生蠔是全世界的資深蠔客們無比推崇的，產(chǎn)自咸淡水交接的法國貝隆河口,。由于貝隆河口狹窄,，而且就是得短短二十多公里，加上政府對貝隆蠔出產(chǎn)的水準(zhǔn),、衛(wèi)生程度監(jiān)管甚嚴,，所以產(chǎn)量很低。貝隆蠔的生命力比一般蠔弱,，對水質(zhì)極其敏感,，由蠔苗到成年蠔，損耗量超過一半,。

這種頂級食材,，光聽這個充滿野性的名字就讓人興奮,。因為獨有的金屬氣息，又被稱為銅蠔,。扁圓形外殼,，殼上有著像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年,，它的鮮味來自于豐富的礦物質(zhì),，這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。蠔肉豐滿厚嫩,，肉汁甘美,，口感脆爽，帶有特殊的榛果香氣,，淡淡的甜味回味無窮,。

鮑參翅肚，是中國傳統(tǒng)奢侈美味的代表物,。而其中排在首味的的鮑魚更是營養(yǎng)價值高味道鮮美,，成為很多高端品味人士最愛的美食選擇。

鮑魚之所以珍貴主要是因為什么呢,？我國知名飲食研究專家聶鳳喬介紹說,，一為產(chǎn)量不高，二為配料必須高檔,，三是烹制工藝復(fù)雜,。所以鮑魚一般也只能在高檔的五星級酒店里由專業(yè)資深的大廚享制，所以倍顯珍貴,。近年來也有品牌將鮑魚按照傳統(tǒng)古法烹制后,，購買后可在家食用，非常方便,。